Τα πάντα για την κεραμική

Ο πηλός είναι ένα από εκείνα τα υλικά που χρησιμοποιεί η ανθρωπότητα από αμνημονεύτων χρόνων. Χρησιμοποιήθηκε και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πιάτων από αυτό. Αλλά πίσω από τη φαινομενική απλότητα των πήλινων δοχείων, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα και σημαντικά πράγματα.

Η ίδια η εμφάνιση της κεραμικής είναι εξαιρετικά ενδιαφέρουσα. Η παραγωγή κεραμικής ξεκίνησε πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Η κεραμική ήταν μια από τις κύριες δραστηριότητες σε κάθε αρχαίο πολιτισμό. Αργότερα εμφανίστηκαν πιο προηγμένα υλικά (πορσελάνη και πήλινα), αλλά το καθένα από αυτά έχει τα δικά του μειονεκτήματα. Το επάγγελμα του αγγειοπλάστη ήταν σεβαστό, ωστόσο οι απαιτήσεις για τα άτομα που απασχολούνταν σε αυτό ήταν πολύ αυστηρές.

Πιστεύεται ότι το παλαιότερο ήταν μια τέτοια ποικιλία από πιάτα όπως μια κατσαρόλα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το αποκτήσετε είναι σε έναν χειροκίνητο τροχό αγγειοπλάστη. Για αιώνες, αυτού του είδους τα επιτραπέζια σκεύη κυριαρχούν σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Η εμφάνιση μεγάλης κλίμακας βιομηχανικής παραγωγής κεραμικών τον 19ο αιώνα επέκτεινε τη γκάμα της και κατέστησε δυνατή την παραγωγή προϊόντων από πηλό σχεδόν απεριόριστα.

Αλλά η αξία των αρχαίων δασκάλων παραμένει ανεκτίμητη στην αξία της. Πιστεύεται ότι η κεραμική ξεκίνησε στο γύρισμα της Μέσης και της Νέας Εποχής του Λίθου. Στη χώρα μας, ήδη από τον πρώιμο Μεσαίωνα, εκατοντάδες και χιλιάδες άνθρωποι ασχολούνταν με την κεραμική. Τότε έβγαιναν από τα εργαστήρια κυρίως οβάλ αγγεία και καζάνια. Το σχήμα τους δεν ήταν τυχαίο - τα πιάτα φτιάχτηκαν έτσι ώστε να χωρούν σε ένα ρωσικό φούρνο.

Τα σχήματα και τα μεγέθη μπορεί να διαφέρουν πολύ.Κάθε κύριος είχε τα δικά του μυστικά παραγωγής και τα κρατούσε προσεκτικά μυστικά. Οι πήλινες κατσαρόλες της κουζίνας ήταν πολύ ακριβές λόγω της χειροτεχνίας τους και γι' αυτό αντιμετωπίζονταν με σεβασμό. Τέτοια πιάτα ήταν προικισμένα με ποικίλες πολιτιστικές έννοιες.

Ακόμα και τώρα, που μεγάλες παρτίδες μαγειρικών σκευών φτιάχνονται στα εργοστάσια χωρίς προβλήματα, αρκετοί είναι αυτοί που τα φτιάχνουν σε οικιακά συνεργεία.

Όπως παλιά, οι έμπειροι κεραμίστες εξάγουν μόνοι τους πρώτες ύλες για παραγωγή και οι ίδιοι τις φέρνουν στις απαιτούμενες συνθήκες. Μπορείτε να φτιάξετε κάτι καλό τόσο από κόκκινο όσο και από λευκό πηλό μόνο εάν:

• ελαιώδης;
• δεν περιέχει ξένα εγκλείσματα και μικρές πέτρες.
• αποθηκεύεται σε αυστηρά καθορισμένη υγρασία.

Ο λευκός πηλός χρησιμοποιείται συχνότερα. Στη φυσική του μορφή, είναι βαμμένο σε γκριζωπό τόνο. Όταν μια τέτοια πρώτη ύλη ψήνεται, γίνεται ελεφαντόδοντο. Ο κόκκινος πηλός περιέχει οξείδιο του σιδήρου και παίρνει το χαρακτηριστικό του χρώμα μετά το ψήσιμο. Είναι εύκολο να σμιλέψεις μια τέτοια ράτσα, δεν είναι επιρρεπής σε θρυμματισμό.

