Πιάτα: τι είναι, είδη και επιλογή

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή ενός σύγχρονου ανθρώπου χωρίς πιάτα. Τι περιλαμβάνει αυτή η έννοια και τι είδη πιάτων υπάρχουν; Θα καταλάβουμε αυτό το δύσκολο ζήτημα σε αυτό το άρθρο.

Μια ευρεία ομάδα ειδών ονομάζονται σκεύη, συμπεριλαμβανομένων των ειδών για μαγείρεμα, σερβίρισμα και φαγητό, καθώς και για αποθήκευση τροφίμων. Αρχικά, όλα σχεδόν τα πιάτα ήταν φτιαγμένα από ψημένο πηλό, αλλά ήδη από τον 6ο-7ο αιώνα εμφανίζονται τα μεταλλικά του αντίστοιχα, πρώτα χυτοσίδηρος και μετά χαλκός. Πολύ αργότερα, μέχρι τον εικοστό αιώνα, εμφανίστηκαν προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα, την ίδια στιγμή που άρχισαν να μιλάνε για μια αντικολλητική επίστρωση.

Τα πρώτα πιάτα ήταν από πηλό. Χρησιμοποιήθηκε ειδική πυρίμαχη πηλό, η οποία αντέχει σε θέρμανση έως και 1000 βαθμούς. Κεραμική υπάρχει και σήμερα, όπως και αντίστοιχη κεραμική. Προορίζεται για μαγείρεμα στο φούρνο (διάφορες κατσαρόλες, πιάτα ψησίματος).

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης κεραμικός γλάστρες όμως πρέπει να έχουν ενισχυμένο μεταλλικό πάτο... Μόνο τότε μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό στη σόμπα.

Παρακάτω είναι μια λίστα με τα πιο δημοφιλή είδη υλικών για την κατασκευή σκευών κουζίνας.

Τέτοια πιάτα χαρακτηρίζονται από χοντρό πάτο και τοιχώματα, τα οποία εξασφαλίζουν ομοιόμορφη θέρμανση επιφάνειας και μακροχρόνια διατήρηση της θερμότητας. Επιπλέον, αυτό το υλικό έχει φυσική αντικολλητική επίστρωση, εύκολη στο καθάρισμα, ανθεκτική... Από τις ελλείψεις - υψηλό κόστος και σημαντικό βάρος.

Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο είναι ελαφρύτερα από το χυτοσίδηρο, αλλά επίσης μεταφέρουν και διατηρούν καλά τη θερμότητα. Τα τρόφιμα σε αυτό δεν οξειδώνονται, και επομένως η επίστρωση σμάλτου δεν είναι απαραίτητη. Η αντικολλητική επίστρωση βοηθά στην προστασία των τροφίμων από το κάψιμο.Τα αλουμινένια σκεύη είναι σφραγισμένα και χυτά, είναι καλύτερα να προτιμάτε το δεύτερο ως πιο αξιόπιστο.

Τα ατσάλινα σκεύη χαρακτηρίζονται επίσης από αντοχή, αλλά πρέπει απαραίτητα να έχουν επίστρωση σμάλτου. Εάν εμφανιστούν ρωγμές ή τσιπς σε αυτό, τα πιάτα πρέπει να αντικατασταθούν με καινούργια.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα ανθεκτικό αδρανές υλικό που είναι ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και οξέα. Σχεδόν δεν φοβάται τη μηχανική καταπόνηση, δεν φαίνονται γρατσουνιές και τσιπς στην επιφάνεια.

Τα ακριβά, συνήθως αποκλειστικά σκεύη είναι φτιαγμένα από χαλκό. Το υλικό θερμαίνεται γρήγορα και κρυώνει εξίσου γρήγορα· αυτό δεν είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα. Συνήθως, ο χαλκός χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων για ανοιχτές εστίες, καθώς και καφέ Τούρκους.

Τα μεταλλικά σκεύη έχουν συνήθως προστατευτική αντικολλητική επίστρωση. Η πιο κοινή επιλογή είναι το τεφλόν. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας επίστρωσης είναι η δυνατότητα εφαρμογής της σε πιάτα οποιασδήποτε διαμόρφωσης, οι υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες και η προσιτή τιμή. Ωστόσο, το τεφλόν δεν μπορεί να θερμανθεί πάνω από 200-240 βαθμούς (συνήθως ο κατασκευαστής υποδεικνύει το ακριβές υψηλότερο σημείο θέρμανσης για ένα συγκεκριμένο μοντέλο των προϊόντων του).

Παρά τις διαφημιστικές υποσχέσεις, Το μαγείρεμα χωρίς λάδι σε ένα τέτοιο τηγάνι δεν θα λειτουργήσει. Μπορεί να εμφανιστούν γρατσουνιές στην επιφάνεια αρκετά γρήγορα, οπότε η χρήση των σκευών θα πρέπει να διακοπεί. Το υλικό φοβάται επίσης τις ακραίες θερμοκρασίες· δεν συνιστάται να το πλένετε σε "πλυντήριο πιάτων".

