Συνημμένα κρέμα: τι υπάρχουν και πώς να τα χρησιμοποιήσετε;

Οι συμβουλές ζαχαροπλαστικής είναι ένα σημαντικό στοιχείο στα χέρια ενός επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής. Τα σύγχρονα προϊόντα ποικίλλουν σε σχήμα, υλικό κατασκευής, μέθοδο εφαρμογής. Στην πώληση, είναι σε σετ ή με το τεμάχιο.

Είναι δύσκολο να φανταστείς αρτοσκευάσματα με κρέμα χωρίς τα συνηθισμένα σχέδια λουλουδιών, φύλλων και στολιδιών. Το Custard & Pastry Bag Cooking Tools σάς επιτρέπει να δημιουργείτε μοτίβα για να διακοσμήσετε το κέικ σας. Οι κλασικές συμβουλές διακόσμησης κέικ είναι συνήθως μια προσθήκη στην κανονική σας τσάντα σωληνώσεων. Και επίσης αυτά τα μέρη βρίσκονται συχνά σε σετ με ειδική σύριγγα.

Και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται στην εργασία των σεφ ζαχαροπλαστικής ή των νοικοκυρών. Μια γλυκιά μάζα τοποθετείται μέσα σε μια σύριγγα ή σακούλα, η οποία στη συνέχεια συμπιέζεται στην επιφάνεια των κέικ, των cupcakes, των εκλέρ μέσω ενός ακροφυσίου σε σχήμα κώνου.

Τα κρεμώδη κοσμήματα αποκτώνται χάρη στα διαφορετικά μεγέθη σχημάτων και διαμέτρων των εξαρτημάτων. Επιπλέον, οι κατασκευαστές παράγουν ακροφύσια από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Τα τελευταία είναι είτε συγκολλημένα είτε χυτά. Η επιλογή με συνδετική ραφή δεν βλάπτει την ποιότητα του κοσμήματος, αλλά μόνο εάν είναι από καλόπιστο κατασκευαστή... Εάν αυτή η ραφή δεν έχει τελειώσει σωστά, το μοτίβο κρέμας θα αποκτήσει επιπλέον περιττές ρίγες.

Ως εκ τούτου, η αγορά συνημμένων από ηλεκτρονικά καταστήματα συχνά αποθαρρύνεται. Το προϊόν πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά, ειδικά από το εσωτερικό.Εάν η επιφάνεια του ακροφυσίου είναι λεία, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα για εργασία.

Οι λεπτές αποχρώσεις της επιλογής ακροφυσίων για κρέμα είναι σημαντικές τόσο για ερασιτέχνες που ασχολούνται με την κατασκευή κέικ και αρτοσκευάσματα για νοικοκυριά, όσο και για επαγγελματίες.

Υπάρχουν πολλοί τύποι προσαρτημάτων, αλλά οι επαγγελματίες διακρίνουν αρκετά βασικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλά μοτίβα. Ακολουθεί μια επισκόπηση των δημοφιλών φωτιστικών.

"Φύλλο" ή "Πέταλο" - ένα ακροφύσιο που σχηματίζει τη διακόσμηση που αντιστοιχεί στο όνομα, καθώς και πρωτότυπα περιγράμματα για κέικ και cupcakes. Τα προσαρτήματα είναι εύχρηστα για την προσθήκη διαφόρων λεπτομερειών που είναι κατάλληλες για τη διακόσμηση καλαθιών και cupcakes. Είναι βολικό να εργάζεστε με το ακροφύσιο, έχοντας καθορίσει ανεξάρτητα την ανακούφιση και την κλίση του εξαρτήματος. Το στοιχείο είναι δύο βασικών τύπων.

• Αν έχει άκρη σε σχήμα V, τότε το φύλλο θα είναι λείο. Συνήθως το στοιχείο γίνεται πιο χοντρό στη βάση, αλλά πιο λεπτό προς το τέλος.
• Εάν το ακροφύσιο "Leaf" έχει μια μικροσκοπική τομή στη μέση, τότε με τη βοήθειά του μπορείτε να αποκτήσετε μια πιο ανάγλυφη λεπτομέρεια.

"Ruches" - παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία και δίνουν πολλές επιλογές για την υλοποίηση διαφόρων ιδεών. Με τη βοήθεια αυτού του τύπου εξαρτημάτων, οι επαγγελματίες δημιουργούν μάλλον ρεαλιστικές κουρτίνες, λαμπρεκίνες και φιόγκους. Στοιχεία σχηματίζουν τα όρια των κέικ και οι διακοσμήσεις διακρίνονται από βαθιά και εκφραστική αυλάκωση. Οι λεπτομέρειες χρησιμοποιούνται για την ύφανση καλαθιών κρέμας, καθώς και για τη δημιουργία μεμονωμένων φλοράλ στοιχείων.