Ο ακατέργαστος πηλός πορσελάνης έχει γκρι χρώμα και λευκαίνει όταν ψήνεται. Η πιο σκληρή ποικιλία είναι αρχικά μαύρη ή σκούρα καφέ. Όταν καίγεται, βάφεται σε ελεφαντόδοντο. Οι αγγειοπλάστες διακρίνουν επίσης τον πηλό από το σημείο τήξης του. Τόσο στη μεγάλη όσο και στη βιοτεχνική παραγωγή προσπαθούν να καλύψουν τα τελικά προϊόντα με γλάσο ή σμάλτο, άλλες ενώσεις που βοηθούν στην επίτευξη των απαραίτητων ιδιοτήτων.

Υπάρχουν και σκεύη χωρίς ακαθαρσίες: συνήθως κατασκευάζονται από τερακότα (κόκκινος πηλός) ή μαύρα κεραμικά.

Οι χοντροί τοίχοι ζεσταίνονται αργά και αυτή η ιδιότητα εκτιμήθηκε ήδη από την αρχαιότητα. Τα μαγειρικά σκεύη από καπνιστά κεραμικά κατασκευάζονταν και φτιάχνονται για το ψήσιμο διαφόρων πιάτων.

Κατά τη διάρκεια της μακράς ιστορίας της κεραμικής, έχουν δημιουργηθεί πολλά είδη αγγείων. Όλα όμως δημιουργούνται χρησιμοποιώντας περίπου την ίδια τεχνολογία (με σπάνιες εξαιρέσεις). Ο πηλός πρέπει να υγραίνεται, γιατί είναι αδύνατο να συμπιεστεί σωστά όταν στεγνώσει. Στη συνέχεια το ζυμώνουν και το κάνουν δεμάτια. Αυτή η μέθοδος λήψης κενών είναι πιο πρακτική από τη χρήση ολόκληρων τεμαχίων. Περαιτέρω, όπως στην αρχαιότητα, όλα τα τεμάχια εργασίας στεγνώνουν και ψήνονται.

Ήδη από την αρχαιότητα έγινε σαφές ότι τα πήλινα σκεύη είναι πολύ κατάλληλα για σκοπούς κουζίνας. Ο πυρωμένος πηλός, φυσικά, είναι φυσικός, δεν υπάρχουν ξένες ουσίες στη σύνθεσή του που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Τα πήλινα δοχεία, αν είναι φτιαγμένα καλά, προκαλούν συναισθηματική έμπνευση και ευχαριστούν το μάτι. Αυτό ισχύει ακόμα και για τα πιο «απλά» φλιτζάνια και γλάστρες. Τα πρωτότυπα προϊόντα φαίνονται ακόμα πιο ευχάριστα.

Τα συνηθισμένα κεραμικά με βάση τον πηλό έχουν μια σειρά από πολύτιμες ιδιότητες που δεν έχουν τα πορσελάνινα και πήλινα πιάτα.

Εάν ρίξετε κομπόστα σε μια πήλινη κανάτα και στη συνέχεια τη βάλετε σε ένα ηλιόλουστο περβάζι, το ποτό θα παραμείνει δροσερό λίγες ώρες αργότερα. Τσάι, καφές, κακάο μένουν ζεστά για πολύ καιρό, το γάλα διατηρεί τη γεύση του περισσότερο και δεν ξινίζει.

Η χρήση πήλινων αγγείων εκφράζεται και στο γεγονός ότι σε αυτό μπορούν να αποθηκευτούν ξηρά, χύμα προϊόντα. Το αλεύρι και τα δημητριακά σε μια κεραμική κατσαρόλα δεν προσελκύουν ζωύφια. Η διάρκεια ζωής των κρεμμυδιών, των πατατών και άλλων ριζικών καλλιεργειών παρατείνεται. Τα φαρμακευτικά βότανα αποθηκεύονται επίσης καλά σε πήλινα δοχεία. Οι πορώδεις τοίχοι παρέχουν καλό αερισμό και διατηρούν τις θεραπευτικές ιδιότητες.

Εάν το σκεύος προορίζεται για μαγείρεμα, μπορεί να τοποθετηθεί τόσο σε ηλεκτρικό όσο και σε φούρνο αερίου. Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε πήλινα δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων, εκτός από:

• καφετιέρα?
• κανάτες?
• τσαγιέρες.

