Πιάτα ψησίματος: ποικιλίες, συμβουλές για την επιλογή και λεπτές λεπτομέρειες χρήσης

Το μαγείρεμα νόστιμων και υγιεινών φαγητών δεν είναι εύκολη υπόθεση τόσο για τη νοικοκυρά όσο και για τους εργαζόμενους σε καφετέριες και εστιατόρια. Για να ψήσετε οποιοδήποτε πιάτο στο φούρνο, πρέπει να έχετε υψηλής ποιότητας και βολικά πιάτα ψησίματος, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να υπολογίζετε σε ένα καλό αποτέλεσμα. Είναι η σωστή επιλογή δοχείων για μαγείρεμα που θα καταστήσει δυνατή τη δημιουργία οποιωνδήποτε γαστρονομικών αριστουργημάτων.

Ένα ταψί είναι ένα σημαντικό σκεύος κουζίνας για κάθε νοικοκυρά, καθώς σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα το επιθυμητό πιάτο. Η δημιουργία τέτοιων πιάτων προκλήθηκε από τους καθιερωμένους κανόνες μορφών και εμφάνισης των εθνικών πιάτων, όπως τα πασχαλινά κέικ, τα μάφιν, τα σαρλότ και τα μπισκότα, τα οποία ψήθηκαν με συγκεκριμένο τρόπο σύμφωνα με τους κανόνες της διαμέτρου και του ύψους του το προϊόν. Στο σπίτι, είναι δύσκολο να επαναλάβετε ακριβώς την αρχική εμφάνιση τέτοιων πιάτων, αλλά κάθε νοικοκυρά προσπαθεί για αυτό.

Χάρη σε μια ευρεία επιλογή, μπορείτε να επιλέξετε ένα προϊόν της απαιτούμενης διαμέτρου, σχήματος, μεγέθους, από το σωστό υλικό.

Σε ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε να μαγειρέψετε:

• μελόπιτα;
• ταρτάκια?
• Προϊόντα αρτοποιίας;
• μάφιν, μάφιν, εκλέρ?
• πίτες?
• κέικ?
• πουτίγκες?
• κατσαρόλες?
• αφρώδης.

Η ποικιλία των πιάτων και οι μέθοδοι παρασκευής τους, η διάρκεια παραμονής στο φούρνο και η ετερογενής σύνθεση μας αναγκάζουν να επιλέξουμε διαφορετικά υλικά για τη διαδικασία του ψησίματος.Για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου, η επιλογή του υλικού είναι σημαντική, καθώς το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: εύρος θερμοκρασίας, διάρκεια διατήρησης θερμότητας, αντίδραση σε απότομη αλλαγή θερμοκρασίας και άλλους δείκτες. Όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη ποικιλία, πρέπει να γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι κατάλληλη για τα επιθυμητά πιάτα.

• μέταλλο - Ένα βολικό και στιβαρό πιάτο στο οποίο μπορείτε να ψήσετε μπισκότα, πίτες, ψάρια και κρέας χωρίς φόβο για υψηλές θερμοκρασίες και μεγάλους χρόνους μαγειρέματος. Τα πιο κοινά υλικά για τέτοιες φόρμες είναι ο κασσίτερος, το αλουμίνιο και ο ανοξείδωτος χάλυβας. Τα προϊόντα με αντικολλητική επίστρωση σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε φαγητό χωρίς να αλείφετε το δοχείο με λάδι, αλλά πρέπει να τα φροντίζετε προσεκτικά, διαφορετικά θα γίνουν γρήγορα άχρηστα. Τα μάρμαρα σάς επιτρέπουν να ενισχύσετε τη δύναμη του προϊόντος και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του. Εάν το καλούπι είναι τεφλόν, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τον τρόπο μαγειρέματος πιο προσεκτικά και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε όχι υψηλότερη από 300 °.

