Τρυφερά για κρέας: τι υπάρχουν και πώς να διαλέξετε;

Τι είδους συσκευές και συσκευές δεν εφευρέθηκαν για να διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Για εκείνους που τους αρέσει να πειραματίζονται στην κουζίνα και οι έμπειροι κρεατοφάγοι, ο τρυφερός κρέατος θα είναι απλώς ένα αναντικατάστατο πράγμα. Αυτό το gadget κουζίνας ονομάζεται επίσης κρεατοβγάλτης. Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες που παρασκευάζονται με αυτό έχουν τρυφερή και απαλή δομή και ελκυστική εμφάνιση.

Αυτή η συσκευή αντικαθιστά το σφυρί κρέατος. Έχει όμως αρκετά πλεονεκτήματα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα σφυρί, οι πιτσιλιές από τη μελλοντική μπριζόλα θα διασκορπιστούν σε όλη την κουζίνα. Για να αποφύγετε τέτοιες συνέπειες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Επιπλέον, οι δυνατοί ήχοι κατά το χτύπημα δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Η αρχή του τρυφερού είναι να μαλακώνει τις χονδροειδείς ίνες του κομματιού κρέατος. Αυτό οφείλεται σε αιχμηρές λεπίδες, αιχμές ή βελόνες που διεισδύουν βαθιά στο προϊόν, καταστρέφοντας έτσι τη δομή του. Μετά την επεξεργασία, το προϊόν τουρσί. Η μαρινάδα περνάει από τις τρύπες σε όλο το βάθος, δίνοντας στο κρέας απίστευτη ζουμερή.

Αυτή η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο σπίτι - για την προετοιμασία μερικών μπριζόλες, όσο και σε μια επαγγελματική κουζίνα. Για το χτύπημα κρέατος σε βιομηχανική κλίμακα, υπάρχουν ειδικά μοντέλα που σας επιτρέπουν να επεξεργάζεστε έως και 200 ​​κιλά προϊόντων την ώρα.

Το τρυφερό σχεδιάστηκε αρχικά για να μαλακώνει τα σκληρά κομμάτια βοείου κρέατος και αρνιού.Αργότερα, η συσκευή άρχισε να χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος χοιρινού κρέατος. Μερικές εφευρετικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το εξάρτημα για φιλέτα πουλερικών ή ψαριών.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαλακτικών κρέατος:

• εγχειρίδιο;
• μηχανικός;
• ηλεκτρικός.

Ο χειροκίνητος διαγωνιστής είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα μικρό αντικείμενο. Όταν πιέζονται, τα μαχαίρια εκτείνονται και αλληλεπιδρούν με το κρέας, ανατέμνοντας ίνες και τένοντες. Τις περισσότερες φορές, η συσκευή έχει μια βολική βάση, αλλά αυτό το εξάρτημα είναι προαιρετικό. Το εξάρτημα μπορεί να είναι στρογγυλό, τετράγωνο ή ορθογώνιο. Η διάταξη των λεπίδων επιτρέπεται τόσο σε μία σειρά όσο και σε πολλές.

Μπορείτε επίσης να βρείτε ένα μαλακτικό με ρολό κρέατος. Εκτελεί ακριβώς την ίδια λειτουργία.

Μηχανικό μοντέλο του τρυφεροποιητή - ο σχεδιασμός είναι πιο περίπλοκος και έχει πιο εντυπωσιακές διαστάσεις. Ορισμένες συσκευές στην εμφάνισή τους μοιάζουν με χειροκίνητο μύλο κρέατος. Η ουσία της εργασίας είναι η εξής: φέτες κρέατος συγκεκριμένου πάχους τροφοδοτούνται σε ένα ειδικό διαμέρισμα, μέσα στο μηχάνημα, το προϊόν εκτίθεται στις λεπίδες και μπαίνει στην παλέτα που προορίζεται για αυτό.

Το Electric Meat Ripper είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο για εστιατόρια, καφετέριες και άλλες εγκαταστάσεις εστίασης όπου παρασκευάζονται πιάτα με κρέας. Για τους σεφ που εργάζονται σε κρεοπωλείο, αυτή η μονάδα είναι πρακτικά απαραίτητη, καθώς το σετ περιλαμβάνει πολλά εξαρτήματα για την επεξεργασία κενών κρέατος. Η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου τρυφερωτή έγκειται στην απόδοση της συσκευής. Είναι σε θέση να επεξεργάζεται πρώτες ύλες σε βιομηχανική κλίμακα και σε υψηλή ταχύτητα.

Κυριολεκτικά κάθε εταιρεία που παράγει κουζίνες και αξεσουάρ για αυτές παράγει προσφορές. Τα μοντέλα τέτοιων εμπορικών σημάτων είναι δημοφιλή:

• Borner;
• Αυτοκρατορία;
• Fissman;
• Γρήγορα;
• Χέντι.

Όλα τα εργαλεία κοπής κρέατος έχουν τέλεια ακονισμένες λεπίδες από χάλυβα. Εκτός από αυτό το μέταλλο, η συσκευή μπορεί να περιέχει στοιχεία από πλαστικό, αλουμίνιο, ξύλο ή σιλικόνη. Αυτά τα υλικά είναι μη τοξικά και ασφαλή σε επαφή με προϊόντα.

