Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι για μια επαγωγική εστία;

Το μαγείρεμα με τηγάνι είναι ένας βολικός και εύκολος τρόπος μαγειρέματος. Αλλά η αλλαγή εξοπλισμού κουζίνας μπορεί να παρουσιάσει μια οικοδέσποινα με μια δύσκολη επιλογή. Ποιο είναι το καλύτερο τηγάνι επαγωγής; Γιατί πρέπει να εγκαταλείψετε τα μοντέρνα κεραμικά μαγκάλια και μπορεί μια σχάρα ή γουόκ να συνδυαστεί με αυτού του είδους τις εστίες; Φυσικά, μερικά από τα είδη σπιτιού μπορούν να μείνουν πίσω.

Αλλά απαντώντας στην ερώτηση: ποια τηγάνια είναι κατάλληλα για επαγωγή, οι ειδικοί αναμενόμενα δηλώνουν την ανάγκη αγοράς πιάτων με ειδική ετικέτα. Μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα - οι κατασκευαστές φροντίζουν ώστε το κοινό τους να έχει μια καλή επιλογή επιλογών για μαγειρικά σκεύη.

Ένα πράγμα είναι σημαντικό: Τα τηγάνια γκριλ και άλλα παρόμοια προϊόντα πρέπει να έχουν μεταλλική βάση από σιδηρομαγνητικό κράμα.

Φαίνεται ότι ο έλεγχος εάν ένα τηγάνι είναι κατάλληλο για επαγωγική εστία είναι πολύ απλό. Μπορείτε να σηκώσετε τον μαγνήτη για να δείτε πόσο καλά έλκει στη μεταλλική επιφάνεια. Αλλά στην πράξη, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Εάν το μέταλλο του θερμαινόμενου πυθμένα αποδειχθεί ότι δεν είναι επαρκώς διαπερατό στην ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία, θα είναι δυνατό να θερμανθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η μεταφορά θερμότητας δεν θα είναι αρκετή για τηγάνισμα ή βράσιμο, αλλά οι λογαριασμοί του ρεύματος θα σπεύσουν στο άπειρο. Δεν είναι όλα τα μέταλλα σιδηρομαγνητικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο άνθρακας και ο ανοξείδωτος χάλυβας και ο χυτοσίδηρος εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Αλλά η παρουσία διαφόρων προσθέτων μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι οι σιδηρομαγνητικές ιδιότητες του μετάλλου θα επιδεινωθούν αισθητά. Αντίστοιχα, Η μακρά θέρμανση είναι συνήθως χαρακτηριστική του χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε νικέλιο και χρώμιο, ορισμένους τύπους χυτοσιδήρου.

Για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει ακριβώς τις σωστές παραμέτρους, θα πρέπει να αγοράσετε ειδικά πιάτα... Δεν θα επιτρέπει μόνο τη χρήση επαγωγικών ηλεκτρικών κουζινών οποιουδήποτε τύπου χωρίς προβλήματα, αλλά θα παρέχει επίσης μια ευκαιρία για εξοικονόμηση ενέργειας που δαπανάται για το μαγείρεμα.

Η ειδική ονομασία με την οποία επισημαίνονται τέτοια πιάτα μοιάζει σπειροειδής. Το σημάδι μπορεί να βρεθεί στη συσκευασία, αλλά τις περισσότερες φορές εφαρμόζεται απευθείας στο κάτω μέρος του τηγανιού από το εξωτερικό.

Εκτός από την επιθυμητή παρουσία ενός ειδικού δείκτη που επιβεβαιώνει την προσαρμογή του προϊόντος για εργασία με επαγωγικές κουζίνες, υπάρχουν και άλλες απαιτήσεις.