• Σιλικόνη - η πιο βολική μορφή για μια σύγχρονη νοικοκυρά. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων του υλικού, το προϊόν μπορεί να έχει οποιαδήποτε διαμόρφωση, διαστάσεις και χρώματα. Σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο γλυκά όσο και αλμυρά πιάτα χωρίς να λαδώσετε το εσωτερικό, χωρίς να χρησιμοποιήσετε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Τέτοιες φόρμες δεν καλύπτονται με γρατσουνιές, καθαρίζονται εύκολα και κάθε πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί από αυτά χωρίς κανένα πρόβλημα. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων του υλικού, τα καλούπια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε θερμοκρασίες έως -60 ° όσο και σε υψηλές θερμοκρασίες: έως + 250 °. Για την κατασκευή τέτοιων μορφών, χρησιμοποιείται υψηλής ποιότητας μη τοξική ιατρική σιλικόνη.

• Κεραμικός - όλα τα κύρια πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν σε τέτοιες μορφές: κρέας, ψάρι και συνοδευτικά. Λόγω των ειδικών ιδιοτήτων των κεραμικών, τα τρόφιμα παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να κρυώσει τελείως το δοχείο. Το σχήμα και το μέγεθος τέτοιων αντικειμένων μπορεί επίσης να ποικίλλει, από ένα μεγάλο κεραμικό ταψί έως μικρές κατσαρόλες στις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε γεύματα σε μερίδες. Μια άλλη επιλογή για τα πιάτα ψησίματος είναι η πορσελάνη, η οποία δημιουργείται επίσης με βάση τον πηλό, αλλά έχει μια πιο όμορφη και προσεγμένη εμφάνιση. Τέτοια μαγειρικά σκεύη είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

• Ποτήρι - κατάλληλο για κάθε είδους πίτες και μαγειρευτά, στα οποία αναμειγνύονται διάφορα προϊόντα με φωτεινό χρωματικό συνδυασμό. Τέτοια πιάτα είναι συνήθως διάφανα, κατασκευασμένα από πυρίμαχο γυαλί.

• Χυτοσίδηρος - κατάλληλο για ψήσιμο κρέατος, ψαριού και γενικά πουλερικών. Χάρη στον χοντρό πάτο και τα πλαϊνά, το προϊόν ζεσταίνεται ομοιόμορφα, γεγονός που συμβάλλει στο ομοιόμορφο ψήσιμο των τροφίμων χωρίς κίνδυνο καύσης. Και επίσης το φαγητό διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει χρόνο να κορεστεί με το δικό του χυμό και άρωμα. Το καλούπι από χυτοσίδηρο είναι βαρύ, επομένως πρέπει να το χρησιμοποιείτε προσεκτικά, ειδικά όταν το βγάζετε από το φούρνο.

• Χαρτί - πηγαίνει για ψήσιμο μάφιν, κέικ, μάφιν. Η ευκολία συνίσταται στην εφάπαξ χρήση της φόρμας και στην επακόλουθη εξάλειψή της χωρίς την ανάγκη φροντίδας και πλύσης, καθώς και αναζήτησης αποθηκευτικού χώρου.

Η οικοδέσποινα επιλέγει σκεύη για την κουζίνα όχι μόνο για τον λειτουργικό τους σκοπό, αλλά και για άλλα κριτήρια, ένα από τα οποία θα είναι το σχήμα του προϊόντος. Για το φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες επιλογές:

• ορθογώνιος;
• γύρος;
• ωοειδής;
• μη τυπική.

Το ορθογώνιο σχήμα είναι το πιο συνηθισμένο και είναι κατασκευασμένο από μέταλλο, κεραμικό, γυαλί και σιλικόνη. Λόγω του μάλλον μεγάλου μεγέθους σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο για όλη την οικογένεια ή αρτοσκευάσματα σε επαρκείς ποσότητες.Τα στρογγυλά δοχεία είναι λιγότερο συνηθισμένα, αλλά επίσης δημοφιλή, ειδικά για το ψήσιμο κέικ και μπισκότων, μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε υλικό. Το οβάλ σχήμα είναι συχνά κατασκευασμένο από κεραμικά και γυαλί και προορίζεται για πιάτα με κρέας και ψάρι, μαγειρευτά και κατσαρόλες.