Εάν διατηρούνται παγωμένα, ειδικά κατεψυγμένα τρόφιμα σε κατσαρόλα, δεν είναι επιθυμητό να τα τοποθετήσετε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Επομένως, θα πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για σταδιακή προθέρμανση. Το να ρίχνετε αμέσως βραστό νερό σε πήλινα πιάτα είναι επίσης μη πρακτικό.

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι εύκολη απορρόφηση λίπους και άλλων ρύπων.

Τα πήλινα πιάτα θα πρέπει προστατεύει συνεχώς από πτώσεις και χτυπήματα. Ακόμα κι αν δεν ραγίσει, σίγουρα παίρνει αρκετές ρωγμές.

Η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα αυξάνει τον κίνδυνο ρωγμών, ακόμη και με «κανονική» χρήση. Από την άλλη, οι ίδιες οι υψηλές και οι χαμηλές θερμοκρασίες (αν δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους) είναι καλά ανεκτές από τον πηλό.

Τα πήλινα πιάτα είναι πολύ εύκολα κορεσμένα με διάφορες μυρωδιές. Να γιατί Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε για την αποθήκευση και την προετοιμασία μόνο συγκεκριμένων προϊόντων.

Τα πιάτα πρέπει να φρύνονται προσεκτικά, χωρίς να το τοποθετήσετε απευθείας σε ζεστό φούρνο. Επιπλέον, η διατήρηση της θερμοκρασίας σε μέτριο επίπεδο καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορείτε να επιτύχετε πολύ καλύτερα αποτελέσματα.

Ξεχωριστά, θα πρέπει να αναφερθεί ο τρόπος προετοιμασίας για χρήση αγγειοπλαστικής για πρώτη φορά μετά την αγορά.

Για να το κάνει αυτό, αυτή:

• πλύθηκε σωστά?
• γεμίστε με νερό (προαιρετικά - με την προσθήκη σόδας).
• βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο και βράστε.
• κλείστε τη θέρμανση και αφήστε να κρυώσει.

Περαιτέρω Τα πήλινα δοχεία που προορίζονται για ψήσιμο πρέπει να καλύπτονται από μέσα με φυτικό λάδι. Τέτοια μέτρα επιτρέπουν την αποφυγή της εμφάνισης μικρορωγμών. Ξεπλύνετε τα δοχεία αργότερα πριν από κάθε χρήση.

Επομένως, εάν η συνταγή απαιτεί μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, μπορείτε να αυξήσετε περαιτέρω τη φωτιά και να μαγειρέψετε το πιάτο για περισσότερη ώρα.

Είναι αδύνατο να δοθούν ακριβείς συστάσεις σχετικά με αυτό το σκορ: όλοι οι σεφ επιλέγουν τις απαραίτητες παραμέτρους με δοκιμή και σφάλμα. Όσο για τις πήλινες τσαγιέρες, δεν πρέπει να αφήνετε φύλλα τσαγιού μέσα σε αυτές για αρκετές ημέρες στη σειρά. Τα βέλτιστα αποτελέσματα επιτυγχάνονται εάν ο βραστήρας πλένεται και στεγνώνει μετά από κάθε χρήση.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις στον γενικό κανόνα «μην βάζετε αγγεία στη φωτιά». Αυτές οι εξαιρέσεις είναι το γεωργιανό τηγάνι κετσί και η παλιά ρωσική λάτκα.

Ο πηλός θεωρείται εύλογα ένα «λεπτό» υλικό. Αλλά με την κατάλληλη φροντίδα, είναι πολύ πιθανό να υπολογίζουμε στη μακροπρόθεσμη λειτουργία τέτοιων πιάτων. Τα πήλινα σκεύη δεν πρέπει να πλένονται σε πλυντήριο πιάτων· ο χειροκίνητος καθαρισμός είναι πολύ καλύτερος για αυτό. Το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί σκουπίζοντας τις βρώμικες περιοχές με ένα σφουγγάρι εμποτισμένο με σαπουνόνερο. Η χρήση συνθετικών απορρυπαντικών θα πρέπει να αποφεύγεται όποτε είναι δυνατόν.

