Πώς να επιλέξετε μια κατσαρόλα;

Το μαγείρεμα είναι αδύνατο χωρίς καλά προϊόντα και γνώση συνταγών - αυτό το ξέρουν όλοι. Αλλά δεν είναι λιγότερο σημαντικό από όλα αυτά τα σημεία να έχετε μια κατσαρόλα υψηλής ποιότητας. Η επιλογή του αποδεικνύεται πολύ πιο δύσκολη από ό,τι φαίνεται στην αρχή και έχει πολλές λεπτές αποχρώσεις.

Φτάνοντας σε οποιοδήποτε κατάστημα, ακόμα και στο πιο λιτό, είναι εύκολο να βρεις δεκάδες είδη επιτραπέζιων σκευών. Τα μεγέθη και τα χρώματα, το πάχος των τοίχων και οι τύποι λαβών ποικίλλουν. Μπορείτε να θυμηθείτε πολλές άλλες αποχρώσεις. Αλλά η πιο σημαντική πτυχή, την οποία πολύ λίγοι άνθρωποι σκέφτονται καθόλου, είναι αυτά είναι υλικά που είναι ασφαλή για την υγεία. Για την προστασία από τον κορεσμό των τροφίμων με τοξικές ουσίες, χρησιμοποιείται συχνά σμάλτο.

Αυτό λύνει το πρόβλημα μόνο εν μέρει, επειδή η επίστρωση του σμάλτου καταστρέφεται πολύ εύκολα. Και μέσω αυτού θα μπουν τοξικές ουσίες μέσα. Η απειλή είναι ιδιαίτερα μεγάλη όταν μαγειρεύετε όξινα φαγητά. Η μόλυνση τους με βαρέα μέταλλα οδηγεί όχι μόνο σε οξεία δηλητηρίαση (αυτή η κατάσταση, τουλάχιστον, αναγνωρίζεται εύκολα). Συχνά υπάρχουν και χρόνια δηλητηρίαση που οδηγεί σε:

• πτώση της ανοσίας?
• συχνοί και επίμονοι πονοκέφαλοι.
• ανισορροπία ουσιών στο σώμα.
• ανεξήγητη αδυναμία?
• χρόνια κόπωση.

Επιπλέον, ακόμη και πολύ μικρά κομμάτια του ίδιου του σμάλτου αποτελούν σοβαρή απειλή. Επομένως, τα προϊόντα με επίστρωση σμάλτου θα πρέπει να αξιολογούνται όσο το δυνατόν αυστηρότερα, εάν έχει ήδη αποφασιστεί η αγορά τους.

Εάν το σμάλτο είναι υψηλής ποιότητας, τότε τα πιάτα δεν μπορούν να είναι ελαφριά εξ ορισμού. Εξωτερικά, η επίστρωση έχει οποιοδήποτε χρώμα, αλλά το κάτω μέρος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σκούρο - αυτό θα επιταχύνει τη θέρμανση.

Ο κίνδυνος αντιπροσωπεύεται από στρώματα σμάλτου κίτρινου, κόκκινου ή καφέ χρώματος. Αυτοί οι τόνοι υποδηλώνουν την παρουσία ενώσεων καδμίου, χαλκού και άλλων επικίνδυνων ουσιών. Η χρήση δοχείων αλουμινίου χωρίς ειδική προστασία ενέχει επίσης σοβαρό κίνδυνο. Θεωρητικά, μια επιφανειακή μεμβράνη οξειδίου θα πρέπει να εμποδίζει το τοξικό μέταλλο να εισέλθει στα τρόφιμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να εναποθέσει κανείς πολύ μεγάλες ελπίδες σε αυτό.

