Ζυμαρικά: τύποι, επισκόπηση μοντέλων και χαρακτηριστικά επιλογής

Η μηχανή για ζυμαρικά είναι μια απλή και βολική συσκευή που μπορεί να κάνει τη ζωή πιο εύκολη για την οικοδέσποινα. Μέχρι πρόσφατα, μπορούσε να βρεθεί σε κάθε σπίτι, αλλά χρόνια αργότερα αυτό το αριστούργημα της σοβιετικής βιομηχανίας θα μπορούσε να ονομαστεί πρακτικά τεχνούργημα. Σήμερα, τα χειροποίητα μεταλλικά καλούπια για την κατασκευή ζυμαρικών έχουν ξανακερδίσει δημοτικότητα. Όλες οι νέες επιλογές για βολικές και εργονομικές συσκευές εμφανίζονται στην αγορά για τη γρήγορη δημιουργία του απαιτούμενου αριθμού ημικατεργασμένων προϊόντων. Σε μια τέτοια ποικιλία επιλογών, δεν είναι πολύ και μπερδεμένο.

Τι πρέπει να προσέξει ο αγοραστής; Πώς να επιλέξετε έναν κατασκευαστή ζυμαρικών για το σπίτι, λαμβάνοντας υπόψη το σχήμα των κυττάρων του; Η αγορά μιας τόσο απλής και βολικής μηχανικής συσκευής ή χειροκίνητης συσκευής γλυπτικής θα σας επιτρέψει να κατακτήσετε εύκολα την προετοιμασία πολλών δημοφιλών εθνικών πιάτων. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σχήμα, μπορείτε να δημιουργήσετε ζυμαρικά και ζυμαρικά με πρωτότυπες γεμίσεις, να ετοιμάσετε διαιτητικά και χορτοφαγικά ραβιόλια.

Μια μηχανή ζυμαρικών ή μια μηχανή ζυμαρικών είναι μια συσκευή ή μια ειδική άκαμπτη φόρμα που σας επιτρέπει να σχηματίζετε ημικατεργασμένα προϊόντα του επιθυμητού μεγέθους με καλά στερεωμένες άκρες. Η πιο συνηθισμένη έκδοση μοιάζει με πλέγμα με κελιά του επιθυμητού σχήματος, μέταλλο ή πλαστικό. Τα καλούπια για τη γλυπτική ζυμαρικών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη σοβιετική εποχή.

Σήμερα είναι και πάλι σε ζήτηση - Η γλυπτική στο χέρι μας επιτρέπει να εγγυηθούμε την υψηλή ποιότητα του προϊόντος. Και η μηχανή ζυμαρικών καθιστά δυνατή τη δημιουργία οποιουδήποτε αριθμού γαστρονομικών προϊόντων χωρίς περιττό κόπο και χρονοβόρο.

Οι σύγχρονες αλυσίδες λιανικής προσφέρουν έντυπα διάφορα μεγέθη και διαμορφώσεις... Μπορείτε να βρείτε επιλογές για να φτιάξετε μικρά ζυμαρικά ή μεγάλα ζυμαρικά, ραβιόλια με οδοντωτές άκρες. Η ποικιλία των διαθέσιμων εκδόσεων επιτρέπει επίσης διαφορετικές ποσότητες παρτίδων. Κατά μέσο όρο, ένας παρασκευαστής ζυμαρικών περιέχει 40 κελιά, διατεταγμένα κατ' αναλογία με μια κηρήθρα. Μηχανικά μοντέλα και ηλεκτρικές επιλογές κατάλληλο για μεγάλη οικογένεια ή εστιατόριο προετοιμασία ημικατεργασμένου προϊόντος για μετέπειτα μαγειρική επεξεργασία.

Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ο τύπος κατασκευής. Οι σύγχρονες χειροποίητες ντάμπλινγκ έχουν σχεδιαστεί κυρίως για να ανοίγουν φύλλα ζύμης με πλάστη. Υπάρχουν όμως και μοντέλα του τύπου «βιβλίου», στα οποία τα συστατικά μέρη της ίδιας της δομής λειτουργούν ως πρέσα.

Υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός διαφορετικών τύπων ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται στο σπίτι. Η επαγγελματική ποικιλία συνήθως αντιπροσωπεύεται από μηχανικές και ηλεκτρικές επιλογές για την τεχνολογία. Εάν απαιτείται μεγάλη παρτίδα προϊόντων, αυτή η επιλογή είναι ιδανική. Η ζύμη απλώνεται εκ των προτέρων, στη συνέχεια γεμίζεται στη μονάδα, ο κιμάς τοποθετείται σε ειδικό διαμέρισμα. Όταν το μηχάνημα τίθεται σε λειτουργία, σχηματίζονται κενά, η έξοδος είναι πλήρη ημικατεργασμένα προϊόντα, έτοιμα για κατάψυξη ή μαγείρεμα.