Οι μη τυποποιημένες φόρμες μπορούν να έχουν κεραμικά ψησίματος, τα οποία δημιουργούνται με τη μορφή δοχείων για πιάτα με μερίδες. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα είδη σιλικόνης, τα οποία μπορούν να κατασκευαστούν με τη μορφή λουλουδιών, καρδιών, αστεριών, αρκούδων και σε άλλες εκδοχές και θα ενθουσιάσουν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.

Τα πιάτα ψησίματος μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος. Ένα μεγάλο δοχείο χρειάζεται για καφετέριες και εστιατόρια, όπου είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τεράστιες ποσότητες φαγητού κατά τη διάρκεια της ημέρας, ένα μικρό θα ικανοποιήσει τις ανάγκες μιας οικογένειας 2-3 ατόμων. Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, διακρίνονται τα πιο κοινά μεγέθη:

• 18 cm;
• 20 cm;
• 25 cm;
• 28 cm;
• 34 cm;
• Ορθογώνιο σχήμα 42Χ25 εκ.

Εκτός από τη διάμετρο, μπορείτε να ταξινομήσετε το μέγεθος του ταψιού σε λίτρα:

• 0,2 l;
• 0,5 l;
• 0,9 l;
• 1,3 l;
• 2 σελ.

Κάθε κατασκευαστής μπορεί να φτιάξει ένα προϊόν κατά την κρίση του, επομένως αξίζει να ελέγξετε εκ των προτέρων εάν η επιλεγμένη φόρμα είναι κατάλληλη για τη σόμπα και αν θα είναι βολικό να τη χρησιμοποιήσετε.

Δεδομένου ότι τα πιάτα ψησίματος είναι αρκετά δημοφιλή κουζινικά σκεύη, πολλές μάρκες προσπαθούν να παρουσιάσουν τα σχέδιά τους. Η πιο διάσημη εταιρεία παραγωγής σχιστών καλουπιών είναι Tefal. Αυτή η μάρκα έχει καθιερωθεί με υψηλή ποιότητα και βέλτιστη τιμολογιακή πολιτική. Το πιο απαιτητικό προϊόν είναι Tefal Easy Grip με διάμετρο 25 cm, κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα υψηλής ποιότητας.

Αντέχει σε έντονες αλλαγές θερμοκρασίας και δεν αλλοιώνεται από μηχανικές καταπονήσεις. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το μοντέλο διατίθεται με αντικολλητική επίστρωση που καλύπτει και τις δύο πλευρές του προϊόντος, δεν χρειάζεται επιπλέον λίπανση του καλουπιού με λάδι. Οι εταιρείες έχουν επίσης υψηλή βαθμολογία Nadoba Pada, Brial Rondell, Grouse.

Τα προϊόντα από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή λόγω της όμορφης εμφάνισής τους και της ικανότητας παρακολούθησης της διαδικασίας μαγειρέματος. Σε αυτόν τον κλάδο, ο φοίνικας πρέπει επίσης να δοθεί στη μάρκα Tefal, η οποία παράγει δοχεία Κλιπ & Κλείσιμο. Επιπλέον, μάρκες όπως Όρεξη, Pyrex "Classic", Glasslock.

Τα προϊόντα σιλικόνης Tefal διακρίνονται επίσης για την υψηλή ποιότητα και την ευκολία χρήσης τους. Συχνά αγοράζουν προϊόντα μάρκες όπως π.χ Regent Inox, Beccer, Ded Moroz. Μεταξύ των κατασκευαστών κεραμικών πιάτων ψησίματος, οι κορυφαίες μάρκες είναι Agness, Katun, Tima. Ανάλογα με τις δυνατότητες παραγωγής, η γκάμα των προϊόντων μπορεί να ποικίλλει, καθώς και το κόστος. Όταν επιλέγετε μια χωρητικότητα, πρέπει να αξιολογήσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε μοντέλου από διάφορους κατασκευαστές.

