Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα

Με τα χρόνια, το τηγάνι ήταν ένα σταθερό χαρακτηριστικό σε κάθε κουζίνα. Αυτή η συσκευή κουζίνας έχει μεγάλη γκάμα εφαρμογών και χρησιμοποιείται όχι μόνο για τηγάνισμα, αλλά και για ψήσιμο και βράσιμο. Οι κατασκευαστές παράγουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων αυτής της ομάδας, τα οποία διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το υλικό κατασκευής, το εύρος τιμών και τη λειτουργικότητα.

Συχνά, όταν αγοράζουν ένα νέο τηγάνι, οι αρχάριες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα επιλογής. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να δίνετε προσοχή στα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα.

Το τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένα μαγειρικό σκεύος που διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο την αρχική γεύση και τη βιταμινούχα σύνθεση του φαγητού. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν την αγορά ατσάλινων σκευών με αντικολλητική επίστρωση, η οποία θα αποτρέψει το κάψιμο των πιάτων, καθώς και την εμφάνιση χρωματιστών λεκέδων στην επιφάνεια. Και επίσης θα βελτιώσει τη διαδικασία μαγειρέματος των πιάτων με χοντρό πάτο και τοίχους.

Όταν επιλέγετε ένα δοχείο με αντικολλητική επίστρωση, πρέπει να προσέχετε το πάχος του προστατευτικού στρώματος, το οποίο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 0,3 cm, και τον αριθμό των στρώσεων που εφαρμόζονται. Ο βέλτιστος αριθμός επιστρώσεων είναι πέντε στρώσεις, καθένα από τα οποία έχει τον δικό του λειτουργικό σκοπό.

Όπως κάθε κουζινικό σκεύος, τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν μια σειρά από θετικές και αρνητικές πλευρές.

Πλεονεκτήματα:

• αντοχή στην ανάπτυξη διάβρωσης και οξειδωτικών διεργασιών.
• ευκολία;
• υψηλή αισθητική απόδοση.
• ευστροφία;
• δυνατότητα χρήσης ακόμη και με μηχανική βλάβη.
• ευκολία χρήσης και συντήρησης.
• υψηλό επίπεδο αντοχής σε απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
• το παραδεκτό χρήσης λεπίδων και πιρουνιών από διαφορετικά υλικά·
• αντοχή;
• αντοχή σε μηχανικές βλάβες.

Μειονεκτήματα:

• κάψιμο των τροφίμων κατά την άκαιρη ανάδευση ή τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά.
• η δυσκολία αφαίρεσης βρωμιάς από το εσωτερικό των πλευρών.
• η αδυναμία χρήσης επιθετικών και λειαντικών απορρυπαντικών.
• χαμηλό επίπεδο θερμοχωρητικότητας.
• μακρά περίοδος θέρμανσης.
• ο σχηματισμός καύσης και καπνού κατά τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών.
• υποχρεωτική χρήση φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους.
• χαμηλή θερμική αγωγιμότητα.
• δυσκολία επίτευξης υψηλού επιπέδου θερμοκρασίας.
• η αδυναμία απόκτησης τραγανής κρούστας.
• η εμφάνιση πολύχρωμων ραβδώσεων κατά τη θέρμανση ενός άδειου δοχείου.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε διάφορα είδη τηγανιών. Διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους ανάλογα με διαφορετικά κριτήρια.

Ένας από τους κύριους δείκτες που επηρεάζει το εύρος τιμών του προϊόντος. Οι παρακάτω τύποι χάλυβα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή σκευών κουζίνας:

• χρώμιο-νικέλιο - ανθεκτικό και πιο ακριβό.
• δείγματα χάλυβα 201 και 202 - η κλασική έκδοση των υλικών.
• χάλυβας 430 - υλικό προϋπολογισμού.

Ένας αισθητικός δείκτης που επηρεάζει μόνο την εμφάνιση του προϊόντος. Έρχεται σε ματ και γυαλιστερό.

Ένας σημαντικός δείκτης από τον οποίο εξαρτάται η ομοιομορφία της κατανομής της θερμότητας στην επιφάνεια. Η κλασική δομή του πυθμένα έχει τρία στρώματα, αλλά οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να παράγουν μοντέλα 5 επιπέδων.

