Τηγάνια για το σερβίρισμα ζεστών γευμάτων

Τα τηγάνια μερίδων είναι σκεύη μαγειρικής που έχουν σχεδιαστεί για να σερβίρουν ζεστό φαγητό. Πόσο ορεκτικό και ακόμη και γαστρονομικά γραφικό δείχνει το «χωριάτικο δείπνο» σε τέτοια πιάτα: λουκάνικα τοστ με αυγά ομελέτα και φέτες κατακόκκινες πατάτες ή χρυσαφένιες τηγανίτες πατάτας με μανιτάρια και κρεμμύδια. Σε ένα πιάτο, το ίδιο δείπνο (ή μεσημεριανό) δεν φαίνεται τόσο αυθεντικό, αλλά το σωστό σερβίρισμα προσθέτει πλεονεκτήματα στις γαστρονομικές απολαύσεις.

Η απλούστερη (από άποψη προβλεψιμότητας) εκδοχή του τηγανιού με μερίδες είναι ο χυτοσίδηρος. Ένα προϊόν από χυτοσίδηρο είναι το πιο ανθεκτικό, θα διαρκέσει περισσότερο από άλλα και φαίνεται βαρύ και αντιπροσωπευτικό.

Ο χυτοσίδηρος έχει και άλλα πλεονεκτήματα:

• το υλικό έχει φυσικές αντικολλητικές ιδιότητεςάρα δεν χρειάζεται κανένα τεχνητό ψεκασμό.
• διαρκής - Σε πολλές οικογένειες, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μεταβιβάζονται από την παλαιότερη γενιά στη νεότερη.
• πολύπλευρος - κατάλληλο για σχεδόν όλους τους τύπους εστιών και φούρνων.
• βαρύς, πράγμα που σημαίνει ότι το να αγγίξετε και να γυρίσετε κατά λάθος ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι προβληματικό.

Θα ήταν άδικο να μην αναφέρουμε τα μειονεκτήματα των τηγανιών από χυτοσίδηρο. Παρά τη δύναμή του, ο χυτοσίδηρος φοβάται ισχυρές κρούσεις. Η αντίθεση θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του υλικού. Εάν τα πιάτα μείνουν βρεγμένα, ο χυτοσίδηρος θα σκουριάσει. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν επιλογές για τηγάνια από χυτοσίδηρο με αντικολλητική επίστρωση και επίστρωση σμάλτου: Αυτά τα πιάτα είναι ανθεκτικά στην υγρασία.

Τέτοια μίνι τηγάνια είναι προεπεξεργασμένα, όσον αφορά τις ποιότητές τους είναι κοντά στο χυτοσίδηρο.Αλλά η εμφάνιση χάνει, φυσικά: ακριβώς λόγω έλλειψης αισθητικής, σπάνια αγοράζονται μικρά τηγάνια από αλουμίνιο για να σερβίρουν φαγητό στο τραπέζι.

Εάν αποφασίσετε ότι ακριβώς τέτοια πιάτα είναι κατάλληλα στο εσωτερικό σας, τότε επιλέξτε ένα τηγάνι με ανθεκτική επίστρωση ώστε να μην είναι τρομακτικές οι γρατσουνιές. Η ιδιαιτερότητα τέτοιων πιάτων με μερίδες είναι ότι σε αυτό θα κόψετε φαγητό και όχι με πλαστικά πιρούνια και μαχαίρια.

Στην πώληση πιθανότατα έχετε δει κεραμικές φόρμες με χερούλια που θυμίζουν τηγάνι. Φαίνονται όμορφα, αλλά ακόμα πιο συχνά απλώς ψήνουν φαγητό σε αυτά. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ένας σιδερένιος κανόνας για να μην μπορεί να παραβιαστεί.

Κατσαρόλα με πατάτες, λαζάνια, τηγανητές πατάτες - όλα φαίνονται υπέροχα σε ένα κεραμικό τηγάνι. Εάν είστε αναστατωμένοι που δεν μπορείτε να βάλετε τέτοια πιάτα στη σόμπα, μπορείτε πρώτα να μαγειρέψετε το πιάτο σε ένα κανονικό τηγάνι και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε ένα κεραμικό και να ψήσετε στο φούρνο για μερικά λεπτά.

Τα μίνι γυάλινα ταψιά είναι κατάλληλα για ψήσιμο, αλλά ακόμη και το ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί φοβάται τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, εάν τα πιάτα είναι κρύα, είναι απολύτως αδύνατο να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Πιθανότατα, σε εστιατόριο είδατε να σερβίρεται τηγανητό ή ψητό ψάρι σε μακρόστενα ταψιά, ομελέτα και μπέικον σε στρογγυλά με ψηλές άκρες και πατάτες με μανιτάρια σε οβάλ. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές, κάτι που είναι πολύ βολικό για την οικοδέσποινα, η οποία πιστεύει ότι δεν υπάρχουν μικροπράγματα στην κουζίνα.

