Σε ποια πλευρά του πιάτου τοποθετείται το πιρούνι σύμφωνα με την εθιμοτυπία;

Η εθιμοτυπία στο εστιατόριο είναι μια λεπτή τέχνη που αξίζει προσεκτικής μελέτης. Όχι μόνο οι εργαζόμενοι και οι συχνοί επισκέπτες στον κλάδο των υπηρεσιών θα πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με ορισμένους βασικούς κανόνες και χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής, προκειμένου να αποφύγετε πιθανές άβολες καταστάσεις όταν κάνετε το σέρβις μόνοι σας. Είναι απαραίτητο να μάθετε εκ των προτέρων για τους τρόπους σερβιρίσματος των μαχαιροπήρουνων και άλλων σημαντικών μικρών πραγμάτων που έχουν μεγάλη σημασία στην εθιμοτυπία του τραπεζιού.

Υπάρχουν πολλές συνεπείς αποχρώσεις στο σχεδιασμό του πίνακα:

• Η διαδικασία σερβιρίσματος ξεκινά με την επιλογή των απαραίτητων συσκευών. Ο αριθμός των πιρουνιών, των κουταλιών και των μαχαιριών εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των καλεσμένων και τα πιάτα που σερβίρονται, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι ακατάλληλο να ανακατεύετε και να αφαιρείτε ολόκληρη τη συλλογή οργάνων που είναι διαθέσιμα στο οπλοστάσιο.
• Οι συσκευές πρέπει να επιλέγονται σωστά, ξεκινώντας από την επίσημη δεξίωση, τους αναμενόμενους επισκέπτες και το μέγεθος του τραπεζιού.
• Υπάρχουν τρία είδη σετ: βασικά, σνακ και επιδόρπιο. Κάθε σπίτι έχει σίγουρα ένα βασικό σετ. Οποιοδήποτε από τα σετ περιλαμβάνει απαραίτητα κουτάλι, πιρούνι και μαχαίρι, αλλά τα μεγέθη των συσκευών θα ποικίλλουν πολύ.
• Το σερβίρισμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το θέμα της δεξίωσης, το φαγητό που σερβίρεται και την κλίμακα της εκδήλωσης.

Όταν ξεκινάτε τη ρύθμιση τραπεζιού, θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι υπάρχουν διαφορετικές επιλογές: βασική, επίσημη και άτυπη ρύθμιση τραπεζιού. Κάθε ποικιλία πρέπει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες:

• Το βασικό σερβίρισμα περιλαμβάνει την υποχρεωτική παρουσία «βάσης».Το βασικό σετ προϋποθέτει την παρουσία πιάτου, πιρουνιού, κουταλιού, μαχαιριού, ποτηριού με νερό και χαρτοπετσέτες. Εάν τα πρώτα πιάτα δεν έχουν προγραμματιστεί για ολόκληρο το γεύμα, ένα κουτάλι αποκλείεται εύκολα από αυτή τη λίστα.
• Ένα ανεπίσημο στυλ σερβιρίσματος είναι ιδανικό για ένα δείπνο με φίλους ή ένα θεματικό brunch. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ένας μεγάλος αριθμός πιάτων για σνακ, ως εκ τούτου, μαχαιροπήρουνα, ποτήρια ή άλλα είδη δοχείων για ποτά.
• Η επίσημη επιλογή σερβιρίσματος περιλαμβάνει επίσημες εκδηλώσεις ως περίσταση: εορτασμό αξέχαστων εκδηλώσεων, αργίες, γεύματα με συναδέλφους ή γεύματα κατά τη διάρκεια των διαπραγματεύσεων.

