Όλα για τα μαχαίρια μηχανής κοπής κρέατος

Ο μύλος κρέατος είναι μια πολύ απαραίτητη συσκευή στην κουζίνα. Υπάρχουν και άλλες συσκευές για το άλεσμα των τροφίμων σήμερα, αλλά ο μύλος κρέατος είναι μια πιο παραδοσιακή επιλογή και έχει επίσης μια απλή λειτουργικότητα. Το μαχαίρι κοπής είναι πρακτικά το κύριο στοιχείο του μύλου κρέατος. Δυστυχώς, σε μοντέλα χαμηλής ποιότητας, αυτό είναι και το πιο εύθραυστο μέρος.

Το μαχαίρι του μύλου κρέατος χαρακτηρίζεται από διαφορετικές τροποποιήσεις. Μια δημοφιλής ποικιλία με τέσσερις λεπίδες κοπής. Υπάρχουν επίσης τμήματα κοπής με τρεις και δύο λεπίδες, αλλά είναι λιγότερο συνηθισμένα. Τα μαχαίρια για μια παλιά χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος διαφέρουν ως προς το υλικό κατασκευής. Για παράδειγμα, τώρα αυτό το μέρος είναι κατασκευασμένο από μαλακό ανοξείδωτο χάλυβα. Παλαιότερα, τα μαχαίρια κατασκευάζονταν από χάλυβα εργαλείων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και υψηλής αντοχής.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ μαχαιριών εγχώριας και ξένης παραγωγής είναι στην εμφάνιση της αιχμής... Η κοπτική κόψη ενός κλασικού μαχαιριού είναι μπροστά όταν την κοιτάτε από την κάθετη. Η διαδικασία κοπής παρέχεται με ολίσθηση, αλλά είναι μικρή. Ένα τέτοιο μαχαίρι δεν είναι πολύ αποτελεσματικό στη δουλειά.

Τα σύγχρονα ηλεκτρικά μαχαίρια μηχανής μύλου κρέατος είναι συνήθως σε σχήμα σπαθιού. Η πολύ μετατοπισμένη κοπτική άκρη εξασφαλίζει καλή ολίσθηση. Η απόδοση των μαχαιριών σε σχήμα σπαθιού είναι υψηλή. Χρησιμοποιούνται ευρέως για οικιακούς ηλεκτρικούς μύλους κρέατος.

Αυτά τα προφίλ παρέχουν την ίδια δύναμη ολίσθησης. Οι συνθήκες κοπής του προϊόντος με ένα τέτοιο μαχαίρι εξασφαλίζουν καλή απόδοση.Ταυτόχρονα, σε αντίθεση με ένα μαχαίρι σε σχήμα σπαθιού, το οποίο λειτουργεί ως σπάτουλα, αλείφοντας τον κιμά μπροστά στη σχάρα, τα μαχαίρια για έναν επαγγελματικό μύλο κρέατος αλέθουν το προϊόν και σε 10-15 λεπτά.

Ένα μαχαίρι με αιχμές σε σχήμα σπαθιού χρησιμοποιείται πρόσφατα λιγότερο συχνά σε οικιακές μηχανές κοπής κρέατος, καθώς έχει το κύριο μειονέκτημα - σπρώχνει το κρέας στις άκρες της βίδας. Το σώμα μπροστά από τη σχάρα είναι "κατάφυτο" με το προϊόν, η παραγωγικότητα μειώνεται, η συσκευή πρέπει να καθαρίζεται περιοδικά. Όταν μια περιορισμένη ποσότητα κρέατος χρειάζεται επεξεργασία, περνά απαρατήρητη. Η διαδικασία γίνεται δύσκολη με μεγάλες επεξεργασμένες παρτίδες.

Είναι σημαντικό να προσέχετε τα χαρακτηριστικά των μαχαιριών στη μονάδα, ειδικά εάν σχεδιάζεται να επεξεργαστείτε μεγάλη ποσότητα κρέατος ή άλλων προϊόντων στο σπίτι. Η βέλτιστη ισχύς μιας οικιακής ηλεκτρικής μονάδας θεωρείται ότι είναι 250-700 W, η οποία σας επιτρέπει να φτιάξετε κιμά από 2-3,5 κιλά κρέατος σε 1 λεπτό. Εάν είναι συνηθισμένο σε μια οικογένεια να συλλέγει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κιμά, μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε μοντέλα από 800 W - συνήθως έχουν αυξημένη λειτουργικότητα.

