Όλα για το επάγγελμα του τεχνολόγου παραγωγής κρέατος

Λουκάνικα και πιάτα, κοτολέτες και σετ σούπας - αυτά είναι μερικά μόνο από τα προϊόντα που δεν θα υπήρχαν χωρίς την παραγωγή κρέατος. Ωστόσο, με τη σειρά του, δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς τεχνολόγους. Επομένως, όσοι επιθυμούν να επιλέξουν τη δική τους εξειδίκευση, είναι επιτακτική ανάγκη να γνωρίζουν τα πάντα για ένα τέτοιο επάγγελμα.

Κάθε επίσκεψη σε κατάστημα ή εστιατόριο, καφετέρια ή καντίνα, αρτοποιείο αποκαλύπτει αμέσως πολλά είδη κρέατος και αλλαντικών προϊόντων, πιάτα. ΚΑΙΟ τεχνολόγος παραγωγής κρέατος είναι υπεύθυνος για την παραγωγή:

• λουκάνικα?
• κοτολέτες?
• οινοποιεία?
• λουκάνικα?
• σφάγια?
• Κονσερβοποιημένο κρέας?
• λιχουδιές?
• κιμάς;
• ημικατεργασμένα προϊόντα.

Αυτό το επάγγελμα συνεπάγεται ευθύνη για ολόκληρη την αλυσίδα εργασίας. Ο τεχνολόγος κάνει τα εξής:

• δέχεται τις ίδιες τις πρώτες ύλες και τα βοηθητικά υλικά·
• παρακολουθεί την προετοιμασία για την εργασία και την εφαρμογή της·
• ελέγχει τη συσκευασία, την αποθήκευση και την πώληση των τελικών προϊόντων·
• παρακολουθεί ότι όλοι οι άλλοι χειρισμοί, τα ενδιάμεσα και βοηθητικά στάδια εκτελούνται ως εξής.

Ειδικοί τεχνολογίας για τη βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος πρέπει να αποτρέψει την εμφάνιση προβλημάτων και να εξαλείψει τυχόν δυσκολίες που παρόλα αυτά εμφανίζονται. Σήμερα, οι δραστηριότητές τους έχουν αλλάξει ελαφρώς σε σύγκριση με τον περασμένο αιώνα, όταν ήταν δυνατό να επικεντρωθούν σε έτοιμες συλλογές συνταγών και τεχνολογικών προτύπων που αναπτύχθηκαν από βιομηχανικά ερευνητικά ινστιτούτα. Η εργασία με διάφορους τύπους κρέατος πραγματοποιείται σύμφωνα με τα πρότυπα που έχουν αναπτυχθεί από τους ίδιους τους τεχνολόγους. Αυτοί είναι υπεύθυνος για την ανάπτυξη πρωτότυπων προϊόντων ιδέας.

Ο τεχνολόγος παραγωγής κρέατος πρέπει:

• γνωρίζει και συμμορφώνεται με όλους τους κανονισμούς·
• ακολουθήστε τους κανόνες για την τοποθέτηση του τελικού προϊόντος.
• να είναι σε θέση να πραγματοποιήσει τον υπολογισμό των γαστρονομικών προϊόντων.
• να συντάξει μια συλλογή συνταγών και να αξιολογήσει την ανάγκη για πρώτη ύλη.
• αναπτύξτε μια ανταγωνιστική ποικιλία.
• σχεδιάστε την ημερήσια ποικιλία της παραγωγής.
• ετοιμάστε μια καθημερινή εργασία παραγωγής.

Αλλά τα καθήκοντα των τεχνολόγων, φυσικά, δεν τελειώνουν εκεί.... Πρέπει να ελέγχουν τα αποθέματα πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων, να αξιολογούν την ανάγκη για αυτά. Κατά την αποδοχή προϊόντων, θα πρέπει να μάθετε πόσο υψηλής ποιότητας είναι, εάν τηρείται η πληρότητα και η ποσότητα σύμφωνα με τα έγγραφα. Οι τεχνολόγοι, φυσικά, πρέπει να σκέφτονται συνεχώς τη μείωση του κόστους παραγωγής, την τήρηση των κανόνων παραγωγής και απώλειας. Η διαδικασία του γάμου πρέπει επίσης να ακολουθείται αυστηρά.