Οι μεγαλύτερες δυσκολίες προκύπτουν στη διανομή των συσκευών. Εδώ αξίζει να θυμηθούμε τον βασικό κανόνα: η σειρά της διάταξης των οργάνων αντικατοπτρίζει τη σειρά με την οποία χρησιμοποιούνταιΕπομένως, στο εξωτερικό του πιάτου, το πρώτο για τον καλεσμένο θα είναι τα μαχαιροπίρουνα για σνακ ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο θα σερβίρεται πρώτα. Τα μαχαιροπίρουνα μοιράζονται πάντα γύρω από το κυρίως πιάτο. Αν θυμάστε αυτόν τον κανόνα, μπορείτε ήδη να αποφύγετε πολλές άβολες καταστάσεις όταν στρώνετε μόνοι σας το τραπέζι για δείπνο ή οποιοδήποτε άλλο γεύμα.

Για να δείξετε τις βαθύτερες γνώσεις σας, αρκεί να καταλάβετε σε ποια πλευρά να τοποθετήσετε διάφορες συσκευές. Και εδώ έχω τις δικές μου συμβάσεις. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια, ακόμα κι αν είναι πολλά, τοποθετούνται πάντα στη δεξιά πλευρά του πιάτου. Οι λεπίδες τους είναι πάντα στραμμένες προς το πιάτο.

Τα πιρούνια τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά του πιάτου. Επιπλέον, η πλευρά κατά το σερβίρισμα σημαίνει ποιο χέρι να πάρει τη συσκευή. Αυτός ο απλός κανόνας διευκολύνει επίσης τους επισκέπτες να κατανοήσουν τις περιπλοκές της εθιμοτυπίας του εστιατορίου.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να τακτοποιήσετε τα πιρούνια και τα κουτάλια για δείπνο με τη σωστή σειρά, αλλά και να τηρήσετε ορισμένες αποστάσεις μεταξύ τους. Έτσι, η απόσταση μεταξύ κάθε μεμονωμένης συσκευής πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό και τα άκρα των λαβών των συσκευών πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση 1,5-2 εκατοστών από την άκρη του τραπεζιού που σερβίρεται.

Αυτή η ερώτηση είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής στο πλαίσιο των βασικών εννοιών της εθιμοτυπίας εστιατορίου. Η θέση των συσκευών κατά τη διάρκεια του γεύματος είναι ξεχωριστή απαίτηση για το προσωπικό σέρβις ή τον οικοδεσπότη. Πολύ συχνά μπορείτε να βρείτε την προμήθεια συσκευών αποκλειστικά με ένα πιάτο και την μετέπειτα αλλαγή τους. Έτσι, είναι πολύ συνηθισμένο να τυλίγουμε τις συσκευές σε χαρτοπετσέτες. Ο επισκέπτης ή ο πελάτης, έχοντας αναπτύξει τις συσκευές, θα πρέπει επίσης να γνωρίζει την περαιτέρω κίνησή τους στο τραπέζι κατά τη διάρκεια και μετά το γεύμα και τη σημασία αυτών των κινήσεων.

Για παράδειγμα, για να αποφύγετε ένα πρόωρα καθαρισμένο γεύμα, μπορείτε να υποδείξετε ότι διακόπτετε προσωρινά ένα γεύμα ή ότι συνεχίζετε τη διαδικασία, τοποθετώντας τα μαχαιροπίρουνα σε ένα πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, οι πλευρές της διάταξης παραμένουν οι ίδιες: στα αριστερά - ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, στα δεξιά - ένα μαχαίρι.

Για να δηλώσετε ότι είστε έτοιμοι να σερβίρετε το επόμενο πιάτο, αρκεί να σταυρώσετε τα μαχαιροπίρουνα δεξιά στο πιάτο, γυρίζοντας το μαχαίρι αριστερά και το πιρούνι δεξιά. Εάν το γεύμα έχει ήδη τελειώσει, πρέπει να τακτοποιήσετε τα μαχαιροπίρουνα παράλληλα μεταξύ τους στη διαγώνιο του πιάτου.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, επί του παρόντος υπάρχει η άποψη ότι μόνο στα εστιατόρια παρατηρούν όλες τις περιπλοκές του σερβιρίσματος. Στην πραγματικότητα, αυτή η γνώση μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε είδους οικογενειακές γιορτές και άλλες σημαντικές γιορτές. Υπάρχουν πολλά κοινά παραδείγματα:

• Σερβίρει ένα ρομαντικό δείπνο για δύο προϋποθέτει μια οικεία ατμόσφαιρα, συγκρατημένο φως και, φυσικά, την παρουσία κατάλληλων γυαλιών. Πρόσθετα αξεσουάρ στα κοσμήματα προσθέτουν μια ιδιαίτερη πινελιά οικειότητας. Μπορείτε να ξεκινήσετε επιλέγοντας ένα συνδυασμό χρωμάτων, με βάση τις προτιμήσεις του δεύτερου μισού της ψείρας και, στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε σημαντικές λεπτομέρειες: βάλτε τα αγαπημένα σας λουλούδια, κορδέλες, αναμνηστικά, μια γενική φωτογραφία. Μουσική και αναμμένα κεριά διαφόρων σχημάτων και μεγεθών θα γίνουν αναπόσπαστο συνοδευτικό.

• Μια σημαντική γιορτή σε στενό οικογενειακό κύκλο υποδηλώνει σεβασμό στην παράδοση και κλασικό στυλ σερβιρίσματος. Η διαφορά στις γενιές είναι ιδιαίτερης σημασίας, επομένως τόσο το στυλ σερβιρίσματος όσο και ο γενικός σχεδιασμός του τραπεζιού θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο γενικά αποδεκτοί, όχι πολύ φωτεινοί, αλλά επίσημοι στα κλασικά τους. Η αυτοσυγκράτηση σε συνδυασμό με την επισημότητα μπορεί να εκφραστεί σε όμορφα επιλεγμένα ακριβά πιάτα (τα κρυστάλλινα προϊόντα είναι κατάλληλα), μαχαιροπίρουνα, λευκές χαρτοπετσέτες και την παρουσία τόνους, για παράδειγμα, χρυσό και ασήμι.

• Συχνά ένα επίσημο γεύμα συνδέεται με τον εορτασμό ενός γεγονότος.... Εδώ το θεματικό σερβίρισμα έρχεται στη διάσωση. Το πρωτοχρονιάτικο ή χριστουγεννιάτικο τραπέζι συμπληρώνεται από κωνοφόρα προϊόντα και αξεσουάρ για το χριστουγεννιάτικο δέντρο, μερικές φορές το σερβίρισμα διακοσμείται με συνδυασμό μπορντό, κόκκινο και πράσινο.

• Για τις φθινοπωρινές διακοπές Τα τραπέζια σερβίρονται με την προσθήκη πολύτιμων λίθων, μικρά εποχιακά λαχανικά που χρησιμεύουν ως αξεσουάρ. Οι συνθέσεις συμπληρώνονται με ταιριαστά χρώματα.

• Καλοκαιρινές γαμήλιες γιορτές συμπληρώνεται από ελαφριά υφάσματα, ντελικάτα παστέλ χρώματα και λεπτά γυάλινα πιάτα.

Είναι πολύ σημαντικό να μην περιορίσετε τη φαντασία σας και να ενσωματώσετε τυχόν δημιουργικές ιδέες, εφαρμόζοντας τη γνώση στο σχεδιασμό του τραπεζιού. Κάθε γιορτή ξεκινά με ένα ικανό στήσιμο τραπεζιού, το οποίο είναι βέβαιο ότι θα κάνει μια ευχάριστη εντύπωση σε όλους τους συμμετέχοντες στη γιορτή.

Θα μάθετε περισσότερα για το σε ποια πλευρά του πιάτου είναι τοποθετημένα το πιρούνι και το μαχαίρι σύμφωνα με τους κανόνες εθιμοτυπίας στο παρακάτω βίντεο.