"Σουλτάνος" - αυτό το εξάρτημα ανήκει στην κατηγορία των ειδικών και είναι κατάλληλο για φύτευση μαρέγκες, μπισκότα, marshmallows. Η δομή αποτελείται από δύο μεταλλικούς κώνους, ο ένας από τους οποίους είναι σταθερά στερεωμένος στο εσωτερικό. Χάρη στη λύση, η εξωτερική πλευρά του εναποτιθέμενου στοιχείου είναι ραβδωτή και η εσωτερική πλευρά είναι λεία. Το ακροφύσιο είναι αρκετά εντυπωσιακό σε μέγεθος, μπορεί να μην ταιριάζει σε συνηθισμένες σακούλες ζαχαροπλαστικής.

«Σφαίρα» είναι επίσης ειδικά εξαρτήματα που είναι ιδανικά για τη δημιουργία διακοσμήσεων σε cupcakes. Ένα στρογγυλό και μεγάλο ακροφύσιο χρησιμοποιείται για να φτιάξει όμορφα καπέλα και λουλούδια σε κέικ, μελόψωμο και μπισκότα.

Το "Astra" είναι μια ειδική σειρά που σας επιτρέπει να δημιουργείτε μπουμπούκια ανθέων με μία κίνηση. Τα λουλούδια παράγονται γρήγορα και εύκολα χάρη σε πολλά γεωμετρικά στοιχεία. Για παράδειγμα, 9 υποδοχές στο ακροφύσιο σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ταυτόσημο αριθμό πετάλων ταυτόχρονα. Το στοιχείο μπορεί να εκτελεστεί με οποιαδήποτε κρέμα, είναι κατάλληλο για χρήση από αρχάριους τεχνίτες.

"Χρυσάνθεμο" - αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να κάνετε στρογγυλεμένα πέταλα. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα πέταλα είναι κοίλα, ημικυκλικά. Τα προϊόντα είναι επίσης κατάλληλα για τη δημιουργία μαργαριτών και ζέρμπερες. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν συχνά επιλογές διαφορετικών μεγεθών για να δημιουργήσουν βολάν ή περιγράμματα.

Το "Grass" είναι ένα απόθεμα που, στα χέρια ενός σεφ ζαχαροπλαστικής, σας επιτρέπει να δημιουργήσετε το αποτέλεσμα ενός ξέφωτου από οποιαδήποτε κρέμα στην επιφάνεια του ταψιού. Το στοιχείο είναι επίσης κατάλληλο για τη διακόσμηση ζώων με μαλλί. Τα εξαρτήματα χόρτου διαφέρουν ως προς τον αριθμό και τον τύπο των οπών. Συνήθως, παρέχονται 7 έως 19 στοιχεία, με διάμετρο 1-2 mm. Υπάρχουν επιλογές όπου οι τρύπες γίνονται με τη μορφή αστεριών.

Γενικά, λουλούδια και διάφορα «καπέλα» σε τούρτες μπορούν να γίνουν με συνηθισμένα είδη από το βασικό σετ, τα οποία ονομάζονται ανοιχτά ή κλειστά «αστέρια». Αυτά είναι τα πιο σημαντικά μέρη, καθώς είναι συνηθισμένα προσαρτήματα.

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των εξαρτημάτων, είναι δύσκολο να επιλέξετε τα κατάλληλα για τη δουλειά, ειδικά για έναν αρχάριο ζαχαροπλαστείο. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να εγκαταλείψετε τη χρήση πλαστικών ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής στο αρχικό στάδιο. Συχνά είναι μικρά και διακρίνονται για την κακή εκφραστικότητα του ανάγλυφου των μοτίβων που προκύπτουν.

Μπεκ ζαχαροπλαστικής είναι καλύτερα να αγοράσετε ανά τεμάχιο. Δεν απαιτείται σετ στο αρχικό στάδιο, καθώς όλα τα στοιχεία είναι απίθανο να χρειαστούν κατά τη χρήση. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν επιδέξια 2-3 βασικά ακροφύσια, τα υπόλοιπα επινοήθηκαν απλώς για να βοηθήσουν τους αρχάριους. Όπως δείχνει η πρακτική, πολλά εξαρτήματα απλώς συγκεντρώνουν σκόνη στο ντουλάπι και τα χρήματα δαπανήθηκαν σε αυτά.

Από όλα τα συνημμένα αξίζει να επιλέξετε βασικά που σχηματίζουν ροδοπέταλο, χρυσάνθεμα και φύλλα. Η πρώτη επιλογή σχηματίζει ένα ανοιχτό ή κλειστό πέταλο και διαφέρει επίσης στο μέγεθος της υποδοχής.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια βολική σακούλα ζαχαροπλαστικής για τα εξαρτήματα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ανάμεσα σε αυτήν και μια σύριγγα. Το απόθεμα είναι πιο βολικό λόγω του μεγέθους. Κρατάει περισσότερη κρέμα. Κατά τη χρήση, η τσάντα είναι καλύτερη, καθώς η δύναμη συμπίεσης μπορεί να ελεγχθεί. Το εργαλείο μαγειρικής ταιριάζει σχεδόν σε κάθε εξάρτημα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς ειδικό προσαρμογέα.

