Τα πάντα για τους lyagans

Οι γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας σίγουρα γνωρίζουν τι είναι το lyagan και σε τι προορίζεται. Εάν είναι σημαντικό να νιώσετε όχι μόνο τη γεύση των πιάτων της Κεντρικής Ασίας, αλλά και να βουτήξετε στην εθνική γεύση, τότε είναι απαραίτητο το στήσιμο του τραπεζιού σε ανατολίτικο στυλ, το οποίο δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς ένα μεγάλο πιάτο που στέκεται στο κέντρο ενός ντασταρχάν με πιλάφι ή μαντί. Με ποια κριτήρια να επιλέξετε lyagan, ποιες ποικιλίες έχουν, πώς να φροντίσετε τέτοια πιάτα - θα σας πούμε στο άρθρο μας.

Το Lyagan είναι ένα μεγάλο πιάτο ή ένα μεγάλο πιάτο που προορίζεται για το σερβίρισμα εθνικών πιάτων στις χώρες της Κεντρικής Ασίας (Ουζμπεκιστάν, Τατζικιστάν). Από τέτοια σκεύη, μαζεύουν το κυρίως πιάτο στα πιάτα τους και αν είναι πιλάφι, τότε τρώγεται απευθείας από το λαγάν, χρησιμοποιώντας μαχαιροπίρουνα ή μια πρέζα από τα δάχτυλα. Τα Lyagan χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, όταν στρώνουν εορταστικό τραπέζι, αλλά μπορούν να τα δει κανείς και σε καθημερινά γλέντια όταν συγκεντρώνεται μια μεγάλη οικογένεια.

Σε ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να απλώσετε σε ένα σωρό όχι μόνο νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι, αλλά και σπασμένα κέικ σε μερίδες (τα κέικ στην Κεντρική Ασία συνήθως σπάνε, δεν κόβονται).

Ορισμένα είδη μπορεί να είναι εντελώς επίπεδα, εντελώς χωρίς πλευρές ή με χαμηλές πλευρές 1–1,5 cm, που βρίσκονται σε διαφορετικές γωνίες. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα πραγματικά λάγκαν είναι καμένος πηλός, κεραμικά. Οι ντόπιοι τεχνίτες καλύπτουν την επιφάνεια αυτού του πιάτου με ειδικό γλάσο πολλές φορές και το διακοσμούν με ανατολίτικα μοτίβα, τα οποία μπορούν να έχουν ιδιαίτερο νόημα εάν προορίζονται ως δώρο για μια εκδήλωση, για παράδειγμα, έναν γάμο.

Το Lyagan στην Ανατολή χρησιμεύει ως σύμβολο φιλοξενίας και φιλικών εορτών, γιατί για ένα άτομο, πιθανότατα, δεν απαιτείται. Αυτό το πιάτο προορίζεται για την επικοινωνία των αγαπημένων επισκεπτών ενώ παίρνουν νόστιμο φαγητό. Οι ανατολικοί άνθρωποι έχουν μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στα πιάτα - όσο πιο πλούσιο είναι, όσο πιο επώνυμο είναι το μοτίβο, τόσο πιο ακριβός είναι ο καλεσμένος για τους οικοδεσπότες. Και φυσικά, το χειροποίητο lyagan εκτιμάται πολύ υψηλότερα από τα επιτραπέζια σκεύη που κατασκευάζονται σε εργοστάσιο.

Οι ποικιλίες των lagans διαφέρουν σε μέγεθος και ζωγραφική. Τα πιο δημοφιλή μεσαία μεγέθη είναι από 30 cm. Το μικρότερο lagan προορίζεται για γλυκά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκά. Ένα πιάτο με διάμετρο έως 42 cm είναι το βέλτιστο μέγεθος για ένα ανατολίτικο dastarkhan.

Στην πώληση υπάρχουν συχνά λάγκαν διαμέτρου 55–56 cm, αλλά εάν απαιτείται ακόμη μεγαλύτερη διάμετρος, τότε ένα τέτοιο lagan καλείται να κατασκευαστεί από έναν πλοίαρχο για παραγγελία. Τα μεγάλα λάγκαν χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως καπάκι για ένα μεγάλο καζάνι. Τα Lyagans μπορούν να διακοσμήσουν τέλεια τους τοίχους της κατοικίας και ταυτόχρονα να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους. Για να γίνει αυτό, στην πίσω πλευρά του πλοιάρχου, δημιουργούνται δύο οπές που επικοινωνούν μεταξύ τους.