Δεν είναι επίσης επιθυμητό να αφήνετε τα πιάτα υγρά: οι υπεύθυνοι ιδιοκτήτες τα σκουπίζουν στεγνά. Αν σπάσει ξαφνικά το καπάκι του χωμάτινου σκάφους, δεν υπάρχει λόγος πανικού. Μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό υποκατάστατο με τα χέρια σας - ψήνοντας ένα καπάκι του ίδιου σχήματος από συνηθισμένη ζύμη. Οι ζεστές γλάστρες δεν πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο ή σε κρύα επιφάνεια. Είναι καλύτερα να περιμένετε να κρυώσει το περιεχόμενό τους σε θερμοκρασία δωματίου πρώτα.

Αν το κρατήσετε κλειστό, μπορεί να συναντήσετε δυσάρεστες οσμές. Για τον καθαρισμό, συνιστάται η χρήση μαλακών σφουγγαριών (τα σκληρά μπορεί να καταστρέψουν το ευαίσθητο υλικό).Η συμμόρφωση με τις βασικές συστάσεις σάς επιτρέπει να εγγυηθείτε μεγάλη διάρκεια ζωής των κεραμικών πιάτων και καλά γαστρονομικά αποτελέσματα. Μπορείτε να κολλήσετε σπασμένες γλάστρες και κανάτες χρησιμοποιώντας ειδική κόλλα τροφίμων (απλώς πρέπει να ελέγξετε την ασφάλεια της σύνθεσης).

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κόλλες γενικής χρήσης όπως το "Moment" ή το "Second" είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Το πρόβλημα λύνεται ως εξής:

• Συλλέξτε όλα τα θραύσματα.
• πλύνετε τα με τρεχούμενο ζεστό νερό χρησιμοποιώντας ένα απαλό απορρυπαντικό πιάτων.
• αποξηραμένος;
• απολιπάνετε τις άκρες των τσιπς με ασετόν ή οινόπνευμα.
• εφαρμόστε προσεκτικά κόλλα.
• συνδέστε σφιχτά τις αρθρώσεις.
• αφαιρέστε την υπερβολική μάζα κόλλας με ένα μαλακό πανί.

Μην υποθέτετε ότι μόνο οι γλάστρες, οι κανάτες και οι τσαγιέρες είναι φτιαγμένες από πηλό. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται πολύ ευρύτερα. Για ψήσιμο στο φούρνο, οι κατσαρόλες εξακολουθούν να είναι η πιο ελκυστική επιλογή. Το σχήμα τους (πλατύς λαιμός, στενός πάτος και φάρδωμα στο κέντρο) δικαιολογείται από αιώνες πρακτικής. Είναι τέτοια πιάτα που κατανέμουν τέλεια τη θερμότητα σε ολόκληρο τον όγκο.

Η κεραμική για τσάι αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση. Σε μια χώρα "τσαγιού" όπως η Κίνα, όλες οι ιδιότητες της κατανάλωσης τσαγιού είναι φτιαγμένες αποκλειστικά από κεραμικά. Αυτά περιλαμβάνουν:

• μπολ?
• φλιτζάνια?
• βραστήρες τσαγιού?
• δοχεία για την αποθήκευση βοτάνων.

Όταν παρασκευάζετε τσάι σε ένα δοχείο χωρίς γυάλισμα, θα πρέπει να ανεχθείτε το γεγονός ότι το άρωμα της πρώτης παρασκευής θα κορεστεί για πάντα το υλικό. Ο ίδιος κανόνας θα πρέπει να τηρηθεί και σε σχέση με την κεραμική τούρκικη. Κάθε είδος καφέ παρασκευάζεται σε αυστηρά καθορισμένο δοχείο. Διαφορετικά, μπορεί να ληφθεί ένα πολύ δυσάρεστο μείγμα αρωμάτων.

Τα γυαλισμένα σερβίτσια είναι η μόνη επιλογή από πηλό για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για κεραμικά "μικροκύματα":

• δοχεία θέρμανσης?
• γλάστρες διαφορετικών μεγεθών.
• Σκεύη αρτοποιίας;
• πιάτα ψησίματος.

Από τα πήλινα σκεύη κουζίνας αξίζει επίσης να αναφέρουμε:

• πιάτα ψησίματος?
• σκεύη για το μαγείρεμα σούπες?
• πιάτα για μαγείρεμα ψητού?
• κομμένος εις λεπτά τεμάχια;
• tagines?
• μαγκάλια?
• καζάνια?
• σουβλατζήδες.