Ιδιαίτερα δημοφιλείς με σακούλες ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης, οι οποίες είναι βολικές στη χρήση με εξαρτήματα διαφόρων μεγεθών. Απλά η άκρη της τσάντας μπορεί να κοπεί στην επιθυμητή διάμετρο. Παρεμπιπτόντως, η αντοχή των σακουλών ζαχαροπλαστικής μιας χρήσης είναι διαφορετική και πρέπει να επιλέξετε εδώ με βάση τον αριθμό των μικρών. Εάν το αντίστοιχο είναι 10-15 μονάδες - οι σακούλες είναι εύθραυστες, από 100 μονάδες - πολύ ισχυρές, καλής ποιότητας.

Οι καλές σακούλες μιας χρήσης είναι ακριβές, έτσι πολλοί τείνουν να αγοράζουν επαναχρησιμοποιήσιμα προϊόντα.

Η σακούλα ζαχαροπλαστικής για την κρέμα γίνεται σε μορφή χωνιού, συνήθως από αδιάβροχο ύφασμα. Για να λειτουργήσει σωστά, το υπάρχον ακροφύσιο πρέπει πρώτα να εισαχθεί στη σακούλα και στη συνέχεια να αποκοπεί η άκρη από αυτήν. Αυτή η διαδικασία εκτελείται συχνά μετά την πλήρωση της σακούλας, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε την υγρή κρέμα μέσα στο γαστρονομικό απόθεμα.

Για να μην λερωθούν εξωτερικά οι άκρες του αποθέματος, πρέπει να τοποθετηθεί στο μπράτσο με το φαρδύ μέρος και μετά να γεμιστεί με ξύστρα ή σπάτουλα. Αρκετά γεμίζοντας τη σακούλα κατά το ένα τρίτο, και η κρέμα πρέπει να ωθηθεί πιο κοντά στο ακροφύσιο πριν από τη φύτευση.

Αποτίθενται προϊόντα με τη μορφή κελύφους ή marshmallow αυστηρά στο κέντρο, σε ομοιόμορφη κίνηση από την αρχή μέχρι το τέλος. Μετά το σταμάτημα, ορισμένα διακοσμητικά απαιτούν ένα ημικύκλιο, στο τέλος του οποίου σχηματίζεται επίσης μια «ουρά».

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ακροφύσια για «τριανταφυλλιές» με κρέμες λαδιού. Είναι πιο ευέλικτα και κατάλληλα για αρχάριους. Το λουλούδι που συλλέγεται από την κρέμα βουτύρου μπορεί να τεθεί για λίγο στην κατάψυξη. Το στοιχείο θα διατηρήσει το καλό του σχήμα, θα είναι πιο βολικό να το μεταφέρετε στο κέικ. Τα κενά βουτύρου επιτρέπεται να καταψύχονται για μελλοντική χρήση, η οποία γίνεται στη μαζική παραγωγή κέικ και αρτοσκευασμάτων. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με τριαντάφυλλα από κρέμα πρωτεΐνης. Αυτό το στοιχείο δεν πρέπει να παγώσει· πρέπει να μεταφερθεί αμέσως στο κέικ με μαχαίρι, πιρούνι ή ψαλίδι.

Το κύριο πράγμα είναι η σωστή κρέμα και η υπομονή. Για να φαίνεται ωραία μια τούρτα, η διακόσμησή της θα πάρει πολύ χρόνο. Δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι κρέμες κατάλληλες για διακόσμηση. Σημαντικά χαρακτηριστικά μιας γλυκιάς διακόσμησης είναι η καλή πλαστικότητα και η αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες.

Το βούτυρο, η κρέμα πρωτεΐνης και οι κρέμες βουτύρου έχουν τις καθορισμένες παραμέτρους. Η κρέμα βουτύρου είναι πιο διαδεδομένη τόσο στην οικιακή όσο και στη βιομηχανική μαγειρική. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό διαφέρουν σε δημοσιονομικούς όρους, αλλά με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δεν αρέσει σε όλους η γεύση τέτοιων ζαχαρωδών γλυκών. Στη σπιτική μαγειρική χρησιμοποιείται συχνότερα η σαντιγί, η γεύση της οποίας θεωρείται πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη. Οι διακοσμήσεις που γίνονται από αυτό το γλυκό είναι πολύ ελκυστικές.

Για μια επισκόπηση των ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής, δείτε παρακάτω.