Αυτόματες μηχανές πρέσας - άλλος τύπος συσκευών για εργασία με ζύμη, παρασκευή γαστρονομικών προϊόντων. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να δημιουργήσετε τακτοποιημένα ραβιόλια και νουντλς και να παράγετε άλλα είδη σπιτικών φαγητών. Η συσκευή διαθέτει ξεχωριστές θήκες για γέμιση και ζύμη, μπορείτε να επιλέξετε τον βέλτιστο τρόπο λειτουργίας.

Τα καλούπια για ζυμαρικά χειροποίητης γλυπτικής είναι συνήθως στρογγυλά, οβάλ, ορθογώνια ογκομετρικά πλέγματα με κελιά συγκεκριμένου μεγέθους. Στην πώληση υπάρχουν και μεταλλικές και πλαστικές εκδόσεις, πιο σπάνιες και ακριβές επιλογές κατασκευάζονται από σκληρυμένα κεραμικά, επιχρωμιωμένο μέταλλο. Οι εκδόσεις βαρέος σιδήρου και χυτοσίδηρου παράγονται στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ.

Ο ελαφρύς κατασκευαστής ζυμαρικών από αλουμίνιο πιθανότατα θα κατασκευάζεται στην Κίνα. Υπάρχουν κιτ με εύκαμπτη σανίδα σιλικόνης και ειδικό πλάστη που διευκολύνουν την εργασία με τη ζύμη.

• Κύλινδροι. Η συσκευή, που λειτουργεί σαν χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος, πιάνει τις στρώσεις της ζύμης και της γέμισης, τις διπλώνει σε έτοιμα ζυμαρικά. Είναι αρκετά βολικό να χρησιμοποιείτε τη συσκευή, αλλά η ποσότητα της περίσσειας ζύμης είναι μεγαλύτερη από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε άλλους τύπους ζυμαρικών. Επιπλέον, η γέμιση αναμιγνύεται με το εξωτερικό κέλυφος, αποτρέποντας την εκ νέου κύλιση και τη χρήση της μάζας για τη δημιουργία μιας νέας παρτίδας προϊόντος.

• πρέσες... Διατίθενται τόσο για κλασικά ζυμαρικά όσο και για ραβιόλια. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα κόβονται από τη ζύμη κομμάτι-κομμάτι, γεμίζονται με γέμιση και, στη συνέχεια, η άκρη του τυφλού πιέζεται ξανά από ένα έμβολο πρέσας. Με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής, είναι δυνατό να επιτευχθεί ο σχηματισμός όμορφων, διακοσμητικών άκρων του προϊόντος. Υπάρχουν επιλογές πιστολιού για εύκολη ανάκτηση του τελικού προϊόντος από τη συσκευή.

• Πλέγμα... Η πιο κοινή εκδοχή των ζυμαρικών είναι μέταλλο και πλαστικό. Το σχήμα του τελικού προϊόντος ποικίλλει από στρογγυλό σε οβάλ, ανάλογα με το μέγεθος των κυττάρων, η διάμετρος αποδεικνύεται επίσης διαφορετική. Η βάση του πλέγματος χρησιμεύει ως καλούπι για το στρώσιμο του φύλλου ζύμης και τη γέμιση. Τα ζυμαρικά πιέζονται χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή το δεύτερο μέρος του τεμαχίου εργασίας.

Πριν από αρκετές δεκαετίες, τα ζυμαρικά παρουσιάζονταν στην αγορά κυρίως με τεράστια προϊόντα από χυτοσίδηρο ή χάλυβα για χειροκίνητη κοπή ημικατεργασμένων προϊόντων. Σήμερα υπάρχουν πολλές βολικές και μοντέρνες εκδόσεις ενός τέτοιου αξεσουάρ κουζίνας. Η εμφάνιση, η ποιότητά τους και ορισμένα άλλα χαρακτηριστικά τους αξίζουν τη μέγιστη προσοχή. Άλλωστε, είναι ένας καλός παρασκευαστής ζυμαρικών που εγγυάται την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος στην κουζίνα.