Ένας δείκτης που επηρεάζει την ταχύτητα παρασκευής του φαγητού και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Τα προϊόντα διατίθενται με λεία ή αυλακωτή επιφάνεια (σχάρα).

Κριτήριο που επηρεάζει την ασφάλεια του τηγανιού. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τους ακόλουθους τύπους λαβών για τα προϊόντα τους:

• εκμαγείο;
• μεταθέσιμος;
• πτυσσόμενος;
• Παγκόσμιος.

Ένας σημαντικός δείκτης που επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος και τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας. Το κλασικό και πιο δημοφιλές καπάκι είναι το γυάλινο εξάρτημα με ράβδο ατμού και σιδερένια μπορντούρα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι προϊόντων, ανάλογα με τον σκοπό τους.

• Παγκόσμιος - για τηγάνισμα τηγανιτών, κοτολέτες, ντρέσινγκ στα πρώτα πιάτα, σάλτσες, για βράσιμο λαχανικών. Χαρακτηριστικό - λοξότμητοι ή ίσιοι τοίχοι, χαμηλό ύψος και παρουσία καλύμματος.
• Τηγανίτα - για την παρασκευή τηγανιτών. Χαρακτηριστικά - χαμηλό ύψος και διάμετρος, κεκλιμένοι τοίχοι.
• Stewpan - για ψήσιμο λαχανικών, κρέατος, ψαριού. Χαρακτηριστικά - ψηλοί τοίχοι και μεγάλος όγκος.
• Μαγκάλι - για ψήσιμο. Χαρακτηριστικά - χοντρό πάτο και τοίχοι.

Ο σύγχρονος εξοπλισμός και οι καινοτόμες τεχνολογίες επιτρέπουν στους κατασκευαστές να παράγουν όχι μόνο ταψιά από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρές βάσεις ή αφαιρούμενα χερούλια, αλλά και εντελώς νέα μοντέλα.

• Wok - για γρήγορο τηγάνισμα μικρών κομματιών. Χαρακτηριστικά - στενός πάτος και ψηλοί τοίχοι.
• Paella - για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Χαρακτηριστικά - στρογγυλό σχήμα και χαμηλούς τοίχους.
• ψηνω στα καρβουνα - μοντέρνα μαγειρικά σκεύη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψετε μπριζόλες, ψάρια, λουκάνικα, κρέας και λαχανικά σε ηλεκτρική κουζίνα χωρίς φυτικό λάδι.

Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να επιλέξετε αυτό το προϊόν με πυρίμαχο σμάλτο, το οποίο θα αποτρέψει την καύση του φαγητού. Πλεονεκτήματα:

• υψηλοί δείκτες γεύσης μαγειρεμένων πιάτων.
• ευκολία προετοιμασίας και ξοδεύοντας μικρό χρονικό διάστημα.
• την ανάγκη για μικρή ποσότητα αερίου.
• τη δυνατότητα ταυτόχρονης προετοιμασίας μεγάλου αριθμού προϊόντων.
• ευκολία και λειτουργικότητα.
• μακρά περίοδο λειτουργίας.

Στα ράφια των καταστημάτων σύγχρονων σκευών και οικιακών συσκευών, μπορείτε να βρείτε τηγάνια διαφορετικών μεγεθών και διαμέτρων. Για να επιλέξετε το σωστό προϊόν με τις απαιτούμενες παραμέτρους, πρέπει να γνωρίζετε τους ακόλουθους δείκτες:

• ο όγκος των μαγειρεμένων πιάτων.
• αριθμός μελών της οικογένειας·
• διάμετρος καυστήρα.

Πολλοί κατασκευαστές από όλο τον κόσμο ασχολούνται με την παραγωγή ανοξείδωτων τηγανιών. Ας εξετάσουμε ποιες μάρκες, που παρουσιάζονται στα καταστήματα, είναι οι καλύτερες σήμερα.

• Luxstahl Είναι μια γερμανική μάρκα, τα προϊόντα της οποίας έχουν ζήτηση από επαγγελματίες εστιάτορες. Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων αυτού του κατασκευαστή είναι η μοναδική δομή του πυθμένα, ο οποίος αποτελείται από δύο στρώματα χάλυβα, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα τρίτο στρώμα αλουμινίου. Και επίσης το τηγάνι έχει μια απολύτως επίπεδη επιφάνεια πυθμένα, η οποία θερμαίνεται ταυτόχρονα σε ολόκληρη την περιοχή.