Κυρίως μπορείτε να αγοράσετε στρογγυλά και οβάλ τηγάνια. Τα οβάλ είναι πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα μικρών ψαριών γενικά, αλλά όχι μόνο αυτός ο σκοπός είναι εφικτός. Εάν χρειάζεστε ένα τηγάνι ειδικά για ψάρια, μπορείτε να βρείτε πιάτα σε μορφή ψαριού με ουρά. Αν βάλετε αυτή τη φόρμα σε μια ξύλινη βάση στο τραπέζι, ακόμη και μικρά παιδιά θα θέλουν να δοκιμάσουν το κατακόκκινο ψάρι.

Και επίσης τα τηγάνια μπορούν να είναι:

• με λείο πάτο.
• με ανασηκωμένο πάτο (σαν ψητά).

Δώστε προσοχή στον τύπο του στυλό: αυτό είναι επίσης σημαντικό. Θα πρέπει να είναι άνετο, χαριτωμένο και όχι πολύ μακρύ.

Ο όγκος και η διάμετρος του τηγανιού σε μερίδες είναι σημαντικές, γιατί πιθανότατα έχετε ήδη μια πρόχειρη λίστα με τα πιάτα που πρόκειται να μαγειρέψετε σε ένα τέτοιο τηγάνι και να σερβίρετε.

Οι παρακάτω συμβουλές θα είναι κατατοπιστικές.

• Ένα ταψί σε μερίδες δεν πρέπει να έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 15 cm και ο όγκος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300 ml. Διαφορετικά, ένα άτομο απλά δεν θα κυριαρχήσει ένα τόσο πυκνό γεύμα.
• Αν πρόκειται να σερβίρετε ψάρι, κρέας, λαχανικά, τα πλαϊνά του τηγανιού δεν πρέπει να είναι πολύ ψηλά, θα πρέπει να νιώθετε μια άνετη κλίση μέσα τους.
• Εάν έχετε αμφιβολίες για το μέγεθος, να θυμάστε ότι τα λαχανικά και το κρέας μπορούν να τακτοποιηθούν σε ένα ταψί έτσι ώστε να μην το γεμίζει όλο. Επομένως, εάν φαίνεται ότι πρέπει να πάρετε περισσότερα πιάτα, μπορείτε να το κάνετε.

Το τηγάνισμα σε τηγάνι σε μερίδες είναι προαιρετικό. Μπορείτε να ετοιμάσετε το κυρίως πιάτο σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε όλα όμορφα σε δόσεις.

Οι δυνατότητες για τέτοια σκεύη είναι μεγάλες, και οι συνταγές θα γεννιούνται η μία μετά την άλλη, μόλις τα τηγάνια περάσουν τον πρώτο έλεγχο από τους καλεσμένους. Τα επιτηδευμένα γλέντια με ακριβά πιάτα και εκλεκτό σερβίρισμα δεν είναι πάντα κατάλληλα. Συχνά, φίλοι ή συγγενείς θέλουν να έρθουν σε μια ειλικρινή συνάντηση, όπου το φαγητό θα είναι νόστιμο (αν και με τις χαμηλότερες θερμίδες) και το σερβίρισμα θα είναι ζεστό και πραγματικά σπιτικό.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα μίνι τηγανάκια βοηθούν. Και αν έχετε έτοιμο μέρος του δείπνου σας, τα τηγάνια θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε γρήγορα τα υπόλοιπα στοιχεία του μενού. Δεν χρειάζεται να σκέφτεστε τι άλλο να βάλετε στο τραπέζι, ώστε να μην φαίνεται πολύ λιγοστό. Κάθε επισκέπτης - ένα τηγάνι και ένα πιάτο με φέτες λαχανικών ή ένα πιάτο (αν είναι απαραίτητο).

Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι φαίνεται ιδιαίτερα ορεκτικό σε πιάτα με μερίδες.