Μεταξύ των μοντέλων ηλεκτρικών μύλων που προορίζονται για οικιακή χρήση, αξίζει να επισημανθούν τα ακόλουθα.

• Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Προσιτή επιλογή high-end. Με ισχύ 200 W, το προϊόν επιδεικνύει παραγωγικότητα έως και 12 κιλά την ώρα. Το ζυμαρικό ζυγίζει περίπου 10 κιλά, η συσκευασία περιλαμβάνει ποικιλία εξαρτημάτων, μεζούρες.

• Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. Ζυμαρικά πλάτους 150 mm για το άνοιγμα της λωρίδας ζύμης, με στρώσεις πάχους από 0,6 έως 4,8 mm. Τα μέρη της συσκευής είναι κατασκευασμένα από ανοδιωμένο αλουμίνιο, ανθεκτικό στην οξείδωση, εμποδίζοντας το να κολλήσει η ζύμη. Το σετ περιλαμβάνει πρόσθετα εξαρτήματα σχεδιασμένα για την παρασκευή καπελίνι, σπαγγέτι, ζυμαρικά.

Μεταξύ αυτής της κατηγορίας προϊόντων, μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα μοντέλα:

• Tescoma Delicia - καλούπια για ραβιόλια με αντικαταστάσιμα εξαρτήματα, μπορείτε να επιλέξετε στρογγυλές, τετράγωνες, τριγωνικές επιλογές.

• Ikea drommar - πιάτα ψησίματος κατάλληλα για την κατασκευή ζυμαρικών της αρχικής μορφής, σχεδιασμένα για παιδικό κοινό.

Οι ντάμπλινγκ τύπου χειροκίνητου διακρίνονται από τη μεγαλύτερη ποικιλία επιλογών. Τα ακόλουθα μοντέλα μπορούν να βρεθούν στην πώληση:

• ΙΔΕΑ - Ελαφριά πλαστική μηχανή για ζυμαρικά με κελιά 36 mm, λειτουργεί καλά με φύλλο ζύμης.

• Tupperware "Hearts" - μια πρωτότυπη έκδοση για ένα εορταστικό τραπέζι, στην καθημερινή χρήση δεν είναι πολύ βολικό.

• "Γκούλιβερ" - η μεταλλική έκδοση με μέγεθος ματιών περίπου 37 mm, έχει στρογγυλό σχήμα, φιλοξενεί 61 ημικατεργασμένα προϊόντα ταυτόχρονα.

• η Γέλτα - πλαστικό καλούπι αυξημένης χωρητικότητας, μπορούν να πλάθονται 61 ζυμαρικά με διάμετρο 25 mm τη φορά.

• Sagad - Πολωνικά καλούπια για ραβιόλια, σετ 42 κυψελών, συμβατά με κύλιση.

Όταν επιλέγετε μια κατάλληλη επιλογή, αξίζει να λάβετε υπόψη την επιθυμητή απόδοση του μοντέλου και το μέγεθος των κυψελών. Τα κλασικά σοβιετικά ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν σε ηλεκτρονικές δημοπρασίες, ιστότοπους αγγελιών. Είναι αρκετά βαριά, μεταλλικά και έχουν διάμετρο πλέγματος 36 mm.

Οι βασικοί κανόνες για την επιλογή μιας μηχανής ζυμαρικών για το σπίτι είναι αρκετά απλοί. Είναι καλύτερα να μην τσιγκουνευτείτε την ποιότητα και να επιλέξετε προϊόντα από γνωστούς κατασκευαστές. Πολλές εταιρείες προσφέρουν στους πελάτες τους ένα σετ αντί για μια φόρμα - με ένα χαλάκι ή σανίδα σιλικόνης, έναν πλάστη για το άνοιγμα της ζύμης. Τα πλαστικά μοντέλα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από εύκαμπτα πολυμερή που δεν ραγίζουν υπό πίεση. Τα μεταλλικά χειροκίνητα ζυμαρικά πρέπει να ελέγχονται για ελαττώματα, καμπυλότητα, προεξοχές.

Είναι καλύτερα να ελέγξετε τα μηχανικά ζυμαρικά κατά την αγορά. Όταν η λαβή έχει μετατοπιστεί, δεν πρέπει να υπάρχει αντίδραση ή τρίξιμο. Η κίνηση του σφονδύλου που περιστρέφει τους κυλίνδρους πρέπει να είναι ελαφριά και ομαλή. Σημασία έχει και η ποιότητα του μετάλλου. Το σώμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από οδοντώσεις και τραχύτητα.

