Ποια πλευρά να βάλω το αλουμινόχαρτο στο ταψί;

Το αλουμινόχαρτο είναι ένας αναντικατάστατος βοηθός στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται συχνότερα για ψήσιμο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κατάψυξη όσο και για αποθήκευση τροφίμων. Ανέχεται τέλεια τόσο τις υψηλές όσο και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Το αλουμινόχαρτο φαγητού δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες που απελευθερώνονται όταν θερμαίνεται, είναι πολύ εύκολο στη χρήση.

Το αλουμινόχαρτο έχει δύο διαφορετικές επιφάνειες - ματ και γυαλιστερή, επομένως είναι πολύ φυσικό να ρωτήσετε γιατί γίνεται αυτό και ποια πλευρά να χρησιμοποιήσετε. Η απάντηση στο πρώτο ερώτημα βρίσκεται στην τεχνολογία κατασκευής φύλλου. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορα μέταλλα: χάλυβας, κασσίτερος, ασήμι, χρυσός. Ωστόσο, ένα τέτοιο αλουμινόχαρτο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Το φύλλο φαγητού είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο. Είναι ασφαλές σε επαφή με τρόφιμα, δεν λιώνει σε υψηλές θερμοκρασίες, θερμαίνεται εύκολα, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν προκαλεί αλλεργίες.

Στην παραγωγή, το μέταλλο κυλίεται μέσω μεγάλων αξόνων, μειώνοντας σταδιακά το διάκενο μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι λεπτά φύλλα που τυλίγονται σε ρολό.Κατά την κύλιση μέσα από το μηχάνημα, εκτοξεύονται δύο φύλλα ταυτόχρονα και οι πλευρές που βρίσκονται δίπλα στο άλλο είναι τραχιές. Οι εξωτερικές πλευρές που έχουν έρθει σε επαφή με τον κύλινδρο γίνονται γυαλιστερές.

Οι ιδιότητες και των δύο πλευρών είναι σχεδόν ίδιες, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές. Εάν γνωρίζετε αυτή τη διαφορά και τη χρησιμοποιείτε σωστά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πλεονεκτήματα και των δύο πλευρών.

Οι ιδιότητες των γυαλιστερών και ματ επιφανειών είναι σε σχέση με τις συνθήκες θερμοκρασίας. Μια ματ επιφάνεια θερμαίνεται γρηγορότερα, καθώς προσελκύει καλύτερα τη θερμότητα και μια γυαλιστερή επιφάνεια τη διατηρεί περισσότερο.

Εάν βάλετε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί με γυαλιστερή επιφάνεια προς τα πάνω, τότε η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επιταχυνθεί κάπως. Εκτός, το φαγητό δεν καίγεται από τη γυαλιστερή πλευρά. Και εδώ καλύψτε το σκεύος με τη ματ πλευρά προς τα πάνω - θα απορροφήσει θερμότητα, η οποία θα συντομεύσει επίσης το χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε καλύτερα το άρωμα του πιάτου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρέας ή ψάρι, αλλά και να χρησιμοποιήσετε τις ιδιότητες του υλικού για να βελτιώσετε την ποιότητα του ψησίματος. Εάν τοποθετήσετε τη ζύμη σε μια γυαλιστερή επιφάνεια μεμβράνης, τα προϊόντα δεν θα καούν από κάτω, δεν θα κολλήσουν, θα φουσκώσουν πιο γρήγορα και θα ψηθούν καλύτερα.

Εάν το ψήσιμο αρχίζει να σκουραίνει ή να στεγνώνει από πάνω και δεν έχει ακόμη προλάβει να ψηθεί μέσα, τότε το αλουμινόχαρτο μπορεί να στρωθεί από πάνω με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Ομοίως, μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο μέσα σε ένα ταψί ή να φτιάξετε φόρμες για μάφιν.

Τα πιάτα με μερίδες μπορούν απλά να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο, να γίνουν ένα είδος "σακούλες", στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια σχάρα ή ένα φύλλο ψησίματος και επίσης να ψηθούν στο φούρνο. Αυτό σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πιο ζουμερό και γευστικό πιάτο από ότι όταν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε. Επιπλέον, διατηρείται η θρεπτική αξία των προϊόντων και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν αυξάνεται, επειδή δεν είναι απαραίτητη η χρήση λαδιού.