• Σωστές διαστάσεις. Είναι βέλτιστο εάν καταλαμβάνει από 80 έως 100% της επιφάνειας της εστίας. Με κάλυψη μικρότερη από 70%, η διαδικασία επαγωγής απλά δεν ξεκινά - η επαφή δεν θα είναι αρκετή για να ανάψει τη σόμπα.
• Πάτος πολλαπλών στρώσεων. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μη στρογγυλά τηγάνια. Είναι βέλτιστο εάν υπάρχει ένα υλικό που διανέμει καλά τη θερμότητα μέσα στη χαλύβδινη "πίτα" δύο μεταλλικών πλακών. Σε γενικές γραμμές, αρκεί ο πυθμένας να έχει τις απαραίτητες ιδιότητες - αυτό σας επιτρέπει να δημιουργήσετε κεραμικά, αλουμίνια και άλλους τύπους τηγανιών με συνδυασμένη βάση. Αυτό το διάλυμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επαγωγική εστία.
• Λεία και επίπεδη βάση. Συμβάλλει στη σωστή χρήση της θερμότητας, εξοικονομεί ενέργεια. Εάν λιγότερο από το 70% του κάτω επιπέδου βρίσκεται δίπλα στον καυστήρα, η σόμπα απλά δεν θα λειτουργήσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παλιά τηγάνια συχνά δεν είναι κατάλληλα - η μακρά θέρμανση τους συνδέεται με χαλαρή επαφή με το επαγωγικό πηνίο.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι τηγανιών που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Στην περίπτωση επαγωγικής εστίας, πρέπει να επισημαίνονται με κατάλληλο σήμα για την επιβεβαίωση των σιδηρομαγνητικών ιδιοτήτων του πυθμένα. Επιπλέον, η παρουσία ενός αρκετά παχύ πυθμένα είναι σημαντική.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των τηγανιών για επαγωγικές κουζίνες είναι το υλικό κατασκευής - πιο συχνά είναι αλουμίνιο, χάλυβας, χυτοσίδηρος με επίστρωση τιτανίου, που έχουν τις απαραίτητες παραμέτρους για γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση. Όσον αφορά τη διαίρεση σε τύπους και τύπους, εδώ μιλάμε κυρίως για τον λειτουργικό σκοπό του προϊόντος.

Συνήθως έχει τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Για αλληλεπίδραση με την επαγωγική εστία, το τηγάνι γκριλ έχει στρογγυλό πάτο, από τον οποίο στη συνέχεια θερμαίνεται η υπόλοιπη επιφάνεια. Είναι μια βολική και ασφαλής επιλογή για το ψήσιμο κρεάτων και ψαριών στο σπίτι. Ο εσωτερικός αυλακωτός πάτος σας επιτρέπει να έχετε ένα όμορφο σχέδιο στην επιφάνεια του φαγητού - όπως ακριβώς μετά από μια σχάρα μπάρμπεκιου, χωρίς να βγείτε από το σπίτι σας.

Τα μαγειρικά σκεύη, παραδοσιακά για τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές εστίες στον κλασικό σχεδιασμό τους. Αλλά υπάρχουν ειδικές σειρές τηγανιών με εφέ γουόκ, Ο πυθμένας τους είναι ομοιόμορφος και μάλλον φαρδύς, αναγκαστικά κατασκευασμένος από σιδηρομαγνητικό κράμα... Οι τοίχοι τέτοιων μοντέλων είναι αρκετά λεπτοί, θερμαίνονται καλά και γρήγορα σε ολόκληρη την περιοχή. Επιπλέον, παράγονται ειδικές εστίες με σφαιρικούς καυστήρες για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα της βύθισης του προϊόντος στη θερμότητα της φλόγας.

Το ψήσιμο των τηγανιτών απαιτεί ειδικά σκεύη. Τα τηγάνια για αυτά στην περίπτωση επαγωγικής κουζίνας είναι πρακτικά επίπεδα, με τις πλευρές να έχουν χαμηλή λοξότμηση. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε τις έτοιμες τηγανίτες και τηγανίτες από αυτές, για να αναποδογυρίσετε τα προϊόντα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Απαραίτητα αντικολλητική επίστρωση, το κάτω μέρος μπορεί να είναι αρκετά λεπτό - μάλλον ομοιόμορφη θέρμανση είναι σημαντική. Η βέλτιστη διάμετρος είναι 20-25 cm.

Είναι σχεδιασμένα για μακροχρόνιο ψήσιμο φαγητού στο εσωτερικό. Να γιατί Συνιστάται να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ή χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα. Ένας επαγωγικός δίσκος τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός τέτοιου πιάτου (μπορεί να βρίσκεται και στο καπάκι εάν χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό δοχείο). Το σχήμα του μαγκάλι είναι ορθογώνιο ή οβάλ, μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε καυστήρες που υποστηρίζουν τη θέρμανση κατά μήκος ενός εκτεταμένου κυκλώματος.

Η βαθμολογία των καλύτερων κατασκευαστών δεν είναι πλήρης χωρίς τις ακόλουθες μάρκες.

• Χάκμαν - Φινλανδική εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή μαγειρικών σκευών για επαγωγικές κουζίνες. Διαφέρει ως προς την πληρότητα στην προσέγγιση για την ανάπτυξη των μοντέλων τους. Ανάμεσα στα προϊόντα της μάρκας ξεχωρίζει η σειρά τηγανιών Matador για οικιακή χρήση με εσωτερική κεραμική επίστρωση και βάση από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα.

