Γλάστρες από χυτοσίδηρο: είδη κάλυψης, χαρακτηριστικά επιλογής και κανόνες φροντίδας

Σε κάθε σπίτι υπάρχουν μαγειρικά σκεύη. Σήμερα, οι κατασκευαστές καθιστούν δυνατή την επιλογή σκευών κουζίνας από μια ποικιλία υλικών. Τα μαντεμένια σκεύη φημίζονται για την ικανότητά τους να αποθηκεύουν θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα νόστιμα πιάτα.

Ο χυτοσίδηρος είναι ένα υλικό που χρησιμοποιείται για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Οι πρόγονοί μας συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι ένα τέτοιο υλικό αποθηκεύει τέλεια τη θερμότητα, δεν λιώνει και δεν χάνει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι εύκολο και ευχάριστο να μαγειρεύεται σε αυτό. Πριν από την εμφάνιση των εστιών, όταν οι άνθρωποι μαγείρευαν σε σόμπα ή εστία, χρησιμοποιούσαν μόνο μαντεμένιες κατσαρόλες ή τηγάνια., τα οποία αναρτήθηκαν ή τοποθετήθηκαν σε πόδια. Όταν αναπτύχθηκαν οι πρώτες κουζίνες, εισήχθησαν σκεύη με επίπεδο πυθμένα.

Στη δεκαετία του 60-70 του ΧΧ αιώνα, τα πιάτα από χυτοσίδηρο άρχισαν να αντικαθίστανται σταδιακά από εμαγιέ και αλουμίνιο. Η δημοτικότητα του χυτοσιδήρου άρχισε να μειώνεται, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούσαν τις σύγχρονες καινοτομίες από το ένδοξο παρελθόν.

Χάρη σε αυτό, οι κατσαρόλες, τα τηγάνια και τα καζάνια από αυτό το υλικό είναι και πάλι σε ζήτηση και αγαπημένα.

Αλλά προτού πάτε στο κατάστημα για αγορά, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του σύγχρονου χυτοσιδήρου.

Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα ζεσταθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εγγυημένο το ομοιόμορφο τηγάνισμα και θέρμανση όλων των προϊόντων.
• η θερμότητα διαχέεται ομοιόμορφα: ο πυθμένας και οι τοίχοι είναι εξίσου ζεστοί, η θερμότητα δεν πάει πουθενά, έτσι το φαγητό σε ένα τέτοιο τηγάνι θα μαραζώσει, κορεσμένο με αρώματα από όλες τις πλευρές.
• Ο χυτοσίδηρος έχει την ιδιότητα της αργής ψύξης, επομένως, ακόμη και σβήνοντας τη σόμπα, θα αφήσετε το πιάτο να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα και να "φτάσει".
• Τα μοντέρνα μοντέλα έχουν αντικολλητική επίστρωση, η οποία θα βοηθήσει τα πιάτα να μην καούν ακόμη και όταν μαγειρεύουν χωρίς λίπος.
• το υλικό δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες, έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ακόμα και πάνω από μια φωτιά.

Τα μειονεκτήματα είναι τα εξής:

• αυτό το υλικό είναι αρκετά βαρύ, ακόμη και μια κατσαρόλα ενός λίτρου θα ζυγίζει περίπου δύο κιλά, πόσο μάλλον ένα μοντέλο για μια μεγάλη οικογένεια, από τρία λίτρα ή περισσότερο.
• είναι καλύτερα να μην ρίχνετε πιάτα από χυτοσίδηρο - παρά την επιδεικτική σκληρότητα, τα σκεύη μπορεί να σπάσουν.
• Τα μοντέλα χωρίς επίστρωση έχουν την ιδιότητα του πορώδους, δηλαδή απορροφούν όλες τις μυρωδιές των τροφίμων, από τις οποίες θα είναι δύσκολο να απαλλαγούμε αργότερα.
• Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο, εάν χρησιμοποιηθούν ακατάλληλα, σκουριάζουν γρήγορα, γεγονός που καθιστά την περαιτέρω χρήση προβληματική.
• Σε αντίθεση με την καλή ανοχή στη θερμότητα, ο χυτοσίδηρος δεν θα μπορέσει να "επιβιώσει" από μια απότομη πτώση, επομένως είναι καλύτερο να μην ρίχνετε παγωμένο νερό σε ένα καυτό πιάτο.

Σήμερα, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη ξεκινούν έναν νέο κύκλο της ύπαρξής τους. Οι κατασκευαστές προσελκύουν τους χρήστες όχι μόνο από τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα τέτοιων σκευών, αλλά και από την ποικιλία των επικαλύψεων που ανοίγουν νέες δυνατότητες μαγειρέματος.

Τα χυτά ταψιά επικαλύπτονται με ειδικό λιπαντικό στο στάδιο της παραγωγής, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό σκουριάς.