Οι γλάστρες που χρησιμοποιούν ανοξείδωτο χάλυβα έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της ευκολίας και της πρακτικότητάς τους. Αλλά έχει επίσης ένα σημαντικό μειονέκτημα - την απελευθέρωση πρόσθετων στοιχείων κράματος κατά τη θέρμανση. Ακόμα κι αν δεν έχουν σοβαρή αρνητική επίδραση, ωστόσο, το φαγητό θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Ο ιδανικός χάλυβας από υγειονομική και πρακτική άποψη περιέχει το πολύ 10% νικέλιο και 18% χρώμιο. Και η χημική σύνθεση δεν είναι το παν. Ένας διανομέας θερμότητας πολλαπλών στρωμάτων είναι αναγκαστικά ενσωματωμένος στο κάτω μέρος ενός στερεού προϊόντος. Αυτό το στοιχείο είναι κατασκευασμένο από διαφορετικά μέταλλα, επιταχύνοντας έτσι τη θέρμανση και το μαγείρεμα. Επιλεγμένα σχέδια από κορυφαίες μάρκες φαίνονται όμορφα και είναι απολύτως ασφαλή. Η μόνη δυσκολία είναι στις πολύ υψηλές τιμές για προϊόντα από μεγάλους κατασκευαστές.

Η συντριπτική πλειοψηφία των ειδικών πιστεύει ότι η καλύτερη επιλογή ως προς το άθροισμα των χαρακτηριστικών θα είναι γλάστρες με κεραμικό στρώμα. Δεν περιέχει επικίνδυνα συστατικά. Επομένως, τέτοια πιάτα είναι κατάλληλα όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και για αποθήκευση τροφίμων.

Σχετικά με πυρίμαχα προϊόντα από γυαλί, είναι πολύ χημικά αδρανή και επιτρέπουν οπτικό έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος. Είναι εύκολο να καθαριστούν οι γυάλινες επιφάνειες και τα άλατα δεν παραμένουν πάνω τους.

Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλά σοβαρά μειονεκτήματα:

• υψηλό κόστος;
• εύθραυστο;
• αυστηρότητα;
• χαμηλή θερμική αγωγιμότητα (θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα των τροφίμων).
• την αδυναμία να τοποθετήσετε το τηγάνι σε υγρή επιφάνεια (εξαιτίας αυτού, συχνά σκάει).

Αλλά η επιλογή ενός ταψιού για την κουζίνα με βάση μόνο το υλικό θα ήταν εξάνθημα. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει ακόμα ένα πολύ ευρύ φάσμα επιλογών, μεταξύ των οποίων θα πρέπει να επιλέξετε επιπλέον. Το μέγεθος των πιάτων έχει μεγάλη σημασία. Είναι "μεγέθη", όχι ένα "μέγεθος". Πρόκειται για:

• διάμετρος πυθμένα?
• τη διάμετρο του τμήματος στο οποίο στηρίζεται το κάλυμμα.
• ύψος;
• Ενταση ΗΧΟΥ.

Ο πάτος του τηγανιού θα πρέπει να είναι πλήρως ευθυγραμμισμένος με τους καυστήρες στη σόμπα. Η μέγιστη επιτρεπόμενη απόκλιση είναι 1 cm. Πιστεύεται ότι όσο πιο φαρδιά είναι τα πιάτα, τόσο πιο βολικό θα είναι να ανακατεύουμε το περιεχόμενο σε αυτά. Αλλά σε οικιακή χρήση, πρέπει να υπάρχει μια ψηλή κατσαρόλα με στενό λαιμό. Είναι χρήσιμο για το μαγείρεμα μακαρονιών και άλλων πιάτων που απαιτούν αργή εξάτμιση των υγρών.

Οι συνηθισμένες κατσαρόλες είναι χρήσιμες για σούπα, χυλό και άλλα τυπικά πιάτα.

Είναι χρήσιμο όχι μόνο να σκεφτόμαστε και να μιλάμε για αυτά, αλλά ακόμη και να τα γράφουμε στο χαρτί. Είναι σε χαρτί και όχι σε tablet ή υπολογιστή - έτσι έχετε περισσότερες πιθανότητες να θυμάστε τα πάντα. Για μέτριες μερίδες χρειάζονται πολύ μικρά δοχεία (1-3 λίτρα).