Όταν επιλέγετε ένα ηλεκτρικό μελμένι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον αριθμό των τμημάτων στη σύνθεση - επηρεάζει την απόδοση. Μια τυπική ηλεκτρική συσκευή 200 W σάς επιτρέπει να λαμβάνετε έως και 14 κιλά ζυμαρικά ανά ώρα. Κατάλληλο για μικρή παραγωγή, ιδιωτικό εστιατόριο ή μεγάλη οικογένεια. Για να διατηρήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο, αγοράστε μοντέλα με στιβαρό περίβλημα από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο.

Τα εξαρτήματα στο κιτ προϊόντος έχουν συνήθως ένα τυπικό μέγεθος ματιών - από 3 έως 3,5 εκ. Εάν θέλετε να αγοράσετε μεγαλύτερα ή μικρότερα ημικατεργασμένα προϊόντα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν διαθέσιμα ανταλλακτικά. Η εύρεση μιας επιλογής προσαρμοσμένης σε μια συγκεκριμένη συσκευή μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη.

Για να μαγειρέψετε ζυμαρικά που έχουν τέλειο σχήμα στο σπίτι, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή χειρός. Αλλά δεν αρκεί μόνο να αγοράσετε τα απαραίτητα αξεσουάρ. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη μια σειρά από συμβουλές που θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα με οποιαδήποτε συνταγή ζύμης και γέμισης.

1. Όταν χωρίζετε τη ζύμη σε στρώσεις, το ένα από τα μέρη πρέπει να γίνει κατά το ένα τρίτο μικρότερο από το άλλο. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει τα απόβλητα παραγωγής. Το μεγαλύτερο κομμάτι τυλίγεται στο κρεβάτι για το κάτω μέρος. Κατά το σχηματισμό ενός στρώματος, οι διαστάσεις του επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε οι άκρες να προεξέχουν 2 cm πέρα ​​από τα όρια των ζυμαρικών.
2. Όταν τυλίγουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι μόνο από τη μία πλευρά της ζύμης. Το δεύτερο θα πρέπει να διατηρεί την επιφάνεια ελαφρώς κολλώδη.
3. Το ίδιο το καλούπι για ζυμαρικά πασπαλίζεται επίσης άφθονα με αλεύρι, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις αυλακώσεις και τις άκρες.
4. Όταν τοποθετείτε τη ζύμη στην επιφάνεια των ζυμαρικών, η κάτω πλούσια σε σκόνη άκρη τοποθετείται πάνω από τη μεταλλική δομή.
5. Πρέπει να πιέσετε τα κελιά για να τα ορίσετε, ξεκινώντας από το κέντρο. Οι εσοχές γίνονται με ελαφριά πίεση· τα σπασίματα πρέπει να αποφεύγονται.
6. Έτοιμος κιμάς - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, ανάλογα με το μέγεθος των ζυμαρικών, τοποθετείται στα κελιά.
7. Το δεύτερο μέρος της ζύμης ανοίγεται, πρέπει να ταιριάζει ακριβώς στο μέγεθος της φόρμας. Πασπαλίζουμε εξωτερικά με αλεύρι. Το εσωτερικό πρέπει να παραμένει κολλώδες. Είναι γι 'αυτήν που το στρώμα της ζύμης απλώνεται στον κιμά.
8. Αφού ενωθούν οι στρώσεις, η ζύμη στο καλούπι τυλίγεται προσεκτικά με έναν πλάστη μέχρι να εμφανιστούν οι προεξέχουσες άκρες των κυψελών. Μετά από αυτό, η φόρμα μπορεί να αναποδογυριστεί και να ανακινηθεί. Τα τελικά προϊόντα μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από τα ζυμαρικά και θα πέσουν στο μέρος που είναι προετοιμασμένο για αυτά στο τραπέζι. Στη συνέχεια μπορούν να καταψυχθούν ή να σταλούν για μαγείρεμα.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε εύκολα να κατακτήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της γλυπτικής των σπιτικών ζυμαρικών. Καθώς η εμπειρία μεγαλώνει, η ταχύτητα όλων των λειτουργιών θα αυξάνεται επίσης. Μια σωστά επιλεγμένη μηχανή για ζυμαρικά θα γίνει σίγουρα μια από τις αγαπημένες σας συσκευές κουζίνας, και θα διευρύνει σημαντικά τις δυνατότητες του μαγειρέματος στο σπίτι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς μπορείτε εύκολα να κατακτήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της γλυπτικής σπιτικών ζυμαρικών, δείτε το επόμενο βίντεο.