Αλλά ακόμη και μετά το ψήσιμο, το μοντέλο χωρίς επικάλυψη δεν είναι κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων. Οι ειδικοί συνιστούν το τηγάνισμα σε αυτό, όχι το βράσιμο. Το γεγονός είναι ότι όταν ανόπτετε το προϊόν, θα έχει ένα ελαφρύ στρώμα λαδιού, το οποίο, όταν μαγειρεύετε ένα υγρό πιάτο, θα αρχίσει να διασπάται και το λίπος θα μπει σίγουρα στο φαγητό, αλλοιώνοντας τη γεύση του.

Αλλά σε αυτό μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι, να ψήσετε ένα πουλί, να μαγειρέψετε ψητό. Και επίσης πρέπει να θυμόμαστε ότι με σπάνια χρήση, ο χυτοσίδηρος θα αρχίσει να αναδίδει μια δυσάρεστη μυρωδιά τάγγινου λαδιού. Εάν βρείτε μια τέτοια ενόχληση, πρέπει να βράσετε νερό στα πιάτα για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να το αναφλέξετε ξανά.

Η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι φυσική ή τεχνητή. Η επίστρωση που γίνεται στις συνθήκες της επιχείρησης ανήκει στη φυσική. Αυτό σημαίνει ότι το μαγειρικό σκεύος έχει ήδη φρυχθεί κατά την παραγωγή και έχει εφαρμοστεί μια στρώση λαδιού. Δεν είναι απαραίτητο να ανόπτετε επιπλέον, συνιστάται να λιπαίνετε ελαφρά μόνο με λάδι. Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε σε μια τέτοια κατσαρόλα, αλλά πρέπει να τηγανίζετε με ελάχιστη ποσότητα λίπους.

Ο δεύτερος τύπος επίστρωσης, τεχνητός, χωρίζεται σε διάφορους τύπους.

• Κεραμικός. Ιδανικό για όσους αγαπούν τα μαγειρευτά ή τα φαγητά στο φούρνο. Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς σχεδόν λίπος. Η επίστρωση αντέχει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες, δεν απορροφά τις οσμές. Ωστόσο, δεν θα ανεχθεί τη χρήση μεταλλικών κουπιών.
• Το μάρμαρο ή η πέτρα είναι μια πιο ανθεκτική επιλογή. Τραχύ στην αφή, κατάλληλο για κάθε είδος φαγητού που χρειάζεται συχνό ανακάτεμα. Πιο ακριβό από τα κεραμικά.
• Η επίστρωση τιτανίου είναι η πιο ποιοτική, αλλά και η πιο ακριβή λύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε, το φαγητό επιτρέπεται να ανακατεύεται με μεταλλικές σπάτουλες και κουτάλια. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα δοχεία με τέτοια επίστρωση πρέπει να αγοράζονται μόνο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε εδώ.

Το σμάλτο είναι ιδανικό για το χυτοσίδηρο γιατί κλείνει τους εξωτερικούς πόρους που μπορούν να βλάψουν τα τρόφιμα. Φαίνεται να τα σφραγίζει, επιτρέποντας στη ζέστη να επιμείνει ακόμη περισσότερο. Το σμάλτο είναι διαφορετικών τύπων.

• Μαύρος. Βρέθηκε σε τραχιά μαύρα δοχεία. Σε πιο προσεκτική εξέταση, μπορείτε να δείτε τις κηλίδες μικρών κόκκων άμμου.
• Λευκό. Πιο σωστά, ένα τέτοιο σμάλτο είναι τα υαλοκεραμικά. Στην παραγωγή, τα πιάτα από χυτοσίδηρο βυθίζονται σε υγρό υλικό και στη συνέχεια στεγνώνουν σε ειδικό φούρνο. Έτσι, το σμάλτο «κολλάει» στο τηγάνι.
• Αντικολλητικό. Μια από τις καλύτερες επιλογές. Κατά την κατασκευή μιας τέτοιας επίστρωσης, προστίθενται διάφορα εξαρτήματα για να ενισχυθούν οι αντικολλητικές ιδιότητες.

Το μέγεθος της γλάστρας είναι η διάμετρος της γλάστρας. Υπάρχουν μεγάλα, μεσαία και μικρά δείγματα. Οι μικρές γλάστρες έχουν διάμετρο πυθμένα 18 cm ή λιγότερο. Τα μεσαία σερβίτσια είναι 20 cm, μεγάλα - 24 cm και περισσότερα, έως 30 cm. Μπορείτε να αποφασίσετε ως εξής:

• μικρές κατσαρόλες από 11 έως 18 cm είναι κατάλληλες για βράσιμο αυγών, λουκάνικων, μικρής μερίδας χυλού ή σούπας.
• τα μοντέλα από 18 έως 20 cm είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και ψήσιμο κρέατος, πιλάφι, ζέσταμα φαγητού για μια οικογένεια.
• χρειάζονται προϊόντα άνω των 20 cm για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων για μια μεγάλη οικογένεια.