Αυτή η μέθοδος είναι λογική, καθώς είναι βολικό να πάρετε μια ξεχωριστή μερίδα, ήδη τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, σε ένα σύντομο ταξίδι, στη δουλειά ή σε ένα πικνίκ. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά σε ποια πλευρά να τυλίξετε το φύλλο προς τα μέσα, γενικά, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ίδια αρχή - η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να είναι μέσα, καθώς έχει και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση των παρασκευασμένων προϊόντων.

Το αλουμινόχαρτο τροφίμων αναγνωρίζεται ως ασφαλές υλικό για χρήση στην κουζίνα, αλλά οι επιστήμονες διαφωνούν σε αυτό το θέμα. Κατά την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων, το αλουμινόχαρτο είναι απολύτως ασφαλές, αλλά ορισμένοι ειδικοί θεωρούν ότι η συχνή χρήση του για ψήσιμο είναι επιβλαβής για τον οργανισμό.

Όταν ψήνεται, όταν το υλικό θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζει να διασπάται και τα μικροσωματίδια του, αόρατα στο μάτι, μπορούν να παραμείνουν στο φαγητό και να μπουν μέσα στο ανθρώπινο σώμα. Αυτή η διαδικασία διευκολύνεται επίσης από το οξύ που σχηματίζεται όταν χρησιμοποιούνται ορισμένα μπαχαρικά ή, για παράδειγμα, λεμόνι.

Αλλά αυτός ο κίνδυνος μπορεί να ελαχιστοποιηθεί ακολουθώντας απλούς κανόνες.

• Μην κλείνετε ή τυλίξετε το φαγητό πολύ σφιχτά και το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό και νόστιμο.
• Τοποθετήστε τα τρόφιμα έτσι ώστε να έρχονται σε επαφή με τη γυαλιστερή πλευρά του υλικού και όχι με τη ματ πλευρά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πιάτα για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιείται λεμόνι, μαρινάδα με ξύδι και μεγάλη ποσότητα καρυκευμάτων.
• Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος ως καθημερινή ρουτίνα. Τα πιάτα είναι πραγματικά νόστιμα, αλλά δεν χρειάζεται να χάσετε την αίσθηση του μέτρου.

Λόγω των ιδιοτήτων του αλουμινόχαρτου, η σωστή χρήση του κατά το ψήσιμο δίνει σε κάθε πιάτο ιδιαίτερο άρωμα και ζουμερό. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα προϊόντα ψήνονται στο φούρνο μάλλον αργά και είναι καλά κορεσμένα με το δικό τους χυμό. Δεδομένου ότι ταυτόχρονα είναι πρακτικά ερμητικά σφραγισμένα και το φύλλο δεν αφήνει τις οσμές να περάσουν, το άρωμα τόσο του κύριου προϊόντος όσο και των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται παραμένει μέσα.

Η χρήση του φύλλου δεν είναι δύσκολη, αρκεί να γνωρίζουμε μερικές από τις αποχρώσεις.

