Τι είναι το cezva και σε τι διαφέρει από έναν Τούρκο;

Τους τελευταίους αιώνες ανθρώπινης ύπαρξης, ο καφές έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της ζωής σχεδόν όλων μας. Για να παρασκευαστεί σωστά και με υψηλή ποιότητα αυτό το νόστιμο ποτό, επινοήθηκαν πολλά διαφορετικά δοχεία και συσκευές. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι το Turk και το Cezva, σήμερα θα αναλύσουμε τις κύριες διαφορές τους.

Ένα σκάφος με ασυνήθιστο όνομα ibrik που ονομάζεται το πρώτο σκεύος για την παρασκευή καφέ. Ουσιαστικά, είναι απλώς μια όμορφη κανάτα. Το μακρύ στόμιό του είναι καλό για την έκχυση ζεστού υγρού και το ίδιο το σχέδιο είναι εξαιρετικό για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις σε σακούλες. Συνήθως τα ibriki δεν γίνονταν μεγάλα - ο όγκος τους δεν ξεπερνούσε τα 300 ml. Τίποτα όμως δεν τα εμπόδιζε να είναι μεγάλα, αφού μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση νερού.

Αντικαταστάθηκαν από Ντάλα... Έγινε δημοφιλές την εποχή της εισαγωγής του καφέ στην Αραβία. Εκείνα τα χρόνια, έπαψε να θεωρείται ποτό των απλών ανθρώπων και μπήκε με σιγουριά στη διατροφή των πλουσίων.

Οι κύριες διαφορές του ήταν το κυνηγητό σχέδιο και το ίδιο το υλικό κατασκευής - μέταλλο αντί για πηλό. Επιπλέον, η Ντάλα χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για καφέ, όχι για νερό. Σταδιακά, άρχισαν να το φτιάχνουν σε σχήμα κώνου και έτσι προέκυψε το cezve, στο οποίο όλοι έχουμε συνηθίσει σήμερα.

Μετά από λίγο, εφευρέθηκε μια άλλη ενδιαφέρουσα συσκευή - διηθητήριο... Έτσι τον ονόμασε ο εφευρέτης (Γάλλος ιερέας) από τη λέξη percolare - «να διαρρεύσει, να διεισδύσει».Η όλη κατασκευή αποτελούταν από δύο μέρη και λειτουργούσε πολύ απλά. Στο πάνω μπολ, στα τοιχώματα του οποίου είχαν ανοίξει τρύπες, έριχναν αλεσμένο καφέ και τον έριχναν άφθονο βραστό νερό. Το υγρό διέρρευσε στο κάτω δοχείο ήδη κορεσμένο, δηλαδή με τη μορφή ενός νόστιμου, αναζωογονητικού, αρωματικού ποτού.

Αυτή η μάλλον εξωτική λέξη από τα τουρκικά μεταφράζεται ως «Καυτό κάρβουνο». Επινοήθηκε ένα τόσο όμορφο όνομα για το δοχείο που βοηθά στην παρασκευή των αλεσμένων κόκκων καφέ. Μαροκινό ή οποιοδήποτε άλλο κλασικό cezva είναι ένα στενόμακρο αγγείο με χοντρά τοιχώματα, πολύ φαρδύ πάτο και μακριά, πιθανώς ξύλινη λαβή.

Σύμφωνα με την παράδοση, η συσκευή αυτή είναι κατασκευασμένη από χαλκό, και στο εσωτερικό της καλύπτεται με ειδικό κασσίτερο, ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα. Γεγονός είναι ότι ο ίδιος ο χαλκός, ως υλικό κατασκευής, όταν θερμαίνεται, έχει επιβλαβή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Γι' αυτό πρέπει να περάσετε άλλη μια στρώση από μέσα.

Αυτό το μέταλλο είναι καλός αγωγός θερμότητας και αρκετά ανθεκτικός στη λειτουργία... Πριν παρασκευάσετε τον καφέ, ελέγξτε εάν η εσωτερική επίστρωση είναι εντάξει: εάν ο χαλκός είναι ορατός εκεί, τότε το cezve δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Μερικές φορές σε πιο ακριβά μοντέλα, η εσωτερική επίστρωση είναι ασημί.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τις περισσότερες φορές Το cezvah είναι κατασκευασμένο από σταμπωτό χαλκό, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται και σφυρηλάτηση... Η πρώτη επιλογή σάς επιτρέπει να κάνετε τα τοιχώματα του cezve πιο λεπτά και στη δεύτερη περίπτωση, τα τοιχώματα είναι παχύτερα. Τα λεπτά τοιχώματα του δοχείου κάνουν τη διαδικασία παρασκευής πιο γρήγορη, ωστόσο, η διάρκεια ζωής του cezve μειώνεται και η ποιότητα του καφέ υποβαθμίζεται. Το σφυρήλατο μοντέλο συνεπάγεται πιο ομοιόμορφη θέρμανση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Τις περισσότερες φορές αυτά είναι πιο ακριβά, αλλά πολύ όμορφα σεζβέ, οι τοίχοι τους είναι διακοσμημένοι με τακτοποιημένα σκαλίσματα και οι λαβές είναι κατασκευασμένες από ανθεκτικό ξύλο.

Σύμφωνα με την παράδοση, τέτοια δοχεία με παχύ τοίχωμα χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή του πιο αρωματικού ποτού στην άμμο. Για αυτό, το τελευταίο, μαζί με τα βότσαλα, θερμάνθηκε έτσι ώστε να ληφθεί μια καυτή μάζα και από πάνω τοποθετήθηκε ένα cezve. Έτσι, παρήχθη ο πιο υπέροχος καφές, που σήμερα δεν μπορεί να παρασκευαστεί ούτε στην καλύτερη καφετιέρα.