Ο όγκος είναι ευθέως ανάλογος με τη διάμετρο του ταψιού. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος, τόσο περισσότερο φαγητό μπορεί να γίνει. Υπάρχουν και δοχεία λίτρων και μοντέλα 6 λίτρων. Όσον αφορά το βάθος (ύψος), πωλούνται προϊόντα από 11 έως 36 εκ. Το τυπικό πάχος των τοιχωμάτων ενός ταψιού από χυτοσίδηρο είναι 4,5 χιλιοστά.

Αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα δημοφιλή μοντέλα.

• Μερικά από τα καλύτερα μοντέλα της αγοράς είναι αμερικανικά Κατσαρόλες KitchenAid... Διαθέτουν καπάκι ταψιού γκριλ και θα είναι η καλύτερη λύση για ψημένα φαγητά. Ο όγκος τέτοιων δοχείων είναι 3,7 λίτρα. Το πιο δημοφιλές χρώμα είναι το κόκκινο, αλλά υπάρχουν και άλλα χρώματα σε αυτή τη γραμμή.
• Η Rondell είναι Γερμανός κατασκευαστής, που εδώ και 30 χρόνια ευχαριστεί τους πελάτες της με ποιοτικά προϊόντα. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν το μοντέλο Rondell Noble Red, με πάχος τοίχου 4,5 mm και πάτο 6,5 mm. Όγκος - 4,2 λίτρα, περιλαμβάνεται δώρο φυλλάδιο με συνταγές.
• Γαλλική κατσαρόλα Le Creuset από τη σειρά Μασσαλίας - μια εξαιρετική αγορά για όσους αγαπούν τα έντονα χρώματα. Η συλλογή περιλαμβάνει μοντέλα πράσινων, μοβ, μπλε, γαλάζιων, πορτοκαλί αποχρώσεων. Η διάμετρος του ταψιού είναι 18 εκ., στο οποίο μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα πουλερικά.
• Το Mallony είναι ένα μοντέλο κινεζικής κατασκευής. Ο όγκος του είναι 3 λίτρα, κατάλληλος για όλους τους τύπους εστιών, καθώς και για ανοιχτές φλόγες. Χρώμα - τυπικό μαύρο. Σε αυτή τη γραμμή υπάρχει μια ακόμη κατσαρόλα - με διάμετρο 24 cm και όγκο 4,5 λίτρα.
• Ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής είναι η Gipfel. Για παράδειγμα, ένα από τα μοντέλα αυτής της εταιρείας είναι το προϊόν Select Orange. Το χρώμα αυτής της κατσαρόλας είναι κίτρινο, ο όγκος είναι 3 λίτρα, το σετ περιλαμβάνει γυάλινο καπάκι. Το εμαγιέ μοντέλο από χυτοσίδηρο των 7 λίτρων, Saria, φαίνεται πιο ογκώδες.
• Η "Seaton" είναι μια ουκρανική επιχείρηση, η οποία εδώ και καιρό ασχολείται με την παραγωγή μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Το πάχος του κάτω μέρους των μοντέλων είναι 4 mm, ο όγκος είναι διαφορετικός. Η ποικιλία περιλαμβάνει προϊόντα όπως κατσαρόλα WOK, κατσαρόλες χωρίς καπάκι και με τηγάνια-καπάκια, καθώς και πολλά άλλα.
• εταιρεία Biol είναι από καιρό γνωστό στις αγορές της Ρωσίας, της Ουκρανίας, των χωρών της ΚΑΚ και της Ευρώπης. Η συλλογή περιλαμβάνει χυτές κατσαρόλες 3, 4, 6 λίτρων με γυάλινο καπάκι, κατσαρόλες με καπάκι τηγανιού του ίδιου όγκου.

Όταν έρχεστε στο κατάστημα για αγορά, αποφασίστε για το μέγεθος του τηγανιού. Εάν ζείτε μόνοι, αγοράστε ένα μοντέλο με διάμετρο 12-18 cm, εάν έχετε μεγάλη οικογένεια - από 20 cm και πάνω. Λάβετε επίσης υπόψη τις ρυθμίσεις βάθους - εάν το τηγάνι είναι πολύ ψηλό, δεν χωράει στο ψυγείο.

Η κουζίνα υγραερίου θα «δεχτεί» οποιοδήποτε πιάτο, δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό, αλλά η ηλεκτρική κουζίνα θα απαιτήσει έναν απόλυτα επίπεδο πάτο. Ορισμένα μοντέλα κατσαρόλας είναι επίσης κατάλληλα για επαγωγικές εστίες, αλλά φροντίστε να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Κατά κανόνα, το δοχείο πρέπει να φέρει την ένδειξη Επαγωγή.