Οι διαμορφώσεις των μηχανών κοπής κρέατος είναι διαφορετικές, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η λειτουργικότητα, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή της συσκευής. Εάν δεν χρειάζονται πολλά εξαρτήματα κατά τη χρήση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα απλό μοντέλο, αλλά με ένα υψηλής ποιότητας στοιχείο κοπής.

Αυτές οι παράμετροι σχετίζονται στενά με τον τύπο του μύλου. Μεταξύ των κατασκευαστών μηχανών κοπής κρέατος είναι δημοφιλείς Bosch, Moulinex, Philips, Zelmer, Kenwood, Redmond, Polaris. Τα χειροκίνητα και ηλεκτρικά μοντέλα δεν έχουν άλλες θεμελιώδεις διαφορές, εκτός από το ότι τα τελευταία χαρακτηρίζονται από μεγαλύτερη ισχύ. Μπορούν να επεξεργαστούν με επιτυχία ακόμη και κατεψυγμένο κρέας με φλέβες. Επιπλέον, με τη βοήθεια της συσκευής, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο τον κλασικό κιμά, αλλά και την εκδοχή κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Ο μεγαλύτερος αριθμός θετικών κριτικών συγκεντρώνεται από τον Γερμανό κατασκευαστή Bosch. Τα μοντέλα, αν και δεν είναι τα πιο ισχυρά, διακρίνονται από υψηλής ποιότητας συναρμολόγηση και ανθεκτικά εξαρτήματα. Η Zelmer - ο δεύτερος πιο δημοφιλής κατασκευαστής, προμηθεύει ποιοτικό εξοπλισμό με φθηνά εξαρτήματα. Όσο πιο δημοφιλής είναι αυτός ή αυτός ο τύπος εξοπλισμού, τόσο πιο εύκολο είναι στο μέλλον να επιλέξετε τα εξαρτήματα. Συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά και είναι φθηνά.

Για παράδειγμα, οι αναφερόμενοι τύποι μύλου κρέατος λειτουργούν σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο, τα κύρια εξαρτήματα είναι κατασκευασμένα από το ίδιο υλικό - ανοξείδωτο χάλυβα, το σώμα της ηλεκτρικής συσκευής είναι πλαστικό, υπάρχει ένα απαραίτητο ελάχιστο πρόσθετων εξαρτημάτων που χρησιμοποιούνται για ετοιμάστε λουκάνικα και άλλες λιχουδιές. Παρά την απλότητα της συσκευής, υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές σήμερα, επομένως υπάρχει μεγάλος αριθμός τύπων και μορφών αξεσουάρ.

Εκτός από τις λεπίδες, τα μαχαίρια έχουν διαφορετική διαμόρφωση βάσης. Τα πιο κοινά στοιχεία είναι:

• εξάγωνο;
• τετράγωνο.

Λόγω της διαφοράς στο σχήμα της βάσης, μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξετε ένα στοιχείο για ένα συγκεκριμένο μοντέλο μηχανής μύλου κρέατος. Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν διαφορετικούς τύπους μαχαιριών για διαφορετικές σειρές μηχανών κοπής κρέατος. Λοιπόν, μια δημοφιλής μάρκα Moulinex συναντά τη βάση «εξάγωνο» και «τετράγωνο». Ζέλμερ προσφέρει αξεσουάρ μόνο με τετράγωνο κάθισμα. Bosch, Braun, Kenwood, Gorenje διατίθεται και με τετράγωνη βάση.

Τα σχήματα των λεπίδων διαφέρουν από είδος σε είδος, αλλά αυτό παίζει ρόλο μόνο στην αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας. Το πρόβλημα μπορεί να προκύψει μόνο εάν γίνει επεξεργασία μεγάλης ποσότητας κρέατος. Οι λεπίδες είναι μονόπλευρες και διπλής όψεως. Ο χειρισμός των τελευταίων μοντέλων είναι ευκολότερος, αφού μπορούν να τοποθετηθούν και από κάθε πλευρά. Ο πρώτος τύπος δυσκολίας εμφανίζεται σε άπειρες νοικοκυρές. Σε αυτήν την έκδοση, η επίπεδη πλευρά του μαχαιριού πρέπει απαραίτητα να αγγίζει τη σχάρα, η οποία είναι εγκατεστημένη πίσω από το δίσκο. Η κυρτή πλευρά πρέπει να βρίσκεται στον κοχλία.