• Woll Είναι γερμανική μάρκα premium. Δίνει μεγάλη σημασία όχι μόνο στη λειτουργικότητα, αλλά και στην αισθητική των προϊόντων της. Η ποικιλία της εταιρείας περιλαμβάνει τόσο κλασικά τηγάνια όσο και γουόκ, κατσαρόλες, μαγκάλια για την προετοιμασία πιο περίπλοκων πιάτων. Η αντικολλητική επίστρωση είναι από τιτάνιο.

• Φίσλερ Είναι ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής που ισχυρίζεται ότι είναι ο παγκόσμιος ηγέτης στην κατηγορία των μαγειρικών σκευών για επαγωγικές κουζίνες. Η εταιρεία παράγει κλασικά και τηγάνια για τηγανίτες, γουόκ, εξοπλισμένα με αντικολλητική κεραμική επίστρωση. Τα μαγειρικά σκεύη μεταφέρουν καλά τη θερμότητα, καθιστούν δυνατό τον έλεγχο της έντασης του ψησίματος.

• Ρόντελ Είναι μια γερμανική μάρκα που παράγει τόσο δημοφιλή τηγάνια όπως η Walzer με επίστρωση τιτανίου τριών στρώσεων και βάση αλουμινίου. Η δημοφιλής σειρά Evolution-R είναι εξοπλισμένη με εσωτερική επίστρωση πολλαπλών στρωμάτων με ροκανίδια διαμαντιού για αυξημένη αντοχή. Η μη αφαιρούμενη, θερμικά μονωμένη λαβή επιτρέπει την ανάρτηση των πιάτων. Η διάρκεια ζωής του μαγειρικού σκεύους είναι περίπου 2 χρόνια. Το πιο δημοφιλές μέγεθος είναι 28 cm σε διάμετρο.

• Riess - Αυστριακός κατασκευαστής, γνωστός κυρίως στους Ευρωπαίους καταναλωτές. Παράγει προϊόντα στη μεσαία κατηγορία τιμών, προσφέρει χαλύβδινα τηγάνια με πολυστρωματική επίστρωση σμάλτου. Η σειρά "Kobaltblau" τοποθετείται ως επαγγελματική, υπάρχουν τηγάνια με διάμετρο 24, 28 και 30 εκ. Τα προϊόντα δεν απορροφούν οσμές, καθαρίζονται εύκολα ακόμα και στο πλυντήριο πιάτων και έχουν υψηλή ταχύτητα θέρμανσης. Η βέλτιστη λύση για κάθε μέρα.

• Baf Είναι μια γερμανική μάρκα της κατηγορίας premium. Ανάμεσα στα τελευταία επιτεύγματα είναι η σειρά "Gigant newline", που κατασκευάστηκε σύμφωνα με τα πιο σύγχρονα πρότυπα. Το πάχος του πυθμένα φτάνει τα 9 mm, τα τηγάνια είναι εξοπλισμένα με ανθεκτική αντικολλητική επίστρωση, μια βολική αφαιρούμενη λαβή από καουτσούκ. Υπάρχουν όμως και περιορισμοί - τα πιάτα αντέχουν τη θέρμανση μόνο έως +260 μοίρες χωρίς απώλεια αντικολλητικών ιδιοτήτων. Η σειρά περιλαμβάνει βαθιά χυτά ταψιά από 20 έως 32 cm, τηγάνια για τηγανίτες.

• Teskoma Είναι ένας Τσέχος κατασκευαστής διάσημος για την καινοτόμο προσέγγισή του στη δημιουργία αντικολλητικής επίστρωσης. Έλαβε το όνομα "i-Premium Stone", έχει τις ιδιότητες και την υφή της φυσικής πέτρας. Η εσωτερική επίστρωση είναι ανάγλυφη. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα - ο περιορισμός του καθεστώτος θερμοκρασίας, η άρνηση καθαρισμού με σκληρά λειαντικά, η ανάγκη χρήσης λεπίδων Teflon ανθεκτικών στη θερμότητα.

• Οίκημα Είναι μια αμερικανική μάρκα που ειδικεύεται στη δημιουργία μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Τα τηγάνια ανθεκτικά στη φθορά σχεδόν ποτέ δεν αστοχούν. Η τιμή των προϊόντων είναι αρκετά οικονομική, υπάρχει μεγάλη γκάμα μεγεθών.Αλλά τα νέα προϊόντα από χυτοσίδηρο απαιτούν ειδική προσέγγιση - πρέπει να σκληρυνθούν έτσι ώστε τα τρόφιμα να μην καίγονται στους τοίχους στο μέλλον.

• Φίσμαν Είναι μια δανική εταιρεία που παράγει τηγάνια για επαγωγικές κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με αντικολλητική επίστρωση με βάση τα ροκανίδια πέτρας. Η βάση του μαγειρικού σκεύους είναι αλουμίνιο, το κάτω μέρος είναι πολυστρωματικό, παρέχει υψηλό ρυθμό θέρμανσης. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα - η εταιρεία δραστηριοποιείται στον τομέα του προϋπολογισμού και δεν ενδιαφέρεται πάρα πολύ για το επαρκές πάχος της επίστρωσης, επομένως είναι εύκολο να την καταστρέψετε.