Ένα άλλο σημείο είναι τα εξώφυλλα. Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, κυρίως γυαλί και χυτοσίδηρο. Πάνω απ 'όλα, περισσότερο από όλα, τους αρέσουν τα γυάλινα - μέσω αυτών μπορείτε να παρατηρήσετε το φαγητό, ενώ υπάρχει επίσης μια τρύπα για τη διαφυγή του ατμού. Το καπάκι από χυτοσίδηρο είναι βαρύ, αλλά θα δημιουργήσει μια πλήρη σφράγιση, εμποδίζοντας τα αρώματα να βγουν ορμητικά. Ιδιαίτερα ενδιαφέροντα είναι τα καπάκια-τηγάνια, στερούνται λαβής. Αυτό το καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει το τηγάνι. Αυτό το μοντέλο είναι κατάλληλο και για επαγωγικές εστίες.

Κατά την αγορά, αξίζει να λάβετε υπόψη τη λαβή του τηγανιού.

Τα ατσάλινα συνήθως παραμένουν δροσερά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει όταν ένας διπλανός καυστήρας θερμαίνεται δίπλα σε μια κατσαρόλα. Ξύλινες λαβές μπορείτε να βρείτε μόνο σε μικρές κατσαρόλες, αν σας αρέσει αυτή η επιλογή, επιλέξτε μόνο αφαιρούμενες.

Αξίζει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα πρόσθετα κριτήρια:

• Στην περίπτωση επαγωγικής εστίας, η διάμετρος του σκεύους πρέπει να ταιριάζει με τη διάμετρο του ίδιου του καυστήρα.
• αν σκοπεύετε να ψήσετε κάτι στο φούρνο, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα με χαμηλές πλευρές.
• Να είστε προσεκτικοί με τις αντικολλητικές επιστρώσεις - μπορεί να μην αντέχουν σε ανοιχτή φωτιά ή φούρνο, ρωτήστε πάντα πριν αγοράσετε τη μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας.

Σκεφτείτε πώς να ανάψετε τηγάνια από χυτοσίδηρο στο σπίτι, και συγκεκριμένα:

1. Καθαρίστε το τηγάνι από το εργοστασιακό λίπος, για αυτό πλύνετε το σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας υγρό πιάτων χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι.
2. σκουπίστε καλά την επιφάνεια με ένα πανί, ώστε να στεγνώσει τελείως.
3. πολλοί κατασκευαστές υποδεικνύουν στις οδηγίες τον τρόπο ανόπτησης των πιάτων. εάν δεν υπάρχει τέτοια ένδειξη, μεταβείτε στο επόμενο στοιχείο.
4. ανοίξτε τα παράθυρα στην κουζίνα και κλείστε καλά την πόρτα, βάλτε αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του φούρνου έτσι ώστε ο εξοπλισμός να μην λερωθεί με λίπος, ρυθμίστε τον να ζεσταθεί στους +170 βαθμούς.
5. λιπαίνετε ομοιόμορφα το τηγάνι με φυτικό λάδι, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για ευκολία. αναποδογυρίστε τα λαδωμένα πιάτα και βάλτε το στο φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και λαδώστε ξανά, επιστρέψτε πίσω ταυτόχρονα.
6. μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι, περιμένετε να κρυώσει και σκουπίστε το.

Στη συνέχεια, η κατσαρόλα πρέπει να πλένεται μετά από κάθε χρήση. Μην καθυστερείτε αυτή τη διαδικασία, αλλά να θυμάστε ότι δεν πρέπει να χύνεται κρύο νερό πάνω από ένα καυτό αντικείμενο. Φροντίστε να σκουπίσετε το προϊόν για να στεγνώσει, η υγρασία δεν μπορεί να παραμείνει μέσα στο τηγάνι. Είναι προτιμότερο να πλένετε τα μαντεμένια πιάτα στο χέρι, δεν συνιστάται η χρήση πλυντηρίου πιάτων. Αν το τηγάνι σκουριάζει, τότε κάπου κάνατε λάθος. Για να καθαρίσετε ένα σκουριασμένο προϊόν, ρίξτε λίγη μαγειρική σόδα στο κάτω μέρος και στη συνέχεια προσθέστε νερό. Τρίψτε τα σκουριασμένα θραύσματα με την προκύπτουσα πάστα, μετά περιμένετε μερικά λεπτά και ξεπλύνετε.

Σε αυτό το βίντεο θα εξοικειωθείτε με τη διαδικασία παραγωγής των επισμαλτωμένων μαντεμένιων σκευών και τα μυστικά της χρήσης τους.