• Indokor Είναι μια κορεατική μάρκα που κατασκευάζει μοντέρνα μαγειρικά σκεύη. Πλεονεκτήματα - περιβαλλοντική ασφάλεια, ευκολία συντήρησης, αντοχή σε ζημιές. Η ιδιαιτερότητα είναι η πολυστρωματική κάτω επιφάνεια, η οποία αποτελείται από στρώσεις αλουμινίου και χαλκού. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε όλη την επιφάνεια και τη διατήρηση της θερμοκρασίας του φαγητού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Μπαλαρίνι Είναι μια δημοφιλής ιταλική μάρκα, τα προϊόντα της οποίας συνδυάζουν άριστα τιμή και ποιότητα.

Οι Ρώσοι κατασκευαστές είναι επίσης πολύ δημοφιλείς, ασχολούνται με την παραγωγή επαγγελματικών και υψηλής ποιότητας επιτραπέζιων σκευών. Μία από τις πιο διάσημες εγχώριες μάρκες είναι η Biostal, τα προϊόντα της οποίας είναι γνωστά όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες.

Στα καταστήματα, μπορείτε επίσης να βρείτε προϊόντα που κατασκευάζονται στην Κίνα και την Ασία, η αγορά των οποίων πρέπει να εγκαταλειφθεί παρά το ελκυστικό εύρος τιμών. Αυτά τα προϊόντα κατασκευάζονται από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες κατά παράβαση της τεχνολογίας παραγωγής, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά όχι μόνο την περίοδο λειτουργίας των προϊόντων, αλλά και την περιβαλλοντική τους ασφάλεια.

Η μεγάλη γκάμα κουζινικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα συχνά δυσκολεύει την επιλογή του σωστού προϊόντος.

Οι ειδικοί συνιστούν πριν πάτε στο κατάστημα, να μελετήσετε προσεκτικά όλα τα χαρακτηριστικά αυτών των τηγανιών, καθώς και να δώσετε προσοχή στις πιο δημοφιλείς μάρκες που έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό θετικών κριτικών και ασχολούνται με την παραγωγή μόνο προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να δίνετε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:

• πάχος της μεταλλικής βάσης - τοιχώματα 10 mm, κάτω 30 mm.
• η παρουσία πολυστρωματικού πυθμένα.
• χωρίς κατασκευαστικά ελαττώματα.
• άδειες που επιβεβαιώνουν την περιβαλλοντική ασφάλεια·
• τέλεια λείες εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες.
• αντιστοίχιση της διαμέτρου του πυθμένα με το μέγεθος του καυστήρα.
• η παρουσία μιας βολικής και πρακτικής λαβής και καλύμματος.
• ένα ειδικό προστατευτικό στρώμα που αποτρέπει τους λεκέδες από νερό και λίπος.

Η επιλογή των σκευών κουζίνας επηρεάζεται άμεσα από τον τύπο της σόμπας που χρησιμοποιείται. Για τον κλασικό εξοπλισμό αερίου, όλα τα είδη μαγειρικών σκευών είναι κατάλληλα, για υαλοκεραμικές σόμπες, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα με παχύ και επίπεδο πυθμένα, αλλά μια επαγωγική συσκευή απαιτεί ειδικά μαγειρικά σκεύη.

Για την παράταση της περιόδου λειτουργίας των αγορασθέντων σκευών κουζίνας, καθώς και για την ορθολογική χρήση του οικογενειακού προϋπολογισμού, είναι απαραίτητο όχι μόνο να επιλέξετε το σωστό τηγάνι, αλλά και να μελετήσετε προσεκτικά τους κανόνες για τη φροντίδα και την αποθήκευση της κουζίνας σκεύη.

Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να ακολουθείτε τους δύο πιο σημαντικούς κανόνες για τη χρήση δοχείων:

• Μην αποθηκεύετε μαγειρεμένα τρόφιμα σε τηγάνι.
• αφαιρέστε τα καμένα τρόφιμα μόνο μετά το μούλιασμα.