Το κεραμικό είναι μια φιλική προς το περιβάλλον και αξιόπιστη επίστρωση. Αντέχει σε θέρμανση έως και 400 βαθμούς, αυτό το σκεύος είναι πιο ανθεκτικό από τα αντίστοιχα με προστασία από τεφλόν. Υπάρχουν ταψιά με κεραμική επίστρωση, ψεκασμένα και ρολά. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει τον ψεκασμό ενός κεραμικού στρώματος πάνω στην τελική επίστρωση. Η μέθοδος ράβδου είναι η κύλιση κεραμικών πάνω σε μεταλλικά φύλλα, τα οποία στη συνέχεια μετατρέπονται σε τηγάνια και άλλα σκεύη. Τα μαγειρικά σκεύη με κεραμική επίστρωση είναι πιο ακριβά, αλλά θα διαρκέσουν περισσότερο.

Η επίστρωση πέτρας είναι από τις πιο ανθεκτικές... Για να το αποκτήσετε, μια σύνθεση πολυμερούς συνδυάζεται με γρανίτη ή μάρμαρα. Το μείγμα που προκύπτει επεξεργάζεται στο εσωτερικό και στο εξωτερικό του τηγανιού. Οι κατασκευαστές τοποθετούν μια τέτοια επίστρωση ως εξαιρετικά ισχυρή, αλλά αυτός ο δείκτης εξαρτάται από το πάχος του προστατευτικού στρώματος. Είναι βέλτιστο εάν το πάχος του πυθμένα του σκεύους είναι 4-6 cm και το στρώμα πέτρας εφαρμόζεται σε 4-5 στρώσεις.

Αυτό το τηγάνι ζεσταίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα. Το κρέας και το ψάρι, καθώς και άλλα τρόφιμα που περιέχουν λίπος, μπορούν να τηγανιστούν χωρίς λάδι. Εάν επιλέξετε ένα μοντέλο υψηλής ποιότητας, τότε σίγουρα θα διαρκέσει περισσότερο από τα ανάλογα με κεραμικά ή αντικολλητικά στρώματα τεφλόν. Ωστόσο, τα σκεύη με προστασία από πέτρες είναι πιο ακριβά. Φοβάται τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, δεν μπορούν να πλυθούν όλα τα μοντέλα στο πλυντήριο πιάτων.

Το πιο ανθεκτικό και ανθεκτικό (διάρκεια ζωής - έως 20-25 χρόνια) είναι επίστρωση τιτανίου. Παρά το γεγονός ότι το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου στο προστατευτικό στρώμα είναι ελάχιστο, αρκεί να παρέχει βελτιωμένα τεχνικά χαρακτηριστικά του μαγειρικού σκεύους. Η επίστρωση τιτανίου είναι ανθεκτική στο ξεθώριασμα, τις γρατσουνιές, τις μηχανικές βλάβες. Το υλικό δεν οξειδώνεται, δεν αλλάζει τη γεύση των προϊόντων.

Όχι πάντα και δεν έχουν όλα τα κουζινικά σκεύη προστατευτική αντικολλητική επίστρωση. Τα μοντέλα αλουμινίου (τα πιάτα θα είναι πολύ ιδιότροπα) και τα μοντέλα από χυτοσίδηρο μπορεί να μην έχουν τέτοια. Ο χυτοσίδηρος έχει φυσικό προστατευτικό στρώμα, ωστόσο για την εμφάνισή του τα σκεύη πρέπει να φρύνονται με λάδι σε χαμηλή φωτιά.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο και χάλυβα είναι συνήθως επικαλυμμένα με σμάλτο. Προστατεύει τα τρόφιμα από την οξείδωση και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των δοχείων. Είναι βολικό να μαγειρεύετε σούπες, να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε λαχανικά και κρέας σε εμαγιέ πιάτα. Αλλά το βραστό γάλα (και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό), τα ζυμαρικά σε ένα τέτοιο πιάτο δεν συνιστάται. Το περιεχόμενο θα κολλήσει στα πιάτα και θα καεί.

Η σύγχρονη εκδοχή των μαγειρικών σκευών είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί και σιλικόνη. Τα γυάλινα μοντέλα είναι κατάλληλα για φούρνους, φούρνους μικροκυμάτων. Φαίνονται αρκετά ελκυστικά, αλλά είναι αρκετά ιδιότροπα στη φροντίδα και είναι πιο εύθραυστα από τα μεταλλικά αντίστοιχά τους. Οι γυάλινες φόρμες γενικά δεν είναι κατάλληλες για ψήσιμο.