Ο τεχνολόγος παραγωγής κρέατος είναι υπεύθυνος να διασφαλίσει ότι η παραγωγή πραγματοποιείται ρυθμικά, ικανοποιώντας πλήρως το γενικό αίτημα χωρισμένο σε ομάδες ποικιλίας. Αυτή η θέση συνεπάγεται έλεγχο των συνθηκών αποθήκευσης των τροφίμων και των πιάτων, για την ασφάλειά τους. Επαγγελματίας λαμβάνει υπόψη την τεκμηριωμένη κίνηση όλων των πόρων τροφίμων, του χρόνου εργασίας και του εξοπλισμού. Η τιμή κόστους των πιάτων συντονίζεται από τον ίδιο με λογιστές και χρηματοδότες. Τέλος, ο τεχνολόγος φροντίζει για τον σεβασμό της εργασιακής και τεχνολογικής πειθαρχίας.

Εκπαιδευτικό σεμινάριο εξειδικευμένης παραγωγής κρέατος περιλαμβάνει, καταρχάς, την κατάκτηση των μεθόδων πρωτογενούς επεξεργασίας βασικών ζώων και πουλερικών. Είναι επιτακτική ανάγκη να γνωρίζουμε ποια είναι η ανατομία και η ιστολογική δομή των πρώτων υλών, τα χαρακτηριστικά τους σε κυτταρικό επίπεδο, όσον αφορά τις φυσικές και χημικές διεργασίες. Επιπλέον, θα πρέπει να μάθετε τις αρχές της χρήσης προσθέτων στη βιομηχανία κρέατος. Αλλά και ο κύκλος των απαραίτητων ικανοτήτων ενός τεχνολόγου δεν τελειώνει εκεί. Έτσι, ένα ξεχωριστό τμήμα εκπαιδευτικής κατάρτισης περιλαμβάνει την εκμάθηση των προτύπων ασφάλειας για την επεξεργασία του κρέατος και τις απαιτήσεις ελέγχου της παραγωγής.

Ένας καλός ειδικός ξέρει πώς να παράγει τεχνικός κανονισμός παραγωγής και να την φέρει στα απαιτούμενα πρότυπα. Είναι έτοιμος να παρέχει μια κατάσταση που να πληροί τις κτηνιατρικές, υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις.

Έχοντας λάβει εκπαίδευση, ένας τέτοιος επαγγελματίας διδάσκει:

• βασικές τεχνολογικές διαδικασίες επεξεργασίας κρέατος·
• ορθολογική προσέγγιση στη χρήση πρώτων υλών·
• κανόνες για την κατάρτιση τεχνολογικών συστημάτων·
• την ικανότητα τροποποίησης των οργανοληπτικών, μαγειρικών και τεχνολογικών χαρακτηριστικών των πρώτων υλών και των ημικατεργασμένων προϊόντων·
• την ικανότητα να δώσει μια μαγειρική αξιολόγηση ·
• δεξιότητες στην ανάπτυξη νέων τεχνολογιών παραγωγής·
• την ικανότητα να αναλύει τα επιτεύγματα άλλων ειδικών τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό, να γενικεύει τις θετικές και αρνητικές εμπειρίες τους.

Οι τεχνολόγοι παραγωγής κρέατος εκπαιδεύονται από:

• SUSU;
• Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Βόλγκογκραντ;
• Πανεπιστήμιο Άπω Ανατολής Αλιείας;
• Αγροτικό Πανεπιστήμιο του Σαράτοφ;
• Αγροτικά πανεπιστήμια Krasnoyarsk, Novosibirsk και Bryansk.
• Kazan KNITU;
• υποκαταστημάτων τεχνικών σχολών και σχολών (διαθέσιμα σε οποιαδήποτε περιοχή).

Οι τεχνολόγοι κρέατος μπορούν να βρουν μια θέση για τον εαυτό τους σε οποιαδήποτε βιομηχανική επιχείρηση του σχετικού κλάδου. Αλλά οι καλύτερες προοπτικές ανοίγονται από τη συσκευή σε επιτυχημένες, κορυφαίες εταιρείες. Ωστόσο, το να φτάσετε εκεί δεν είναι τόσο εύκολο.