• Κατά την επιλογή ενός υλικού, αξίζει να προτιμάτε τα εγχώρια προϊόντα, καθώς οι απαιτήσεις ασφαλείας σε διαφορετικές χώρες είναι διαφορετικές. Η χρήση υποβαθμισμένων προϊόντων μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.
• Το αλουμινόχαρτο πρέπει να είναι αρκετά δυνατό, πυκνό, αλλά λεπτό, καθώς είναι σημαντικό να μην διαρρέει ο χυμός. Εάν το υλικό είναι πολύ λεπτό, τότε πρέπει να γίνουν πολλές στρώσεις.
• Είναι σημαντικό να τυλίξετε σωστά το αλουμινόχαρτο. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ένα πιάτο σε ένα ταψί, τότε είναι απαραίτητο να επικαλύπτετε τα φύλλα έτσι ώστε οι άκρες του κάτω στρώματος να προεξέχουν περίπου 2 εκατοστά πέρα ​​από τις άκρες του φύλλου ψησίματος. Κάντε το ίδιο με το επάνω στρώμα. Στη συνέχεια, ευθυγραμμίστε προσεκτικά τις άκρες και διπλώστε σφιχτά δύο φορές.
• Για να τυλίξετε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέας ή ένα ολόκληρο ψάρι, πρέπει να κόψετε 2 αρκετά μακριά φύλλα, να τα στρώσετε σταυρωτά, να τοποθετήσετε το προϊόν στη μέση και να το τυλίξετε σφιχτά πρώτα σε ένα φύλλο και μετά σε ένα άλλο.
• Κατά το τύλιγμα, δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες ή τρύπες, διαφορετικά ο χυμός θα ρέει και θα καεί και το ίδιο το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί στεγνό και δεν θα επιτευχθεί το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Είναι καλύτερα να κάνετε 2 στρώσεις, αλλά να μην πιέσετε πολύ σφιχτά τη συσκευασία.
• Για να μην κολλήσει το αλουμινόχαρτο πάνω του και να μην κολλήσει τίποτα, μπορείτε να αλείψετε την εσωτερική επιφάνεια με φυτικό λάδι.
• Δεν μπορούν όλα τα τρόφιμα να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο. Αντενδείκνυται σε δημητριακά και δημητριακά, πράσινα και μαλακά λαχανικά, φρούτα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ κατάλληλη για το βόειο κρέας - μπορείτε να πάρετε μόνο ένα βρασμένο κομμάτι κρέατος. Όμως το μοσχαρίσιο και κυρίως το χοιρινό ψήνονται τέλεια. Το άγριο κρέας μαγειρεύεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ειδικές συνταγές.
• Είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας για ψήσιμο σε ένα μεγάλο κομμάτι βάρους τουλάχιστον ενός κιλού, μόνο σε αυτή την περίπτωση θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Με λιγότερο βάρος, μπορεί να αποδειχθεί στεγνό.
• Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να ψηθεί. Συνιστάται να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά - μπορούν να σκίσουν το φύλλο. Εάν θέλετε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, τότε πρέπει να το τυλίξετε σε πολλές στρώσεις, αλλά να μην το συσκευάσετε πολύ σφιχτά.
• Κατά το ψήσιμο του κοτόπουλου, καλό είναι να τυλίγετε πρώτα τις άκρες των μπουτών και των φτερών με αλουμινόχαρτο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα έξω για να μην απανθρακωθούν και μετά να τυλίγετε ολόκληρο το κοτόπουλο.
• Τα λαχανικά ψησίματος (πατάτες, πιπεριές) τυλίγονται το καθένα ξεχωριστά. Το στιφάδο λαχανικών μαγειρεύεται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, το οποίο καλύπτεται με ένα αλουμινόχαρτο "καπάκι".
• Ο φούρνος πρέπει πρώτα να ζεσταθεί καλά για μισή ώρα. Για τα λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 μοίρες, για το κρέας και το ψάρι - τουλάχιστον 200. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι καλύτερο να μην ανοίξετε ξανά τον φούρνο, καθώς κρυώνει γρήγορα.
• Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλύψετε το πιάτο με μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Μπορείτε να κάνετε τρύπες στο πάνω μέρος της συσκευασίας. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η διαρροή του χυμού. Και μπορείτε να κόψετε το αλουμινόχαρτο από πάνω 10-15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, να απλώσετε τις άκρες στα πλαϊνά και να το ξαναβάλετε στο φούρνο για να ροδίσει.

Νόστιμα πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν χρησιμοποιώντας μερικές απλές συνταγές που μπορεί να μάθει ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά.

Πλένουμε καλά ενάμισι κιλό χοιρινό και στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα. Κόβουμε 4-5 σκελίδες σκόρδο κατά μήκος σε δύο μέρη και γεμίζουμε το κρέας με αυτές. Τρίψτε το έτοιμο κομμάτι με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τυλίξτε απαλά με αλουμινόχαρτο και μαρινάρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας, κόβουμε την επάνω στρώση από αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο. Σερβίρουμε μετά από 20 λεπτά. Αντί για αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να τρίψετε το κρέας με ένα μείγμα μουστάρδας και μαγιονέζας.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο με τον ίδιο τρόπο. Αλλά το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται ταυτόχρονα και ο χρόνος μαγειρέματος είναι ελαφρώς μικρότερος - περίπου 45 λεπτά για το μαγείρεμα και 15-20 λεπτά για να ροδίσουν τα πουλερικά.

Η ίδια τεχνολογία είναι εξαιρετική για τα ψάρια, αλλά θα πρέπει να μαριναριστεί σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Η δουλειά της οικοδέσποινας περιορίζεται επίσης στο ελάχιστο, επειδή μπορείτε να μαρινάρετε κρέας ή ψάρι την παραμονή της αναμενόμενης ημέρας μαγειρέματος, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό πριν από οποιαδήποτε γιορτή. Έτσι, τηρώντας όλες τις αναφερόμενες απλές αποχρώσεις, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και απίστευτα αρωματικά πιάτα.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε ένα μικρό κόλπο για το πώς να καλύψετε εύκολα ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και να μην το σκίσετε.