Για να μην κολλήσει το φαγητό στο νέο τηγάνι, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά για εργασία. Στάδια προπαρασκευαστικών εργασιών:

• πλύσιμο με απορρυπαντικά?
• γεμίζοντας το δοχείο με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• βάζοντας το τηγάνι στη σόμπα με μέτρια φωτιά.
• σταδιακή θέρμανση του υγρού του φυτού μέχρι να σχηματιστεί καπνός.
• σβήνοντας τη σόμπα?
• χύνοντας το ψυχρό φυτικό λάδι.

Βασικές συστάσεις για τη φροντίδα των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα:

• πλύσιμο του δοχείου μόνο με μαλακές βούρτσες και σφουγγάρια.
• αποφυγή επιθετικών και λειαντικών καθαριστικών που περιέχουν χλώριο, αμμωνία ή οξύ.
• αφαίρεση σύνθετης βρωμιάς με συνηθισμένη μαγειρική σόδα.
• για να αποκαταστήσετε τη λάμψη, χρησιμοποιήστε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού ή λεμονιού.
• φροντίστε να αφαιρέσετε τα σταγονίδια νερού με ένα μαλακό και στεγνό πανί.
• χρησιμοποιήστε το πλυντήριο πιάτων μόνο εάν δεν υπάρχει αντικολλητική επίστρωση.

Για να διατηρηθεί η γυαλάδα των εξωτερικών τοιχωμάτων του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποφευχθεί η εμφάνιση γρατσουνιών, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση μόνο απορρυπαντικών gel για εξωτερικό καθαρισμό του τηγανιού και η μηνιαία λίπανση της καθαρής εσωτερικής επιφάνειας με φυτικό λάδι θα δημιουργήσει μη -προστασία ραβδιού.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τηγανιού τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες λειτουργίας:

• ρίξτε λάδι μόνο σε μια μέτρια θερμαινόμενη επιφάνεια.
• Μην χρησιμοποιείτε ισχυρή φλόγα για το μαγείρεμα, η οποία μπορεί να προκαλέσει κάψιμο και κόλλημα των τροφίμων.
• για να μην κολλήσει το φαγητό, θα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή να ζεσταίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το τηγάνισμα.
• χρησιμοποιώντας μόνο αποξηραμένα προϊόντα, στην επιφάνεια των οποίων υπάρχει ελάχιστη ποσότητα υγρασίας.
• για να αποφύγετε την εμφάνιση αλάτων, προσθέστε αλάτι μόνο μετά το βράσιμο.

Η μη τήρηση των κανόνων λειτουργίας και φροντίδας του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει κάψιμο του φαγητού. Οι λόγοι για αυτό το πρόβλημα:

• κακός καθαρισμός της εσωτερικής επιφάνειας από εναποθέσεις άνθρακα και υπολείμματα καμένων τροφίμων.
• μη τήρηση των κανόνων λειτουργίας·
• χρήση υγρού και κρύου φαγητού.

Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να γυρίσετε τα τρόφιμα μόνο αφού σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνειά τους. Αν το φαγητό δεν υστερεί καλά από την επιφάνεια, τότε είναι πολύ νωρίς για να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Τα αισθητικά ελκυστικά και φιλικά προς το περιβάλλον κουζινικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν βρει την εφαρμογή τους όχι μόνο στις κουζίνες των απλών νοικοκυρών, αλλά και στους χώρους εργασίας των επαγγελματιών σεφ. Η δημοτικότητα και η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα έχει προκαλέσει την εμφάνιση ενός τεράστιου αριθμού θετικών και αρνητικών κριτικών.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γιορτάζουν ανθεκτικότητα των προϊόντων και αντοχή τους σε μηχανικές βλάβες, που εξοικονομεί σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό.Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε ανοξείδωτα σκεύη κουζίνας διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο την αρχική τους γεύση και βιταμίνες και το χαμηλό βάρος των προϊόντων τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται από νοικοκυρές διαφορετικών ηλικιακών ομάδων. Οι καθολικές ιδιότητες του δοχείου, που καθιστούν δυνατό το μαγείρεμα σε διαφορετικούς τύπους εστιών, δεν μπορούν παρά να χαίρονται.

Οι εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης, μαζί με τους παραπάνω δείκτες, έλκονται από τους υψηλούς αισθητικούς δείκτες των προϊόντων, οι οποίοι καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μιας αυστηρής, κομψής και επιχειρηματικής ατμόσφαιρας στον χώρο εργασίας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα για χρήση, δείτε το επόμενο βίντεο.