• Tefal - μια οικονομική γαλλική μάρκα που σας επιτρέπει να αγοράσετε τόσο σετ όσο και μεμονωμένα τηγάνια της απαιτούμενης διαμέτρου. Η μεσαία κατηγορία τιμών δεν κάνει τα προϊόντα της μάρκας λιγότερο δημοφιλή. Είναι αρκετά ποιοτικό και μοντέρνο. Όλα τα τηγάνια Tefal διαθέτουν ιδιόκτητη ένδειξη θέρμανσης, αντικολλητική επίστρωση Pro C, άνετες εργονομικές λαβές (σε ορισμένα μοντέλα αφαιρούνται). Μεταξύ των δημοφιλών μοντέλων μπορεί κανείς να διακρίνει το "Meteor" - μια σειρά με επίστρωση που μιμείται μια πέτρα.

Η επιλογή ενός τηγανιού για μια επαγωγική εστία επηρεάζεται όχι μόνο από τη συμβατότητα του μοντέλου με έναν συγκεκριμένο τύπο εστιών. Παράμετροι όπως η εργονομία, η ευκολία και η ευκολία χρήσης, η λειτουργικότητα και η αξιοπιστία του προϊόντος έχουν μεγάλη σημασία. Ακόμη και το καλύτερο τηγάνι δεν θα ζεστάνει ομοιόμορφα τον πάτο αν είναι πολύ μεγάλος για την επιλεγμένη εστία. Και η επίστρωση που τρίβει γρήγορα θα ακυρώσει γρήγορα όλα τα πλεονεκτήματα της αντικολλητικής λειτουργίας.

Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι για μια επαγωγική κουζίνα, υπάρχουν πολλά κριτήρια που πρέπει να προσέξετε.

• Υλικό κατασκευής. Ο ανθεκτικός χυτοσίδηρος ή ο χαλκός, που έχει καλή θερμική αγωγιμότητα, θεωρείται βέλτιστος. Ο ανοξείδωτος ή εμαγιέ χάλυβας είναι αρκετά λεπτός και απαιτεί πρόσθετη εξωτερική επίστρωση. Το αλουμίνιο κάνει το τηγάνι όσο πιο ελαφρύ γίνεται.
• Τύπος επίστρωσης. Μεταξύ των αντικολλητικών τεχνολογιών, η επιλογή σκόνης διαμαντιού είναι ο ηγέτης σήμερα - είναι εξαιρετικά ανθεκτική, δεν είναι επιρρεπής στο σχηματισμό της επίδρασης της θέρμανσης σημείου. Αλλά αυξάνει σημαντικά το κόστος του προϊόντος. Μια πιο οικονομική λύση θα ήταν η επίστρωση τιτανίου ή κεραμικής. Αποτρέπει επίσης το κάψιμο των τροφίμων και αποτρέπει την απορρόφηση οσμών στα τοιχώματα των πιάτων.
• Διάμετρος... Τα τηγάνια για επαγωγικές εστίες συνήθως κατασκευάζονται με διάμετρο 25-30 εκ. Αυτό είναι αρκετό για μαγείρεμα για 2-4 άτομα. Αλλά αξίζει να εστιάσετε στα περιγράμματα της επαγωγικής εστίας - πρέπει να γεμιστούν περισσότερο από 70%.
• Το ύψος των πλευρών... Για τηγάνισμα και βράσιμο πιάτων επιλέγονται κατσαρόλες ή τηγάνια με ψηλές πλευρές (7-10 cm). Τα μοντέλα τηγανιτών έχουν χαμηλούς τοίχους 1-2 εκ. Παρόμοιες επιλογές επιλέγονται για το μαγείρεμα κοτολέτες και τηγανίτες πατάτας.
• Κάτω χαρακτηριστικά. Θα πρέπει να είναι πολυστρωματικό, παχύ (κατά προτίμηση περίπου 1 cm), επίπεδο. Στο σωστό τηγάνι, το φαγητό δεν θα καεί, θα ζεσταθεί ομοιόμορφα.
• Τύπος λαβής. Μπορούν να είναι σταθερά - στερεωμένα σε μόνιμη βάση, αφαιρούμενα. Τα τελευταία είναι πιο βολικά για πλύσιμο και αποθήκευση. Το βέλτιστο υλικό είναι ο βακελίτης, ο οποίος παραμένει κρύος ακόμα και όταν τα τοιχώματα των πιάτων θερμαίνονται.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι για μια επαγωγική εστία, δείτε το επόμενο βίντεο.