Περιλαμβάνεται αυτοακονιζόμενο μαχαίρι Moulinex ME 6201, Kenwood MG-700, Bosch MFW 68660. Η τιμή των συσκευών είναι από 6500 έως 18000 ρούβλια.

Σε έναν ξεχωριστό τύπο στοιχείων κοπής, μπορείτε να συμπεριλάβετε μαχαίρια κοπής με δύο λεπίδες, τα οποία περιλαμβάνονται στο σετ επαγγελματικών μηχανών κοπής κρέατος παλαιού τύπου. Το στοιχείο έχει οριστεί σε MIM-300, MIM-300M, M-250 (UKM), TM-32, TM-32M και άλλα, με διάμετρο των χρησιμοποιούμενων εξαρτημάτων 82 χλστ. Ένα τέτοιο στοιχείο έχει τρύπες και στην είσοδο είναι στενότερες από ό,τι στην έξοδο. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου το επεξεργασμένο προϊόν να βγαίνει ευκολότερα.

Εάν βάλετε τη φαρδιά πλευρά από την είσοδο και τη στενή πλευρά προς την έξοδο, τότε θα υπάρξει κάποια προ-πίεση του προϊόντος. Στις επιχειρήσεις, ένα τέτοιο μαχαίρι χρησιμοποιείται για την επεξεργασία προϊόντων ζύμης, για παράδειγμα, ζυμαρικών.

Η ποιότητα της λεπίδας κοπής επηρεάζει την απόδοση του μύλου, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μεταλλικό εξάρτημα. Ο χάλυβας είναι το πιο κοινό υλικό για την κατασκευή μαχαιριών, αλλά πρόσφατα βρέθηκαν στοιχεία από χυτοσίδηρο. Έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Η απόδοση επεξεργασίας του προϊόντος θα αυξηθεί από περισσότερες κοπτικές ακμές. Οι πιο διαδεδομένες είναι δομές τεσσάρων λεπίδων με οπή προσγείωσης στο κέντρο - πρέπει να στερεώσει αξιόπιστα το μαχαίρι στο στοιχείο του κοχλία.

Τα μαχαίρια μηχανής μύλου κρέατος μπορούν να είναι σφυρηλατημένα ή σφραγισμένα. Η πρώτη έκδοση του προϊόντος διακρίνεται από το αυξημένο βάρος, αλλά τη βελτιωμένη αντοχή. Το κόστος τέτοιων στοιχείων κοπής είναι συνήθως υψηλό. Η διάτρηση θα είναι ελαφρύτερη σε βάρος, αλλά με λιγότερη δύναμη. Τα σταμπωτά μαχαίρια είναι φθηνότερα σε τιμή.

Η γκάμα των μηχανών κοπής κρέατος που βρίσκεται στα καταστήματα της χώρας είναι αρκετά μεγάλη. Τα μαχαίρια κοπής έχουν επίσης ποικίλα χαρακτηριστικά, αλλά ορισμένα μοντέλα θεωρούνται εναλλάξιμα.

Για παράδειγμα, αν ψάχνετε για ένα στοιχείο κοπής για τον μύλο κρέατος Moulinex, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα εξαρτήματα της Tefal. Οι σειρές HV3, HV4, HV6 ταιριάζουν στις σειρές ME7001, ME7011, ME7108 και Crups HV6, GVM2. Τα μαχαίρια αυτών των συσκευών από υψηλής ποιότητας χάλυβα έχουν τις ίδιες διαστάσεις - 4,5 cm, σχετικά φθηνά.

Το μαχαίρι από τη μονάδα Zumman με τετράγωνο κάθισμα είναι συμβατό με πολλά μοντέλα, για παράδειγμα, Daewoo, Verloni, Scarlett, Panasonic. Το προϊόν έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά αντοχής, είναι εύκολο στην εγκατάσταση και φθηνό.

Η Bosch προσφέρει στους πελάτες ένα σετ μαχαιριών μαζί με μια μηχανή κοπής κρέατος, αλλά εάν δεν χρησιμοποιηθούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανταλλακτικά της Zelmer ή της Philips. Η ποιότητα της αντοχής των προϊόντων είναι υψηλή, η τιμή είναι χαμηλή.