Τέτοια σκεύη χρησιμοποιούνται για το βράσιμο γάλακτος, το μαγείρεμα δημητριακών, σούπες και την παρασκευή πουρέ πατάτας. Πρέπει επίσης να επιλέξετε ταψιά για το φούρνο: μπορεί να είναι σχετικά φαρδιά, αλλά το υψηλό ύψος είναι απαράδεκτο. Αυτή η απαίτηση θα είναι ιδιαίτερα αυστηρή κατά τη διαίρεση του φούρνου σε επίπεδα. Η χωρητικότητα 3-5 λίτρων είναι αρκετά για να φτιάξετε σούπα για όλη την οικογένεια, για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών, μικρή ποσότητα ζυμαρικών, ζυμαρικών ή ζυμαρικών.

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα τηγάνι με όγκο μεγαλύτερο από 5 λίτρα για:

• μαγειρική κομπόστα και ζελέ?
• αλάτισμα λάχανο?
• προετοιμασία καθημερινού φαγητού για μια μεγάλη οικογένεια.
• μαγειρική μαρμελάδα.

Αλλά όλοι αυτοί οι τύποι αναφέρονται μόνο στο τμήμα «μάζας» (ας το πούμε έτσι). Και υπάρχουν επίσης γλάστρες με στενή εξειδίκευση:

• κουβάδες - μπορούν να αντικαταστήσουν τον βραστήρα, είναι κατάλληλα για βράσιμο αυγών και 1-2 μερίδες χυλού.
• γαλατάδες - παρόμοιο με τον κάδο, αλλά ελαφρώς υψηλότερο.
• κατσαρολάκι - μεταβατικός σύνδεσμος μεταξύ κατσαρολών και ψηλών τηγανιών, καλός για μαγειρευτά και πηχτή σούπα.
• μπόουλερ και καζάνια - για τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.
• με διπλό κάτω μέρος;
• ατμόπλοια και τα υποείδη τους - κουζίνες μανδύας
• τηγάνια για λαχανικά και ζυμαρικά.

Όλα τα είδη μαγειρικών σκευών πρέπει να είναι σχεδιασμένα ώστε να αλληλεπιδρούν με την εστία. Δεν μπορεί να περιοριστεί στο να ταιριάζει μόνο με το μέγεθος των καυστήρων. Σχεδόν όλοι οι τύποι κατσαρόλες χρησιμοποιούνται για σόμπα υγραερίου. Αλλά η καλύτερη επιλογή θεωρείται ότι είναι τα προϊόντα από χυτοσίδηρο, εμαγιέ χάλυβα, σκληρυμένο γυαλί. Εάν υπάρχει επαγωγική κουζίνα στο σπίτι, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε επιλογές από ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο.

Τα σκεύη από καθαρό αλουμίνιο δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε επαγωγικές εστίες. Αυτό ισχύει τόσο για το γυαλί όσο και για τα κεραμικά. Τα σιδηρομαγνητικά στηρίγματα μπορεί να είναι εν μέρει η διέξοδος. Ωστόσο, αυξάνουν το κόστος ολόκληρου του προϊόντος και δεν χρειάζεται να μιλάμε για συμπαγή. Επομένως, για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι καλύτερο να περιοριστούν σε γλάστρες στις οποίες κολλάει ο μαγνήτης.

Κάπως διαφορετικές απαιτήσεις ισχύουν για τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται σε μια απλή ηλεκτρική κουζίνα. Οι αιχμηρές ή ανυψωμένες άκρες και τα παρόμοια μπορεί να βλάψουν σοβαρά την ευαίσθητη επιφάνεια. Ταιριάζει καλύτερα εδώ χυτό τηγάνι... Τα προϊόντα με στάμπα δημιουργούν πολλά περισσότερα προβλήματα.