Τα κεραμικά καλούπια και κατσαρόλες, καθώς και τα επιτραπέζια σκεύη, μπορούν να ζεσταθούν γρήγορα και να διατηρήσουν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κεραμικά της κουζίνας συνήθως επικαλύπτονται με γλάσο, κάτι που παρατείνει τη ζωή τους, αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε τα πιάτα με την πιο αυθεντική γεύση σε κατσαρόλες, επιλέξτε το μοντέλο των σκευών χωρίς γλάσο. Έτσι στην επιφάνεια των σκευών διατηρούνται πόροι μέσω των οποίων απομακρύνεται ο περίσσιος ατμός.

Τα επιτραπέζια σκεύη για το σερβίρισμα μπορούν να κατασκευαστούν από κεραμικά, πήλινα, διάφορα είδη πλαστικών για τρόφιμα, μέταλλα... Τσάι, σετ καφέ, σουπιές, σαλατιέρες είναι συνήθως κατασκευασμένα από πορσελάνη, γυαλί, φαγεντιανή και κεραμικά.

Τα επιτραπέζια σκεύη από πορσελάνη είναι χαριτωμένα, ελαφριά, αυξημένη αντοχή και αρκετά υψηλή τιμή. Παρεμπιπτόντως, τα πιο ακριβά είναι πάντα τα πιάτα πορσελάνης με λεπτά τοιχώματα. Χαρακτηρίζεται επίσης από λεία, γυαλιστερή επιφάνεια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο πάτος τέτοιων πιάτων μπορεί να έχει τραχύτητα, κάτι που δεν αποτελεί ελάττωμα. Αυτό συμβαίνει γιατί ήταν δίπλα στο ράφι του φούρνου κατά το ψήσιμο.

Τέτοια πιάτα είναι κατώτερα από το αντίστοιχο της πορσελάνης σε κομψότητα. Είναι παχύτερο και πιο τραχύ και έχει υψηλότερο ρυθμό απορρόφησης υγρασίας. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να εξουδετερωθεί με την εφαρμογή λούστρου.

Ένα πολύ ανθεκτικό υλικό που είναι 6 φορές πιο ανθεκτικό από την πορσελάνη. Τα γυάλινα σκεύη μπορεί να είναι διαφανή και αδιαφανή, στις περισσότερες περιπτώσεις κατάλληλα για χρήση στο φούρνο μικροκυμάτων. Η καλύτερη επιλογή όσον αφορά την ισορροπία μεταξύ τιμής και ποιότητας.

Τα ποτήρια, τα ποτήρια, τα πιάτα για αλκοολούχα ποτά είναι κατασκευασμένα από γυαλί, το οποίο μπορεί να είναι συνηθισμένο, κρύσταλλο, ανθεκτικό στη θερμότητα. Μεταξύ των καινοτομιών, αξίζει να επισημάνετε προϊόντα από διπλό γυαλί, που σας επιτρέπει να διατηρείτε τη θερμοκρασία του ποτού και δεν αφήνετε τα χέρια σας να αισθάνονται τη ζεστασιά ή τη δροσιά του ποτού.

Τα πλαστικά πιάτα είναι μιας χρήσης και επαναχρησιμοποιήσιμα... Το πρώτο χρησιμοποιείται συχνά σε πικνίκ· σερβίρει φαγητό σε σνακ μπαρ, πίτες, καταστήματα γρήγορου φαγητού. Τέτοια σκεύη δεν πρέπει να επαναχρησιμοποιούνται. Τα επαναχρησιμοποιήσιμα αντίστοιχα είναι συνήθως πολύχρωμα ημιδιαφανή πλαστικά πιάτα που μπορούν να πλυθούν και να χρησιμοποιηθούν για ζεστά πιάτα.

Ξύλινα πιάτα σήμερα - είναι μάλλον διακοσμητικό στοιχείο. Επίσης, κρέας, τυρί, ψωμί και αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν σε ξύλινες σανίδες, πιάτα. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε την υψηλή υγροσκοπικότητα του δέντρου. Απορροφά γρήγορα λίπη, χυμούς, οσμές.

Όλη η ποικιλία επιτραπέζιων σκευών μπορεί να χωριστεί σε ομάδες. Η βάση για μια τέτοια ταξινόμηση θα είναι το εύρος της χρήσης του.

Παραδοσιακά διακρίνονται τα μαγειρικά σκεύη, ή μαγειρικής. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει κατσαρόλες, τηγάνια, βραστήρες, πιάτα ψησίματος, καθώς και βοηθητικές συσκευές μαγειρέματος - κουτάλες, τρυπητή κουτάλα.

Το έτοιμο φαγητό τοποθετείται σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετείται στο τραπέζι και από το οποίο τρώγεται το φαγητό. Πρόκειται για τα λεγόμενα σκεύη σερβιρίσματος - σουπιές, πιάτα, σαλατιέρες, ποτήρια, φλιτζάνια, καθώς και μαχαιροπίρουνα - μαχαίρια, πιρούνια, κουτάλια. Με μια λέξη, αυτά είναι όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το στήσιμο του τραπεζιού.