Μπορείτε να επιλέξετε ένα τρυφερό μοντέλο με βάση τα δικά σας γαστρονομικά γούστα και προτιμήσεις. Εάν το κρέας μαγειρεύεται μόνο για ειδικές περιστάσεις και μεγάλες γιορτές, τότε ένα συμπαγές τρυφερό χειρός θα το κάνει.

Τα πολλά είδη μηχανών μύλου κρέατος είναι απλά καταπληκτικά. Μεταξύ αυτών, θα πρέπει να επισημανθούν οι ακόλουθες επιλογές.

• Κάθετα φωτιστικά με βάση... Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται πιέζοντας και μετακινώντας την επιφάνεια του κομματιού κρέατος.
• Κύλινδρος. Διαθέτουν κινητό ρολό με αιχμηρές αιχμές και λαβή. Εναλλακτικά, οι λαβές μπορούν να βρίσκονται στα πλάγια του ίδιου του κυλίνδρου. Εύκολο στη χρήση, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.
• Γύρος. Η πλάκα της λεπίδας βρίσκεται σε μια ημικυκλική πλαστική βάση και το άλλο μισό του κύκλου είναι μια άνετη λαβή. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, απλά πρέπει να κυλήσετε τη συσκευή από τη μία πλευρά στην άλλη.
• Σε μορφή σφυριού... Από τη μία πλευρά, είναι ένα συνηθισμένο σφυρί για το χτύπημα του κρέατος, και από την αντίθετη πλευρά, υπάρχει το ίδιο το τρυφερό. Κατά την κρούση, τα κοπτικά στοιχεία διεισδύουν στο προϊόν και το μαλακώνουν.
• Με θήκη για σάλτσα. Στην εμφάνιση, αυτό είναι το ίδιο κάθετο κρέας πιο χαλαρό, αλλά στη θέση της λαβής υπάρχει ένα δοχείο για τη μαρινάδα. Αμέσως μπαίνει βαθιά στο κομμάτι, εμποτίζοντας το από μέσα. Ένα πολύ βολικό πράγμα, σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά την περίοδο μαριναρίσματος του προϊόντος.

Η συντριπτική πλειονότητα των μοντέλων διαθέτει προστατευτικό κάλυμμα ή οι λεπίδες είναι κρυμμένες στη μέση της συσκευής. Η εξαίρεση είναι οι συσκευές κυλίνδρων, οι αιχμές τους πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Κατά την επεξεργασία, η μελλοντική μπριζόλα πρέπει να στηρίζεται αποκλειστικά με πιρούνι ή σπάτουλα, αλλά σε καμία περίπτωση με το χέρι σας.Εάν ένα κομμάτι κρέατος έχει κόκκαλο, τότε χτυπώντας σε αυτό, η λεπτή λεπίδα της συσκευής μπορεί να σπάσει.

Για να καθαρίσετε το τρυφερό μετά τη χρήση, πρέπει να αφαιρέσετε το αφαιρούμενο μέρος του και να το ξεπλύνετε απαλά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Στεγνώστε όλα τα στοιχεία και συναρμολογήστε τον μηχανισμό με την αντίστροφη σειρά.

Στις ηλεκτρικές συσκευές χτυπήματος κρέατος, όλα τα αιχμηρά θραύσματα κρύβονται όσο το δυνατόν περισσότερο από προστατευτικά πάνελ. Επομένως, η πιθανότητα τραυματισμού κατά την εργασία μειώνεται στο μηδέν. Για να ξεπλύνετε μια τέτοια μονάδα, θα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τη θήκη και τον πίνακα εργασίας για να αφαιρέσετε ποιοτικά όλα τα υπολείμματα κρέατος.

Οι κριτικές που αφήνουν οι ιδιοκτήτες κρεατοφάγων σε γαστρονομικούς ιστότοπους είναι πολύ διαφορετικές. Μερικοί (και οι περισσότεροι) επαινούν την αγορασμένη συσκευή και δεν έχουν ιδέα πώς θα μπορούσαν να μαγειρέψουν κρέας χωρίς αυτήν πριν. Άλλοι χρήστες δεν συμμερίζονται αυτόν τον ενθουσιασμό και δεν βρίσκουν προφανή πλεονεκτήματα. Σε κάθε περίπτωση, οι διαγωνισμοί ανταπεξέρχονται στο έργο και δεν υπάρχουν ένθερμοι αντίπαλοι της χρήσης τους.

Το μαλακτικό μπορεί να φτιάξει μια όμορφη τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα από ένα ατελές κομμάτι κρέατος μη υψηλής ποιότητας. Σίγουρα δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε με ένα σφυρί. Κάνει επίσης την προετοιμασία του κρέατος απαλή, αλλά ταυτόχρονα, όπως λες, την ισιώνει. Ο τρυφερωτής είναι καλύτερος στο να αντιμετωπίζει τένοντες παρά με ένα σφυρί. Δρα από μέσα, αλλάζοντας τη δομή, αλλά διατηρώντας το σχήμα του προϊόντος.

Αυτή η συσκευή κουζίνας αξίζει να αγοράσετε και να δοκιμάσετε στην πράξη για κάθε νοικοκυρά. Ακόμα κι αν δεν ετοιμάζονται καθημερινά μπριζόλες και παϊδάκια, η προσφορά θα πάρει τη θέση της τιμής στην κουζίνα, περιμένοντας στα φτερά.

Για μια ανασκόπηση βίντεο του τρυφερού κρέατος, δείτε παρακάτω.