Η προσέγγιση που χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν - «αγοράστε αυτό που ήταν», δεν λειτουργεί πλέον σήμερα. Τουλάχιστον λόγω της συνεχούς ενημέρωσης της ποικιλίας από τους κατασκευαστές. Μπορούμε να το πούμε με σιγουριά KitchenAid KC2T60LCST είναι μια από τις καλύτερες κατσαρόλες των τέλους της δεκαετίας του 2010. Το ελκυστικό χαρακτηριστικό του είναι ο άτυπος σχεδιασμός του. Το ανοξείδωτο ατσάλι καλύπτει τη βάση αλουμινίου που βρίσκεται σε όλη τη θήκη.

Αυτή η λύση κατέστησε δυνατή τη ριζική αύξηση της θερμικής αγωγιμότητας. Η χωρητικότητα του προϊόντος φτάνει περίπου τα 5,6 λίτρα. Παρέχεται άμεση θέρμανση από το κάτω μέρος και κατά μήκος των άκρων, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά το μαγείρεμα. Στα σχόλια ποιότητας, σημειώνεται ότι η έκδοση αυτή είναι εξοπλισμένη με μεγάλες συγκολλημένες λαβές. Το εξωτερικό κέλυφος είναι αξιόπιστο ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μιλώντας για μάρκες υψηλής ποιότητας premium δοχείων, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει και Tefal Inspiration... Ο όγκος του είναι 5,1 λίτρα. Επομένως, το προϊόν είναι χρήσιμο τόσο για οικογένειες με πολλά παιδιά όσο και για όσους θέλουν να προσκαλούν επισκέπτες. Το κύριο υλικό κατασκευής είναι επιλεγμένο ιατρικό ανοξείδωτο χάλυβα συνολικού πάχους 3 mm. Το τηγάνι είναι επίσης εξοπλισμένο με πυθμένα με κάψουλα, ο οποίος δεν είναι επιρρεπής σε παραμόρφωση και αποκλείει την καύση τροφής.

Το Tefal Inspiration είναι εξοπλισμένο στην παραγωγή με λαβές που δεν θερμαίνονται. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο σε θερμοκρασίες έως 175 βαθμούς. Το τηγάνι είναι επίσης συμβατό με όλους τους τύπους εστιών. Επισήμως, δίνεται εγγύηση για 10 χρόνια, κάτι που δεν συμβαίνει τόσο συχνά ούτε στην πρακτική των ακριβών εμπορικών σημάτων. Σημαντικό: οι χρήστες σημειώνουν ότι οι λαβές εξακολουθούν να μην είναι πολύ άνετες. Ένα άλλο μερικό μειονέκτημα είναι το αρκετά μεγάλο βάρος του (περίπου 2,3 κιλά).

Η επόμενη θέση στην κατάταξή μας είναι Tescoma Ultima. Παρά τη μικρή του χωρητικότητα (περίπου 4 λίτρα), πέφτει επάξια στην κορυφή των βέλτιστων σχεδίων. Το προϊόν έχει σχεδιαστεί με ρυθμιζόμενη έξοδο ατμού.

Αυτή η λειτουργία πραγματοποιείται με ένα ειδικά σχεδιασμένο γυάλινο κάλυμμα. Μπορείτε κατά την επιλογή σας:

• κλείστε τις τρύπες κατά 100% (επιταχύνοντας το βρασμό).
• Αφήστε μια μικρή απελευθέρωση για το αργό βράσιμο και το μαγείρεμα των τροφίμων.
• ανοίξτε το θέμα στο μέγιστο.