Για την αποθήκευση τροφίμων χρησιμοποιούνται ειδικά σκεύη. Πρόκειται για κάθε είδους κουτάκια, δοχεία, λαδόκολλα, δοχεία για σάλτσες και φυτικό λάδι. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει όλα τα προϊόντα που είναι κατάλληλα για την αποθήκευση ωμών ή μαγειρεμένων τροφίμων.

Επιπλέον, μερικές φορές διακρίνονται βοηθητικά πιάτα, που αναφέρονται σε αυτό ως κουβάδες σαμπάνιας, θήκες για χαρτοπετσέτες, σετ μπαχαρικών.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε μία από τις ποικιλίες.

Από το όνομα είναι σαφές ότι αυτή η ομάδα περιλαμβάνει σκεύη στα οποία παρασκευάζεται φαγητό. Κατά κανόνα, είναι κατασκευασμένο από μέταλλο και χαρακτηρίζεται από αντοχή και ανθεκτικότητα. Τα κουζινικά σκεύη μπορούν να έχουν διαφορετικές χωρητικότητες - από όγκο για δύο έως αντικείμενα πολλών λίτρων για μια μεγάλη εταιρεία.

Όλη η ποικιλία των σκευών κουζίνας μπορεί και πάλι να χωριστεί σε υποομάδες ανάλογα με την εμφάνιση και τη λειτουργικότητά της.

Σκεύη σχεδιασμένα για τηγάνισμα στη σόμπα και ψήσιμο φαγητού στο φούρνο. Είναι ένα μεταλλικό σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα συνήθως στρογγυλού ή τετράγωνου σχήματος με μικρές πλευρές. Για ευκολία, τα τηγάνια είναι εξοπλισμένα με καπάκια και λαβές.

Ένα τηγάνι για κάθε μέρα μπορεί να ονομαστεί καθολικό. Είναι αρκετά μεγάλο, με στρογγυλό πυθμένα και τοιχώματα μεσαίου ύψους (μερικές φορές ίσια ή ελαφρώς κεκλιμένα). Απαιτείται αντικολλητική επίστρωση. Το πιο δημοφιλές μεταξύ των τελευταίων είναι το τεφλόν, αλλά είναι και το πιο ιδιότροπο. Η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης της επίστρωσης τεφλόν είναι 200-220 μοίρες. Υπάρχει επίσης μια κεραμική επίστρωση που είναι πιο ανθεκτική, αντέχει τη θερμότητα έως και 400 βαθμούς.

Το πιο ανθεκτικό θεωρείται αντικολλητική επίστρωση τιτανίου, αν και το κόστος ενός τέτοιου τηγανιού θα είναι υψηλό.

Κατάλληλο για το ψήσιμο κρέατος και λαχανικών στο φούρνο μαγκάλι. Είναι ένα βαθύ τηγάνι με δύο χερούλια και μεταλλικό καπάκι. Έχει χοντρά τοιχώματα και πάτο και επομένως είναι βέλτιστο για το μαγείρεμα λαχανόρολων, κεφτέδες, γεμιστές πιπεριές.

Τηγάνι γουόκ προορίζεται για το μαγείρεμα ασιατικών πιάτων - κυρίως ζυμαρικά με λαχανικά. Ένα τέτοιο τηγάνι είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από τον κυρτό πάτο του και τα χοντρά τοιχώματα του. Λόγω των σχεδιαστικών χαρακτηριστικών του τηγανιού, η μέγιστη θέρμανση γίνεται στο κάτω μέρος του, γι 'αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ειδικά λεπτά νουντλς σε αυτό και να κόβετε τα λαχανικά σε λεπτή λεπτή κοπή. Επιπλέον, τα πιάτα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.

Για όσους θέλουν να τηγανίζουν χωρίς λάδι και προτιμούν υγιεινά τρόφιμα, μπορούμε να προτείνουμε τηγάνι γκριλ. Αναγνωρίζεται εύκολα από το ραβδωτό κάτω μέρος. Χάρη σε αυτό το σχήμα, ζεστός αέρας ανεβαίνει από το τηγάνι και το φαγητό μαγειρεύεται χωρίς τη χρήση λαδιού. Εκτός, λίπος που απελευθερώνεται από τα τρόφιμα ρέει κάτω από τη δομή με ραβδώσεις στον πάτο του τηγανιού, πράγμα που σημαίνει ότι τα τρόφιμα δεν έρχονται πλέον σε επαφή με κανένα από τα δύο. Ένα πιάτο στη σχάρα φαίνεται επίσης πολύ ελκυστικό - έχει τραγανές ρίγες.