Όσο για τη ζωγραφική, είναι πολύ διαφορετική - από αυτήν αναγνωρίζεται ο τόπος κατασκευής του lagan. Συχνά, μοτίβα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση όχι μόνο της μπροστινής, αλλά και της πίσω επιφάνειας των πιάτων. Επιλέγουν σοφά τα σχέδια στα πιάτα, λαμβάνοντας υπόψη κάθε λεπτομέρεια που έχει ιδιαίτερο νόημα. Παραδοσιακά, μπορείτε να βρείτε σετ πιάτων διακοσμημένα με λευκά λουλούδια από βαμβάκι σε σκούρο μπλε ή μαύρο φόντο - αυτό το σχέδιο ονομάζεται "βουτυρόγαλα" (βουτυρόγαλα σημαίνει "βαμβάκι").

Δεν είναι μυστικό ότι το βαμβάκι στην Κεντρική Ασία είναι μια σημαντική γεωργική καλλιέργεια, που συμβολίζει τη σκληρή δουλειά και την ευημερία. Εκτός από το βουτυρόγαλα, οι παρακάτω πίνακες μπορούν να παρατηρηθούν σε ανατολικούς λύγκας:

• κλειστοί κύκλοι με διάφορα πρόσθετα στολίδια - σύμβολο της κυκλικότητας και της συνέχειας όλων των ζωντανών πραγμάτων.
• γεωμετρικά σχήματα - τρίγωνα, κύκλοι, καμάρες, ημι-καμάρες.
• φυτικά στολίδια διαφόρων χρωμάτων, άνθη ροδιού, αμύγδαλα.
• εικόνες ψαριών και πουλιών - σύμβολα ελευθερίας, ειρήνης, αγνότητας και πλούτου.
• μαχαίρια - προστατέψτε από το κακό μάτι και το κακό.
• απλά αλλά ιερά πράγματα - ήλιος και ουρανός, σπόροι και νερό, άροτρο και σβάρνα.

Οι δάσκαλοι που έχουν λάβει τη γνώση πολλών αιώνων μπορούν να κρυπτογραφήσουν ολόκληρη τη ζωή ενός ατόμου με τη ζωγραφική στο lagan - τη γέννηση, τον γάμο, τη γέννηση των παιδιών του, τα εγγόνια, τα δισέγγονά του και, φυσικά, τον θάνατο.

Στο έδαφος του σύγχρονου Τατζικιστάν και του Ουζμπεκιστάν, υπάρχουν πολλές επαρχίες γνωστές για τα προϊόντα πορσελάνης τους. Ανάμεσά τους και τα αρχαία Σαμαρκάνδη και Μπουχάρα, η πρωτεύουσα του Ουζμπεκιστάν Τασκένδη, οι πόλεις της κοιλάδας Fergana Khujand και Kanibadam, Shakhrisabz και Andijan, Gijduvan και Khorezm... Κεραμικοί μάστορες από Ριστάν. Αυτή η περιοχή ονομάζεται επάξια «το κύριο εργαστήριο κεραμικής όλης της Κεντρικής Ασίας».

Η ίδια η φύση έδωσε στη γη Rishtan να γίνει ένα τέτοιο κέντρο κεραμικής: τα πλούσια κοιτάσματα τοπικής κόκκινης αργίλου δεν απαιτούν προκαταρκτική επεξεργασία και προσθήκη ακαθαρσιών. Δεν υπάρχει επίσης έλλειψη φυσικών βαφών - χαλαζία, μαγγάνιο, ειδικά φυτά. Υπήρχαν στιγμές που ολόκληρος ο ανδρικός πληθυσμός του Rishtan ασχολούνταν με την αγγειοπλαστική και η εμπειρία που συσσώρευσαν οι ντόπιοι τεχνίτες είναι μοναδική.

Λίγοι γνωρίζουν ότι ο διάσημος ρωσικός γαλανόλευκος πίνακας Gzhel παίρνει τις ρίζες του από την κεραμική Rishtan. Ναι, οι Ρώσοι δάσκαλοί μας υιοθέτησαν αυτά τα μαγευτικά μπλε και λευκά μοτίβα με τον δικό τους τρόπο, αντικαθιστώντας τα ανατολίτικα μοτίβα με ρωσικά λουλούδια.Αλλά όχι μόνο μια τέτοια κλίμακα-γαλάζια κλίμακα μπορεί να είναι ζωγραφική Rishtan - εδώ προστίθενται κίτρινα, κόκκινα, πράσινα χρώματα στα μοτίβα και μερικές φορές βρίσκονται και μονόχρωμα προϊόντα.