Για να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας, όχι πολύ ακριβό, αλλά ανθεκτικό ταψί ψησίματος, πρέπει να αξιολογήσετε σωστά τις διαθέσιμες επιλογές. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε εκείνα τα προϊόντα που σερβίρουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ ταυτόχρονα δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο την ανθρώπινη υγεία και δεν αλλάζουν τη γεύση του φαγητού. Οι πιο επιτυχημένοι είναι:

• μέταλλο;
• σιλικόνη?
• κεραμικός;
• χυτοσίδηρος.

Η πρώτη επιλογή μπορεί να είναι είτε μονοκόμματη είτε αποσπώμενη. Επιπλέον, μπορεί να είναι με μια σχάρα, η οποία καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Τα σιλικονούχα είναι τα πιο εύκολα στη χρήση, δεν χρειάζονται συγκεκριμένες συνθήκες χρήσης και αποθήκευσης, φτιάχνουν εξίσου καλά αλμυρά και γλυκά πιάτα. Η ευκολία των καλουπιών σιλικόνης είναι ότι μπορούν να είναι όχι μόνο πρωτότυπα και όμορφα, αλλά και σε μερίδες. Τα κεραμικά πωλούνται συνήθως με καπάκι για να βελτιωθεί η γευστικότητα του φαγητού που ψήνεται στο φούρνο. Το κεραμικό καλούπι μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, η πορσελάνη είναι συνήθως λευκή.

Τα προϊόντα από χυτοσίδηρο θεωρούνται τα πιο ανθεκτικά και αξιόπιστα, αλλά στην καθημερινή ζωή δεν είναι πάντα βολικό να τα χρησιμοποιείτε, αφού είναι αρκετά βαριά. Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι τα γυάλινα προϊόντα που έχουν ελκυστική εμφάνιση, χαμηλό βάρος και μέσο κόστος. Η πυρίμαχη δομή του υλικού επιτρέπει τη χρήση του τόσο στο φούρνο όσο και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Κάθε δοχείο έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία ορισμένων συγκεκριμένων προϊόντων και δεν πρέπει να πειραματιστείτε και να μαγειρέψετε κέικ σε γυάλινο δοχείο ή στιφάδο σε σιλικόνη: το αποτέλεσμα είναι πιο πιθανό να απογοητεύσει παρά να φέρει κάτι νέο στη μαγειρική. Για να εξυπηρετήσει το ταψί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην αλλοιωθεί, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σωστά.

• ΜεταλλικόςΤα προϊόντα δεν τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων, πλένονται με μαλακά μέσα χωρίς μεταλλικό πλέγμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μια επίστρωση τεφλόν.
• Σιλικόνη Τα καλούπια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και στην πολυκουζίνα, δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα. Οι φόρμες πλένονται με ήπιο παράγοντα χωρίς τη χρήση σκληρών πανιών. Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι ή αιχμηρά αντικείμενα όταν εργάζεστε με σιλικόνη.
• Ο φούρνος και η κατάψυξη είναι εξίσου κατάλληλα γυάλινα σκεύη, αλλά είναι σημαντικό να μην αλλάξετε απότομα το καθεστώς θερμοκρασίας, διαφορετικά το γυαλί θα σπάσει. Μπορείτε να πλύνετε ένα ζεστό δοχείο με ζεστό νερό και ένα κρύο με δροσερό νερό, χρησιμοποιώντας μαλακά πανάκια.
• Κεραμικά δοχεία χρησιμοποιείται σε φούρνους. Η φροντίδα συνίσταται σε προσεκτική στάση και πλύσιμο με ουδέτερους παράγοντες με μαλακό σφουγγάρι.

Πώς να ψήνετε νόστιμα ψητό σε κατσαρόλες θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.