Για αρχάριους λάτρεις του καφέ που θέλουν να ετοιμάσουν αυτό το αρωματικό ρόφημα σε cezve, μπορείτε να επιλέξετε προϊόν χαλαζία. Ο χαλαζίας βράχου σάς επιτρέπει να κάνετε τους τοίχους εντελώς διαφανείς. Αντίστοιχα, μπορείτε πάντα να παρατηρήσετε έγκαιρα πότε το νερό αρχίζει να βράζει και να σβήσετε τη φωτιά για να μην χαλάσει η γεύση του καφέ και να μην λερωθεί η εστία. Επιπλέον, αυτή η έκδοση φαίνεται πολύ ωραία και ασυνήθιστη. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται μάλιστα ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από γυαλί, αλλά ταυτόχρονα είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.

Υπάρχουν επίσης επιλογές για την παρασκευή cezve από κινέζικο πηλό. Ωστόσο, αυτή η απόδοση είναι λιγότερο συχνή από όλες τις άλλες. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της επιλογής είναι η ετερογενής δομή του πηλού, η οποία καθιστά δυνατό τον επιπλέον κορεσμό του καφέ με οξυγόνο. Το άρωμα του ποτού που παρασκευάζεται σε αυτό το δοχείο είναι πραγματικά πλούσιο και πολύ ευχάριστο.

Εάν φροντίζετε τον εαυτό σας για ένα cezve, αλλά δεν μπορείτε να αποφασίσετε για το υλικό, τότε πάρτε οτιδήποτε, εκτός από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ποτού. Ο καφές, ακόμα και ο πιο ακριβός και νόστιμος, θα αποκτήσει μεταλλική γεύση όταν παρασκευαστεί μέσα του.

Όταν επιλέγετε ένα cezve, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις.

• Πρέπει να δώσετε προσοχή στη λαβή. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα αφαιρούμενο μοντέλο, στην οποία περίπτωση μπορείτε όχι μόνο να καθαρίσετε καλύτερα ολόκληρη τη δομή, αλλά και να αντικαταστήσετε τη λαβή εάν δεν σας βολεύει.
• Όσο για τον όγκο, τότε δεν πρέπει να επιλέξετε ένα πολύ μεγάλο δοχείο για τον εαυτό σας, εκτός αν φυσικά περιμένετε να ετοιμάσετε ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα καφέ. Για να προετοιμάσετε μια μερίδα ενός αρωματικού ποτού, δεν αρκούν περισσότερα από εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα. Και οι περισσότερες συνταγές καφέ έχουν σχεδιαστεί ακριβώς για τέτοιους όγκους! Αλλά αν έχετε μεγάλη οικογένεια και όλοι θέλουν καφέ το πρωί, τότε μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα δοχείο 0,5 λίτρων.
• Εάν κάνετε μια επιλογή του σχήματος του προϊόντος, τότε τα κωνικά μοντέλα με λεπτό λαιμό είναι τέλεια για συνεχή χρήση. Αυτό είναι βολικό και πρακτικό γιατί αυτή η διαμόρφωση σας επιτρέπει να θερμάνετε γρήγορα το νερό και ο παρασκευασμένος καφές θα κρυώσει αργά.

Τούρκος είναι το όνομα του τζεζβέ, που έχει ριζώσει στην περιοχή μας.

Τις περισσότερες φορές, στην κατασκευή των Τούρκων, προτιμάται όχι ο χαλκός, αν και υπάρχουν και τέτοιες επιλογές.

Τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα στα καταστήματα κεραμικός, είναι κοινά και φθηνά. Υπάρχουν και προϊόντα από ορείχαλκο. Φυσικά, μπορείτε να βρείτε τις κλασικές επιλογές σε ανοξείδωτο ατσάλι, πηλό και χαλκό. Τόσο το σχήμα όσο και ο όγκος μπορεί να διαφέρουν.

Παρά τις ομοιότητες, ορισμένες διαφορές μεταξύ Cezva και Turk εξακολουθούν να υπάρχουν, καθώς η τελευταία επιλογή είναι περισσότερο προσαρμοσμένη στις ανάγκες και τις απαιτήσεις ενός σύγχρονου ανθρώπου. Το Cezva παραδοσιακά έχει πιο στενό λαιμό, ενώ στους Τούρκους έχει σχήμα χωνιού. Αλλά όσον αφορά τη λειτουργικότητα, και οι δύο επιλογές θεωρούνται πανομοιότυπες.

Ο καφές τουρκ ή cezva, όπως ονομαζόταν αρχικά, έχει εδώ και πολλά χρόνια τιμητική θέση στην κουζίνα ενός λάτρη ενός νόστιμου, αρωματικού ροφήματος. Με την πάροδο του χρόνου, εκτράφηκαν νέες ποικιλίες καφέ, εμφανίστηκαν νέες συνταγές για την παρασκευή του και δημιουργήθηκαν σύγχρονες μονάδες για την παρασκευή του ποτού. Ωστόσο, παρά τις σύγχρονες εναλλακτικές λύσεις και τεχνολογίες, ο Τούρκος παραμένει ακόμη περιζήτητος και αγαπημένος.

Ένας τεράστιος αριθμός γνώστες του καφέ αρνούνται να δεχτούν οποιαδήποτε άλλα gadget και εξακολουθούν να παρασκευάζουν το αγαπημένο τους ποτό σε ένα όμορφο χάλκινο τσίζβε.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να παρασκευάζετε σωστά τον καφέ σε έναν Τούρκο, δείτε το επόμενο βίντεο.