Εάν μαγειρεύετε συχνά κοτόπουλο καπνού ή άλλα πιάτα που απαιτούν πρέσα, τότε είναι λογικό να αγοράσετε ένα ειδικό τηγάνι. Είναι ογκώδης σκεύη με χοντρά τοιχώματα με πρέσα, που σπρώχνει το φαγητό στον πάτο του τηγανιού.

Τηγάνι με διαφορετικούς κλάδους βολικό για το τηγάνισμα πολλών προϊόντων ταυτόχρονα. Ένα σημαντικό σημείο - Όσο περισσότερες ζώνες μαγειρέματος υπάρχουν, τόσο μικρότερες θα είναι οι μερίδες.

Βαφλιέρα - άλλο είδος τηγανιού που έχει ειδική αυλάκωση, χάρη στο οποίο προκύπτουν βιεννέζικες βάφλες και παρόμοια επιδόρπια.

Ένα ειδικό τηγάνι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του παραδοσιακού ιταλικού πιάτου παέγια. το στρογγυλά σκεύη με χοντρά τοιχώματα με παχύ πάτο, χαμηλές πλευρές και χερούλια και από τις δύο πλευρές.

Για τηγανίτες, είναι επίσης καλύτερο να αγοράσετε ένα ξεχωριστό τηγάνι για τηγανίτες... Πρόκειται για στρογγυλά σκεύη με χαμηλές πλευρές και λεπτό πάτο.

Μεταλλικά φύλλα με μικρές πλευρές, που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο πιάτων στο φούρνο.

Βοηθοί για ψήσιμο πίτας, ψωμί, παρασκευή κέικ. Χαρακτηρίζονται από ποικιλία σχημάτων και μεγεθών, δίνουν στη ζύμη την επιθυμητή διαμόρφωση.

Βαθιά σκεύη σχεδιασμένα για το μαγείρεμα σούπες, λαχανικά, μερικά δεύτερα πιάτα. Οι κύριες απαιτήσεις για γλάστρες - αντοχή στη θερμότητα, αρκετά ψηλοί τοίχοι. Οι γλάστρες διαφέρουν σε πολλά κριτήρια - υλικό, διάμετρος πυθμένα και ύψος τοίχου, χωρητικότητα.

Μικρές κατσαρόλες χωρητικότητας 1-3 λίτρων είναι κατάλληλες για μαγείρεμα μικρών μερίδων.Είναι βολικά για το βράσιμο αυγών, δημητριακών, βράσιμο γάλακτος.

Γλάστρες με όγκο 5 λίτρων ή περισσότερο θα χρειαστούν για μια πολύ μεγάλη οικογένεια, καθώς και για το μαγείρεμα κομπόστες, το αλάτισμα λάχανου, την προετοιμασία των προετοιμασιών για το χειμώνα.

Το «μεταβατικό» σκεύος ανάμεσα στην κατσαρόλα και το τηγάνι μπορεί να ονομαστεί στιφάδο. Αυτή η χαμηλή κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλές πλευρές και χοντρό πάτο είναι κατάλληλο για το ψήσιμο λαχανικών και την παρασκευή σούπας πουρέ.

Καζάνια και μπόουλερ προορίζονται για το μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων - πιλάφι, μαγειρευτά λαχανικά, πιάτα με κρέας. Λάβετε υπόψη ότι για το μαγείρεμα στη σόμπα, αυτός ο τύπος σκευών πρέπει να έχει επίπεδο πυθμένα, ανάλογα με κυρτό πάτο πρέπει να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά.

Εάν μαγειρεύετε πολύ χυλό, σκεφτείτε να το αγοράσετε ταψιά με διπλό πάτο... Στο κενό μεταξύ των πυθμένων χύνεται νερό, το οποίο όταν ζεσταθεί προάγει το βράσιμο των δημητριακών. Ως αποτέλεσμα, ο χυλός δεν καίγεται, έχει γεύση σαν αυτόν που ψήνεται στον ρώσικο φούρνο.

Βαπόρια και βαπόρια είναι σχεδιασμένα για μαγείρεμα στον ατμό και είναι διπλό τηγάνι με πλέγμα ή στρώσεις. Το νερό χύνεται και τα τρόφιμα απλώνονται στις βαθμίδες. Το τελευταίο μαγειρεύεται υπό την επίδραση του ατμού.

κουβάδες - μικρές κατσαρόλες για βραστό νερό ή άλλο υγρό. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται για το βράσιμο αυγών, λαχανικών, δημητριακών.

Κατσαρόλες ψησίματος, κοκοτετζήδες - σκεύη που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε δεύτερα πιάτα, λαχανικά, ζουλιέν στο φούρνο. Συνήθως τα ίδια πιάτα «περιπλανώνται» στην κατηγορία του σερβιρίσματος, αφού το πιάτο σερβίρεται σε αυτό στο τραπέζι.