• Παϊδάκια βρασμένα σε σάλτσα με λαχανικά. Μπορείτε να βράσετε τα παϊδάκια εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας, καρότα, φασόλια και ένα μείγμα βοτάνων. Σερβίρετε ζεστό!
• Ρουστίκ λουκάνικα, φέτες πατάτας και φρυγανισμένα λαχανικά - οι πατάτες και τα λουκάνικα μπορούν να προβραστούν, τα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες) μπορούν να μαγειρευτούν σε σάλτσα σόγιας. Στη συνέχεια, το πιάτο απλώνεται σε ταψιά: τα λουκάνικα και οι πατάτες θα ροδίσουν, τα λαχανικά θα γίνουν ακόμα πιο ζουμερά. Μπορείτε να πασπαλίσετε τυρί στα πιάτα σχεδόν πριν είναι έτοιμα.
• Τηγανητές πατάτες. Εάν ο χρόνος είναι λίγος και το φαγητό στο ψυγείο δεν είναι άφθονο, μπορείτε πάντα να περιποιηθείτε τους αυθόρμητους επισκέπτες με νόστιμες τηγανητές πατάτες με σάλτσα πράσινης κρέμας. Είναι απλό - τηγανίζουμε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες σε ένα συνηθισμένο ευρύχωρο τηγάνι. Όταν ψηθεί, το τοποθετούμε σε ταψιά σε μερίδες. Βάλτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ακριβώς πάνω από τις πατάτες. Και σε αυτό (κατ' επιλογή) είτε ψιλοκομμένα χόρτα, είτε ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί. Ένα νόστιμο και αυτάρκης πιάτο που σίγουρα θα αρέσει και θα ικανοποιήσει οι επισκέπτες.
• Τηγανίτες πατάτας και μοτσάνκα. Τηγανίσαμε τηγανίτες πατάτας, ψητά κρεμμύδια, μανιτάρια και ξινή κρέμα σε ξεχωριστό τηγάνι (μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και σάλτσα σόγιας). Τοποθετημένα σε μίνι τηγάνια: 4-5 τηγανίτες η καθεμία, συν μερικές κουταλιές μόκα. Είναι δύσκολο να αντισταθείς σε ένα τόσο νόστιμο πιάτο!

Είναι σημαντικό να μην είστε πολύ έξυπνοι με το σερβίρισμα. Για ένα ρουστίκ δείπνο, βάλτε στο τραπέζι μια όμορφη χαρτοπετσέτα με κεντήματα ή/και στολίδια. Εάν αποφασίσετε να σερβίρετε ένα πολύ χορταστικό δείπνο, μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα (για παράδειγμα, πότισμα ή πατάτα με ζυμαρικά) και να τη ρίξετε σε κεραμικές γλάστρες που μοιάζουν με χυτοσίδηρο. Πασπαλίστε τη σούπα γενναιόδωρα με μυρωδικά, σε ένα πιάτο μπορείτε να σερβίρετε κρουτόν ψωμιού με τυρί και σκόρδο.

Το δεύτερο πιάτο θα σερβίρεται σε ταψιά. Το μαχαίρι και το πιρούνι περιλαμβάνονται στάνταρ. Στην ιδανική περίπτωση, εάν το πιάτο εξακολουθεί να «αναπνέει», να αναβράζει, να κατσαρώνει, το τυρί λιώνει και οι κατακόκκινες πλευρές της πατάτας ή του κρέατος εξακολουθούν να λάμπουν με γυαλιστερό φινίρισμα. Σερβίρετε χυμό cranberry ή κομπόστα μήλου-φραγκοστάφυλου ως ρόφημα.

Εάν τα τηγάνια είναι μικρά, τότε οι μερίδες θα είναι μικρές, κάτι που θα εκτιμηθεί από όσους δεν τους αρέσει το υπερβολικό φαγητό. Αλλά, τελικά, ένα τέτοιο σερβίρισμα δεν υποτίθεται ότι είναι κάθε μέρα, και μερικές φορές ένα πλούσιο δείπνο είναι η καλύτερη θεραπεία για τη θλίψη και μια ευκαιρία για μια οικογένεια να συναντηθεί.

Ένα μίνι τηγάνι είναι ένα δύσκολο όπλο στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς. Βοηθά σε περίπτωση απρογραμμάτιστων επισκεπτών, βοηθά στο να γίνει ένα συνηθισμένο δείπνο λίγο πιο εορταστικό και φέρνει ποικιλία στη γαστρονομική παρουσίαση. Και τα μικροσκοπικά τηγάνια είναι φθηνά: πρώτα μπορείτε να αγοράσετε ένα ζευγάρι και μετά να πάρετε μια ολόκληρη σειρά. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα - οι επισκέπτες θα έρχονται σε εσάς ακόμη πιο συχνά για ζεστά και πολύ νόστιμα δείπνα και μεσημεριανά γεύματα. Μόνο αυτό είναι μείον;

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να επιλέξετε το σωστό ταψί, δείτε το επόμενο βίντεο.