Η πορσελάνη από το Khorezm είναι διάσημη για το οριζόντιο μοτίβο της κατά μήκος της άκρης του lagan και το ίδιο λευκό και μπλε χρώμα που μας έρχεται από τον Ανατολικό Μεσαίωνα. Τα πιάτα Khorezm είναι λεπτά στην αφή, έχουν πλευρές που βρίσκονται σχεδόν σε ορθή γωνία. Οι Lyagans από την Bukhara και το Gijduvan μπορούν ακόμη και να υπνωτίσουν με τη ζωγραφική τους.

Τα προϊόντα Gijduvan, παρά τα παχιά τοιχώματά τους, είναι ελαφριά σε βάρος και πορώδη. Αυτό το χαρακτηριστικό αφήνει τα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα στην αρχική τους θερμοκρασία - κρύο ή ζεστό.

Τα χειροποίητα lyagans εκτιμώνται πολύ υψηλότερα από τα βιομηχανικά κατασκευασμένα πιάτα. Για να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας χειροποίητο lyagan, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• μια υψηλής ποιότητας επιφάνεια των σκευών κουζίνας πρέπει να είναι λεία, χωρίς φυσαλίδες. Στη συνέχεια, μπορεί να σχηματιστεί ένα τσιπ στη θέση της φυσαλίδας.
• Περιστρέφοντας το lagan στην κάτω επιφάνεια, μπορείτε να βρείτε κυκλικές ανωμαλίες που σχηματίζονται από τον τροχό του αγγειοπλάστη. σε ένα κατασκευασμένο προϊόν, η πίσω επιφάνεια στο κάτω μέρος θα είναι λεία.
• στο κάτω μέρος του lyagan και άλλων πιάτων, ο πλοίαρχος που τα δημιούργησε συνήθως βάζει την υπογραφή του συγγραφέα, ειδικά αν ένας τέτοιος τεχνίτης έχει ήδη αποκτήσει φήμη και αναγνώριση.
• Τα εργοστασιακά προϊόντα θα έχουν τέλεια ίσια άκρα, εάν συναρμολογηθούν, ταιριάζουν τέλεια. και δύο χειροποίητα προϊόντα δεν μπορούν να είναι ίδια - οι άκρες τους είναι απίθανο να ταιριάζουν μεταξύ τους και το σχέδιο δεν μπορεί να επαναληφθεί ακριβώς δύο φορές.
• τα πιάτα πρέπει να εκπέμπουν ένα ελαφρύ, ευχάριστο κουδούνισμα όταν κάνετε ελαφρύ κλικ πάνω τους. αυτό το κουδούνισμα μοιάζει με κουδούνισμα μετάλλου, όχι πηλού, όσο υψηλότερος και λεπτότερος είναι ο ήχος του, τόσο καλύτερο είναι το αντικείμενο.

Σπουδαίος! Αν σπάσετε μια λάγκαν ή άλλα χειροποίητα σκεύη, μπορεί να βρεθούν μικρά κενά στα κεραμικά. Σχηματίζονταν με ψήσιμο πηλού, στον οποίο υπήρχαν διάφορα άχυρα ή φτερά πουλιών. Αυτά τα κενά είναι απόδειξη χειρωνακτική παραγωγή και δημιούργησε ειδικά για την ελαφρότητα των πιάτων, καθώς και για τη μείωση της θερμικής αγωγιμότητας του τύπου θερμός.

Προκειμένου το lyagan να λειτουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι απαραίτητο να το διατηρείτε μόνο ως διακόσμηση τοίχου, γιατί ο πραγματικός σκοπός του είναι να συγκεντρώσει καλούς καλεσμένους γύρω του. Τότε το λύγκαν θα δώσει τη ζεστασιά των χεριών του κυρίου που το έφτιαξε. Η συχνότητα της προσεκτικής χρήσης του lagan δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την αντοχή του. Τα γυαλισμένα κεραμικά δεν είναι περίεργα στη φροντίδα, αλλά τα χειροποίητα πιάτα απαιτούν επίσης χειροκίνητο χειρισμό.

Στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε πριν από την επόμενη άφιξη των καλεσμένων στον τοίχο ή στην ντουλάπα.

Ένα λάγκαν φτιαγμένο από τεχνίτη, όπως και τα υπόλοιπα κεραμικά πιάτα, μπορεί τελικά να δείξει μια ιδιαιτερότητα. Τα προϊόντα καλύπτονται με γλάσο, το οποίο επίσης παράγεται από φυσικά υλικά και βαφές. Με την πάροδο του χρόνου, το λούστρο μπορεί να ραγίσει, κάτι που θεωρείται ο κανόνας για τα ουζμπεκικά χειροποίητα προϊόντα. Αυτό το lagan με τις ρυτίδες εκτιμάται πολύ στις παραδοσιακές οικογένειες και περνάει από γενιά σε γενιά.

Σχετικά με το τι είναι τα lyagans, δείτε παρακάτω.