Τα κουζινικά σκεύη περιλαμβάνουν επίσης τρυπητό (κουβάς με τρύπες στο κάτω μέρος), διάφορες κουτάλες, σπάτουλες, κονιάματα, τρίφτες και μύλοι, μπολ, σανίδες κοπής.

Το στήσιμο του τραπεζιού συνήθως ξεκινά με τη διάταξη των πιάτων. Πιάτο δείπνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρώτο (βαθύ) και δεύτερο (πιο επίπεδο) μαθήματα. Τα πιάτα σνακ σερβίρουν ζεστά και κρύα σνακ. Η διάμετρος του πιάτου σνακ μπορεί να είναι 20-30 cm.

Σερβίρεται με πίτες, κρουτόν, ψωμί πιάτα πίτας, και για επιδόρπια υπάρχει μια εκδοχή γλυκού με διάμετρο 20 εκ. Μπορείτε να βάλετε και φρούτα σε αυτά.

Το πιάτο ψαριού μπορεί να αναγνωριστεί από το μακρόστενο σχήμα του. Στη σοβιετική εποχή, ονομάζονταν επίσης γυναίκες ρέγγας. Ένα μικρό επίπεδο πιάτο - για χαβιάρι. Και το βαθύτερο, σε μορφή κοχυλιού, προορίζεται για στρείδια, θαλασσινά, καθώς και σαλάτες από αυτά.

Ένα πιάτο παρόμοιο με την τραπεζαρία για το δεύτερο, αλλά με πλαϊνά, σερβίρεται με αυγά και ομελέτες, ομελέτες. Τα πιάτα προορίζονται να έχουν διαχωριστικό. Μπορούν να σερβίρουν πιάτα αμέσως με σάλτσες.

Μικρές (έως 10 cm σε διάμετρο) βαθιές πλάκες ονομάζονται πρίζες, αλλά προορίζονται για κονσέρβες και μαρμελάδες. Για ζελέ, μούρα και φρούτα, σερβίρονται μπολ. Έχουν λίγο μικρότερη διάμετρο από τις ροζέτες και βαθύτερο μπολ.

Για ποτά, χρησιμοποιήστε φλιτζάνια - τσάι, καφέ. Ο τυπικός όγκος ενός φλιτζανιού τσαγιού είναι 250 ml. Σερβίρονται μαζί με πιατάκι. Τα φλιτζάνια του καφέ μοιάζουν με φλιτζάνια τσαγιού, αλλά ο όγκος τους είναι συνήθως 150 ml. Ακόμη μικρότερα φλιτζάνια (75 ml) παρέχονται για δυνατό καφέ. Μεγαλύτερο (200-250 ml) - για καπουτσίνο.

Ένα ανάλογο ενός φλιτζάνι τσαγιού είναι μια κούπα, αλλά υπερβαίνει τον όγκο ενός φλιτζάνι τσαγιού. Χρησιμοποιούνται στην καθημερινή ζωή για τσάι και καφέ, αλλά δεν σερβίρονται ως σκεύη σερβιρίσματος. Για τους ζωμούς, συνηθίζεται να σερβίρετε ζωμούς - αυτό είναι ένα βαθύ πιάτο σε σχήμα μπολ με δύο λαβές. Το μπολ είναι ανατολικό ανάλογο κυπέλλων, αλλά χωρίς λαβές, σφαιρικού σχήματος.

Τα αλκοολούχα ποτά σερβίρονται σε ποτήρια, ποτήρια, ποτήρια κρασιού. Σχεδόν κάθε ποτό, ακόμη και ο υποτύπος του, έχει τα δικά του σκεύη σερβιρίσματος (για παράδειγμα, τα ποτήρια για λευκό και κόκκινο κρασί, σύμφωνα με τη σύγχρονη εθιμοτυπία, θα πρέπει να είναι διαφορετικά). Χυμοί, κομπόστες, νερό συνήθως χύνονται σε ποτήρια. Μπορούν να είναι ψηλά ή χαμηλά, με τους τοίχους να εκτείνονται προς τα πάνω.

Η ρύθμιση του πίνακα περιλαμβάνει τη χρήση του μαχαιρικά είδη. Χωρίζονται σε κύρια (προορίζονται για ατομική χρήση) και βοηθητικά (χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά μέρους του πιάτου από ένα κοινό πιάτο σε ένα μεμονωμένο).

Το ελάχιστο σετ μαχαιροπήρουνων είναι ένα κουτάλι, ένα πιρούνι, ένα μαχαίρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι του γλυκού. Ωστόσο, εδώ θα πρέπει να λάβετε υπόψη ποια πιάτα θα σερβίρονται στο τραπέζι, καθώς υπάρχει πιρούνι και μαχαίρι ψαριού (λαβίδα), πιρούνι για σαλάτες και σνακ, πιρούνι και μαχαίρι για επιδόρπιο, τραπέζια μπουφέ, φρούτα, μαχαιροπίρουνα θαλασσινών.