Όλα αυτά τα προϊόντα είναι κατάλληλα όχι μόνο για την επεξεργασία τροφίμων, αλλά και για το σερβίρισμα έτοιμων γευμάτων στο τραπέζι. Και για τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας, το πήλινο τηγάνι ketsi είναι ιδανικό. Στο φούρνο ψήνονται διάφορα πιάτα. Το Ketsi μερικές φορές χρησιμεύει ως μπολ, ένα μπολ για ζεστά και κρύα πιάτα. Στην κατασκευή αυτού του τύπου επιτραπέζιων σκευών, το γλάσο δεν χρησιμοποιείται πάντα, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε πιο προσεκτικά.

Εκτός από αυτά τα πράγματα (καθώς και πιάτα, πιατάκια και σετ), είναι απαραίτητο να αναφέρουμε πολλά ακόμη πήλινα αντικείμενα που μπορείτε να βρείτε στην κουζίνα:

• σουπιέρα;
• Cocotte?
• μπολ σαλάτας;
• ταμίας;
• βάζα για την αποθήκευση λαχανικών.
• μπολ ζάχαρης?
• δοχεία για κρασί και μια σειρά άλλων τύπων επιτραπέζιων σκευών.

Μια καλή επιλογή είναι τα προϊόντα της εταιρείας Voronezh "Khoromy Keramika". Η εταιρεία ξεκίνησε τις εργασίες της το 2017. Η γκάμα του περιλαμβάνει:

• φλιτζάνια?
• πιατάκια?
• βάζα?
• τσαγιέρες?
• κούπες και πολλά άλλα πράγματα.

Τα προϊόντα της «Tarusa Keramika» μπορούν να θεωρηθούν εναλλακτική. Αυτό το εργοστάσιο κατασκευάζει κεραμικά από το 1974. Και από το 1971 λειτουργεί το εργοστάσιο "Pskov Potter", οι εργαζόμενοι του οποίου εφαρμόζουν όλες τις τεχνικές του μοντέρνου σχεδιασμού και της ζωγραφικής στο χέρι. Εκεί μπορείτε να αγοράσετε μεγάλη ποικιλία σκευών, συμπεριλαμβανομένων σετ τσαγιού. Τα προϊόντα του "Pskov Potter" έχουν κερδίσει επανειλημμένα βραβεία σε ρωσικές και ξένες εκθέσεις.

Αξίζει επίσης να εξεταστούν τα κεραμικά των εταιρειών:

• Λέανδρος;
• Bernadotte;
• Βασιλική Τσεχική Πορσελάνη;
• Κολόμπο;
• Ευρωπαϊκός;
• Κόστα Νόβα;
• Domenik.

Όταν επιλέγετε αγγεία, δεν πρέπει να καθοδηγηθείτε μόνο από εμπορικά σήματα. Μεγάλη σημασία έχει και η ομορφιά συγκεκριμένων προϊόντων.Άλλωστε, τα κουζινικά σκεύη πρέπει απαραίτητα να δημιουργούν ευχάριστη εντύπωση. Το επόμενο σημείο που πρέπει να προσέξετε είναι ο όγκος των προϊόντων. Μπορούν να σχεδιαστούν για μία ή περισσότερες μερίδες.

Αλλά ακόμη και τα πιο ευρύχωρα και κομψά πιάτα θα πρέπει να είναι ανθεκτικό σε μηχανικές και θερμικές επιδράσεις. Και αυτές οι παράμετροι εξαρτώνται από την πυροδότηση. Η ποιότητα της επεξεργασίας μπορεί να κριθεί από την καθαρότητα και την ηχητικότητα του ήχου, από την ακρίβεια των μορφών.

Εντελώς απαράδεκτο:

• γρατσουνιές?
• ραγισμένες περιοχές?
• φούσκωμα?
• πατατάκια.

Τα καλά πήλινα σκεύη υαλώνονται ομοιόμορφα, χωρίς ραβδώσεις ή παραμορφώσεις.

Όπως σε κάθε άλλη περίπτωση, δεν πρέπει να εξοικονομήσετε πάρα πολλά στην αγορά... Τέλος, για να διαλέξεις τη σωστή κεραμική, πρέπει να προσέξεις κριτικές, που περιγράφουν όλα τα μειονεκτήματα της γλάστρας.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τα διάφορα είδη αγγείων και τον σκοπό τους στο παρακάτω βίντεο.