Αυτή η κατσαρόλα είναι καλύτερη από πολλά από τα τυπικά σετ που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί, καθώς για την κατασκευή της χρησιμοποιήθηκε εξαιρετικός ανοξείδωτος χάλυβας 18/10. Η λαβή στο καπάκι είναι κατασκευασμένη από νάιλον και επομένως δεν θερμαίνεται αρκετά καλά. Η συσκευή του πυθμένα της κάψουλας εμποδίζει το κάψιμο των παχύρρευστων τροφών. Μετά το πλύσιμο, δεν θα εμφανιστούν ραβδώσεις στην εσωτερική ματ επιφάνεια. Αλλά, όλες οι γρατσουνιές είναι καθαρά ορατές στη γυαλισμένη επιφάνεια.

Riess Streublumen 0532 049 - εμαγιέ τηγάνι υψηλής ποιότητας. Κατασκευάζεται σε μια προηγμένη αυστριακή επιχείρηση. Εξωτερικά, το προϊόν καλύπτεται με ένα ελκυστικό μεσαίου μεγέθους σχέδιο. Η χωρητικότητα είναι 3,5 λίτρα. Χρησιμοποιείται μια πολύ ανθεκτική επίστρωση, η οποία καταστρέφεται πολύ λιγότερο από το σμάλτο σε οικονομικά προϊόντα.

Ανάμεσα σε κεραμικά αγγεία, μοντέλα από Νοτιοκορεατική εταιρεία Frybest. Χρησιμοποιεί ενεργά μη τυποποιημένα σχήματα και πλούσια χρώματα. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που τα συγκεκριμένα προϊόντα αγαπούν οι διακοσμητές εσωτερικών χώρων σε όλο τον πλανήτη. Οι όμορφες κατσαρόλες σας επιτρέπουν όχι μόνο να μαγειρεύετε, αλλά και να σερβίρετε με χάρη πιάτα στο τραπέζι. Το μόνο πρόβλημα είναι η υψηλή ευθραυστότητα του κεραμικού.

Αν μιλάμε για γλάστρες αλουμινίου, τότε τα προϊόντα της ρωσικής μάρκας μπορούν να θεωρηθούν μια αρκετά καλή επιλογή. Κουκμάρα. Η εταιρεία χρησιμοποιεί μόνο δοκιμασμένες και ασφαλείς πρώτες ύλες. Οι εφαρμοζόμενες τεχνολογίες είναι πλήρως συνεπείς με το παγκόσμιο επίπεδο. Μια ειδική επίστρωση που εισάγεται από τη Γερμανία μειώνει τον κίνδυνο γρατσουνιών στο όριο.

Όλα τα παραπάνω, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών μεμονωμένων εμπορικών σημάτων, δεν εξαντλούν τις αποχρώσεις που σας επιτρέπουν να επιλέξετε τις σωστές γλάστρες για το σπίτι σας. Οι άνθρωποι που προσπαθούν να φέρουν την κουζίνα τους πιο κοντά σε ένα επαγγελματικό πρότυπο επιλέγουν συχνά προϊόντα χαλκού. Η θερμότητα στο εσωτερικό τους κατανέμεται όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Σημειώνουν επίσης μια πολύ ευχάριστη γεύση, ενώ διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες.

Με το πέρασμα των αιώνων, κατέστη σαφές ότι οι στρογγυλές και κυλινδρικές κατσαρόλες είναι η καλύτερη επιλογή για τους περισσότερους οικιακούς μάγειρες. Είναι ευκολότερο να αναμειγνύονται τα μαγειρικά πιάτα σε αυτά και το πλύσιμο είναι ευκολότερο. Υπάρχουν όμως και άλλες λύσεις. Η τετράγωνη διαμόρφωση είναι ιδανική για αποθήκευση στο ψυγείο, σε συρτάρια, σε ντουλάπι κουζίνας ή σε ράφι. Τα οβάλ προϊόντα γίνονται ένα πολύ καλό βοήθημα στην προετοιμασία ολόκληρων σφαγίων πουλιών.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να επιλέξετε μια κατσαρόλα, δείτε το επόμενο βίντεο.