Τα σκεύη αποθήκευσης είναι κυρίως μια ποικιλία δοχείων. Σήμερα κατασκευάζονται κυρίως από πλαστικό ποιότητας τροφίμων, σιλικόνη. Τα αντίστοιχα γυάλινα είναι επίσης κατάλληλα, Ωστόσο, μην αποθηκεύετε τα τρόφιμα σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο και, στη συνέχεια, ξαναζεστάνετε το περιεχόμενο σε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το γυαλί θα σπάσει.

Μικρά εμαγιέ γλάστρες μπορούν να ονομαστούν και σκεύη αποθήκευσης. Χάρη στο στρώμα του σμάλτου, δεν συμβαίνουν διεργασίες οξείδωσης σε αυτά, αλλά αυτό ισχύει μόνο εάν διατηρηθεί η ακεραιότητα του σμάλτου.

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι εκπλήσσονται από πιάτα ασυνήθιστου σχήματος. Όσο για τηγάνια και τηγάνια, αυτά είναι συνήθως στρογγυλά πιάτα. Τα τηγάνια και τα πιάτα ψησίματος μπορούν επίσης να είναι τετράγωνα.

Μεταξύ των πιάτων είναι επίσης δημοφιλή κύκλους και τετράγωνα σχήματα... Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε πιάτα για σερβίρισμα σε προσφορά. με τη μορφή φύλλων, λουλουδιών, σύνθετων γεωμετρικών σχημάτων... Όταν αγοράζετε αυτά τα αντικείμενα, να έχετε κατά νου ότι μπορεί να είναι δύσκολο να αποθηκευτούν και να καταλαμβάνουν πολύ χώρο.

Υπάρχει ένα σερβίτσιο για μια συγκεκριμένη γιορτή. Τις περισσότερες φορές, μπορείτε να βρείτε σύνολα σε στυλ Πρωτοχρονιάς ή Χριστουγέννων. Τα παιδικά σερβίτσια είναι επίσης πάντα θεματικά - οι εικόνες σε αυτά είναι αφιερωμένες στον ήρωα των κινουμένων σχεδίων και των παραμυθιών· μπορείτε επίσης να βρείτε θεματικά παιδικά κιτ γενεθλίων σε έκπτωση.

Τα κλασικά ή ρομανικά πιάτα είναι συνήθως ογκώδη κεραμικά, απλά γεωμετρικά σχήματα, καθαρά συμπαγή χρώματα (λευκό, μπεζ, ιβουάρ).

Γοτθικά σύνολα - αυτό είναι ένα ασυνήθιστο, αλλά ταυτόχρονα αρκετά απλό σε σχήμα πιάτα, ένας συνδυασμός ξύλου και μετάλλου. Το γυαλί και το πλαστικό θα γίνουν σημάδι υψηλής τεχνολογίας.

Για προϊόντα σε ιαπωνικό στυλ χρησιμοποιήστε κεραμικά, πορσελάνη, πηλό. Τα αντικείμενα φαίνονται πρωτότυπα, δείχνουν τα ιστορικά χαρακτηριστικά της χώρας και είναι στυλιζαρισμένα ώστε να μοιάζουν με αρχαία εθνικά πιάτα.

Και εδώ κινέζικα πιάτα, σε αντίθεση με τα ιαπωνικά, χαρακτηρίζεται από μεγάλο αριθμό στολιδιών και μοτίβων. Τα σχήματα είναι πιο χαριτωμένα εδώ και τα ίδια τα πιάτα είναι πιο κομψά.

Country στυλ - αυτό είναι ξύλο, κεραμικά, πηλό. Υποχρεωτικό στοιχείο είναι τα εικονιστικά στολίδια με φυτικό και φυτικό μοτίβο. Τα πιάτα σε ισπανικό στυλ είναι ημιδιαφανή, φωτεινά και συχνά συνδυάζουν πολλά χρώματα σε αντίθεση σε ένα σετ. Στη σκανδιναβική κουζίνα κυριαρχούν τα λευκά και μωβ ξύλινα και κεραμικά πιάτα. Κομψή απλότητα και λακωνική μορφή - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά αυτού του στυλ.

Γαλλικό στυλ - αυτά είναι διαφανή και ημιδιαφανή αντικείμενα, βάζα και ποτήρια κρασιού από ματ πορσελάνη, περιορισμός χρωμάτων.

Καλό είναι να έχετε 3 τηγάνια στην κουζίνα. Ο όγκος είναι 5-7 λίτρα (για την παρασκευή σούπες και κομπόστες), 3-5 λίτρα (για το δεύτερο, συνοδευτικά) και 1-2 λίτρα (ζεστάνουμε φαγητό, μαγειρεύουμε χυλό).Ωστόσο, για τα δημητριακά και τις σάλτσες, συνιστάται να πάρετε ένα μαγειρικό τηγάνι.