Καλή συμβατότητα με μαχαίρια από μηχανές κρέατος Braun, Philips. Τα κοπτικά μέρη αυτών των συσκευών έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά αν είναι θαμπά, θα πρέπει να ξοδέψετε ένα σημαντικό ποσό από τον οικογενειακό προϋπολογισμό, καθώς τα στοιχεία είναι ακριβά σε τιμή.

Redmond - ο μύλος κρέατος του Κινέζου κατασκευαστή διαθέτει απόδοση μαχαιριού κοπής, που είναι δύσκολο να βρεθεί ανάμεσα στα εναλλάξιμα στοιχεία. Το μαχαίρι είναι μεγαλύτερο από όλα τα άλλα - 5,4 cm, πάχος - 8 mm, με αρκετά φαρδύ κάθισμα. Η ποιότητα του μαχαιριού είναι καλή, αλλά έχει το κύριο μειονέκτημα - την υψηλή τιμή και την έλλειψη εναλλάξιμων στοιχείων.

Η Scarlett είναι μια ευρέως διαδεδομένη μάρκα, και ως εκ τούτου τα στοιχεία για αυτούς τους μύλους κρέατος είναι αρκετά ακριβά. Η κουζίνα έχει τη μόνη κατάλληλη επιλογή μαχαιριού. Το προϊόν πρακτικά δεν διαφέρει από ένα τυπικό στοιχείο, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, καλή αντοχή.

Εγχώριοι μύλοι κρέατος διαφορετικών εμπορικών σημάτων - "Rotor", "Miracle", "Diva", "Extra", "Electrosila" είναι εξοπλισμένα με ένα πανομοιότυπο τμήμα κοπής και επομένως θεωρούνται εναλλάξιμα. Τα προϊόντα διακρίνονται από καλή αντοχή, ανθεκτικότητα, η τιμή του στοιχείου κοπής είναι χαμηλή.

Για μεγάλη διάρκεια ζωής του τεμαχιστή, οι παρακάτω συστάσεις θα σας φανούν χρήσιμες.

• Για την επεξεργασία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρέας που έχει αφαιρεθεί από τένοντες.
• Για να προστατεύσετε το μέταλλο, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το προϊόν αμέσως μετά τη χρήση με τρεχούμενο νερό. Μην μουλιάζετε το μαχαίρι σε υγρά διαλύματα. Μετά το ξέπλυμα, το τμήμα κοπής πρέπει να στεγνώσει αμέσως.
• Μην υπερφορτώνετε τον μύλο κρέατος με μεγάλα κομμάτια. Ένα στοιχείο μπορεί απλά να μην αντεπεξέρχεται σε μεγάλη ποσότητα κρέατος.
• Ακόμα και το καλύτερο μαχαίρι θαμπώνει με τον καιρό. Για ακόνισμα είναι καλύτερα να το δώσετε σε γνώστες. Μια προσέγγιση "φτιάχνω μόνος σου" απαιτεί εξάσκηση και κατάλληλα συμπληρωματικά στοιχεία. Στο σπίτι, είναι δυνατό να ακονίσετε μαχαίρια που δεν έχουν γίνει ακόμη πολύ θαμπά.

Αυτό θα απαιτήσει λεπτό γυαλόχαρτο, το οποίο θα πρέπει να απλωθεί στο τραπέζι. Το στοιχείο κοπής πρέπει να κινείται κατά μήκος της επιφάνειας του γυαλόχαρτου με κυκλική κίνηση. Το ίδιο το μαχαίρι μπορεί επίσης να υποστεί επεξεργασία, αλλά είναι καλύτερο να πάρετε ακόμη λεπτότερο γυαλόχαρτο.

Μετά την επεξεργασία, συνιστάται να ξεπλύνετε το προϊόν με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας απορρυπαντικά. Τα υπολείμματα κόκκων από το χαρτί πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς. Ένα ακονισμένο μαχαίρι πρέπει να στεγνώσει και μόνο τότε να χρησιμοποιηθεί στην εργασία.

Για ακόνισμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική "άφρα". Με αυτή τη μέθοδο, το λειαντικό στοιχείο πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από τρεχούμενο νερό, να πάρει ένα μαχαίρι και να αρχίσει να περιστρέφεται δεξιόστροφα, ακριβώς κάτω από το τρεχούμενο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η πίεση στο ξύστρα πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Το ακονισμένο μέρος θα έχει λεία και γυαλιστερή επιφάνεια.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι μηχανής κοπής κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.