Αν δεν υπάρχει πολύς χώρος στην κουζίνα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα σετ γλάστρες. Είναι βολικό να τα αποθηκεύετε τοποθετώντας τα το ένα μέσα στο άλλο. Εάν αγοράσετε τα σκεύη χωριστά, μια τέτοια «κούκλα φωλιάς» μπορεί να μην λειτουργήσει.

Για τηγάνι απαιτούνται τουλάχιστον 2 - περισσότερο (για κρέας, μαγειρευτά, συνοδευτικά) και λιγότερο (για πρωινά ομελέτα ή ομελέτα). Βολικό εάν μια μεγάλη κατσαρόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο. Ωστόσο, για το φούρνο, συνιστάται η απόκτηση τουλάχιστον ενός ταψιού.

Ο αριθμός των μαχαιροπήρουνων, ποτηριών, φλιτζανιών και πιάτων - βαθιά και κάτω από το δεύτερο, υπολογίζεται συνήθως από τον αριθμό των μελών του νοικοκυριού. Κατά μέσο όρο, ο αριθμός αυτός πολλαπλασιάζεται επί 2-3. Μια μικρή οικογένεια θα χρειαστεί 2-3 κουτάλες, ισάριθμες τρυπητές κουτάλες, σπάτουλες.

Όταν επιλέγετε πιάτα για το σπίτι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον σκοπό του. Όταν επιλέγετε τηγάνια, θα πρέπει να προσέχετε το πάχος του πάτου και των τοίχων. Το βέλτιστο πάχος του πυθμένα είναι 4-6 mm, των τοίχων 2-4 mm. Τα πιο λεπτά σκεύη θα παραμορφωθούν γρήγορα, τα πιάτα θα καούν πάνω τους. Οι παχύτεροι πάτοι και οι τοίχοι θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ζεσταθούν, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του έτοιμου πιάτου.

Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι γκριλ, θα πρέπει να δώσετε προτίμηση τετράγωνο προϊόν, ειδικά αν σκοπεύετε να τηγανίσετε κρέας ή μπριζόλες ψαριού, εντρέκοτες πάνω του. Το τετράγωνο σχήμα θα είναι πιο ευρύχωρο - θα μπορείτε να τηγανίζετε 4 μερίδες τη φορά.

Ένα άλλο κριτήριο για την επιλογή των σκευών κουζίνας είναι η συμμόρφωσή τους με τον τύπο της σόμπας. Η πιο απαιτητική επιλογή μαγειρικών σκευών είναι μια επαγωγική κουζίνα. Το σκεύος πρέπει να έχει σιδηρομαγνητικό πάτο, διαφορετικά δεν ζεσταίνεται. Ο πάτος των πιάτων πρέπει να είναι παχύς (για τηγάνια είναι τουλάχιστον 5 εκ.), τουλάχιστον 12 εκ. σε διάμετρο Διαφορετικά, το μαγνητικό πηνίο δεν θα ενεργοποιηθεί. Είναι σημαντικό ο πάτος των σκευών να είναι ομοιόμορφος, διαφορετικά δεν μπορεί να επιτευχθεί ομοιόμορφη θέρμανση.

Οι γυάλινες κεραμικές εστίες απαιτούν μαγειρικά σκεύη με απόλυτα επίπεδο και λείο πάτο. Κατά κανόνα, οι γνωστές μάρκες επεξεργάζονται το κάτω μέρος τέτοιων σκευών με μια ειδική σκούρα ένωση που βελτιώνει τη θερμική αγωγιμότητα του προϊόντος και μειώνει τον κίνδυνο γρατσουνιών.

Οποιαδήποτε κουζινικά σκεύη, ανεξαρτήτως τύπου σόμπας, αν είναι δυνατόν πρέπει να έχει την ίδια διάμετρο βάσης με τη ζώνη μαγειρέματος. Όσο πιο φαρδύ είναι το τηγάνι (με την προϋπόθεση ότι η διάμετρός του ταιριάζει με το μέγεθος του καυστήρα), τόσο πιο βολικό είναι να ανακατεύετε το φαγητό. Ωστόσο, μια ψηλή κατσαρόλα είναι επίσης πολύ χρήσιμη σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως όταν βράζουμε μακαρόνια.

Είναι πιο βολικό να αγοράζετε μαγειρικά σκεύη με καπάκι. Μπορεί να είναι από το ίδιο υλικό με το ίδιο το σκεύος ή από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα. Τα τελευταία είναι βολικά στο ότι σας επιτρέπουν να παρακολουθείτε τη διαδικασία.

Σχετικά με το τι είδους πιάτα είναι και πώς να τα φροντίζετε, δείτε παρακάτω.