Θερμόμετρα κρέατος: χαρακτηριστικά, τύποι, επιλογή, κανόνες χρήσης

Σήμερα έχει δημιουργηθεί μια μεγάλη ποικιλία αξεσουάρ κουζίνας και τα περισσότερα από αυτά προορίζονται για χρήση στο μαγείρεμα κρέατος. Τόσο οι έμπειροι σπιτικοί μάγειρες όσο και οι επαγγελματίες σεφ θα πουν ότι συχνά η γεύση, η εμφάνιση και το άρωμα του κρέατος εξαρτώνται άμεσα από τη σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος. Τα μπαχαρικά και το μέρος του επιλεγμένου σφαγίου και η ηλικία του επηρεάζουν, αλλά ο βασικός παράγοντας εξακολουθεί να είναι η θερμοκρασία.

Για να το προσδιορίσουμε σωστά και μετά να βγάλουμε έγκαιρα το κρέας από τον φούρνο, δημιουργήθηκαν ειδικά θερμόμετρα. Θα μιλήσουμε για τις ποικιλίες και τις λεπτότητες χρήσης τους.

Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν λανθασμένα ένα θερμόμετρο φούρνου με ένα ειδικό εξάρτημα σχεδιασμένο να μετράει τη θερμοκρασία μόνο του ίδιου του κρέατος. Μια τέτοια συσκευή δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα είδος πολυτελείας, αντίθετα, είναι απαραίτητο για εκείνες τις νοικοκυρές των οποίων το τραπέζι γεμίζει τακτικά με πιάτα από ψημένο κρέας ή πουλερικά διαφόρων τύπων.

Γεγονός είναι ότι Κάθε τύπος αυτού του προϊόντος έχει τη δική του μοναδική θερμοκρασία μαγειρέματος. Ακριβώς εξαρτάται από την τήρησή του εάν το έτοιμο πιάτο αποδειχθεί αρωματικό, ασφαλές και νόστιμο, ωμό και επικίνδυνο ή υπερβολικά ψημένο και στεγνό.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό το αξεσουάρ κουζίνας ιδανικό όχι μόνο για το ψήσιμο πουλερικών και κρέατος, αλλά και για την παρασκευή πολλών άλλων πιάτωνγια παράδειγμα ψάρι ή ακόμα και σπιτική καραμέλα. Και εδώ είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει χωρίς αυτήν την ειδική συσκευή.

Φυσικά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να προσδιοριστεί ο κατά προσέγγιση βαθμός ετοιμότητας ενός συγκεκριμένου πιάτου, αλλά κανένας από αυτούς δεν δίνει ακριβές αποτέλεσμα. Ένα θερμόμετρο για το κρέας σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία μέσα σε ένα τεμάχιο, πράγμα που σημαίνει, να προσδιορίσετε τον βαθμό 100% της ασφαλούς περαιτέρω χρήσης του. Το γεγονός είναι ότι κάθε προϊόν έχει έναν ορισμένο ρυθμό θέρμανσης με τον οποίο πεθαίνουν όλα τα παθογόνα βακτήρια και μόνο αυτό το αξεσουάρ κουζίνας βοηθά να μάθετε ότι το κρέας σε αυτή την περίπτωση είναι πλήρως απολυμασμένο.

Δηλαδή, ένα θερμόμετρο κρέατος επιτρέπει όχι μόνο για να το μαγειρέψετε σε τέλεια μορφή, αλλά σας επιτρέπει επίσης να είστε σίγουροι ότι όλα τα παθογόνα που θα μπορούσαν να βρίσκονται σε αυτό απλώς πέθαναν. Είναι ένα υγιεινό και εύχρηστο αξεσουάρ κουζίνας.

Όπως κάθε άλλο gadget κουζίνας, αυτό έχει τα μειονεκτήματά του. Ως κύριο, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει το γεγονός ότι στα πιο απλά κλασικά μοντέλα, η ακρίβεια προσδιορισμού δεν αντιστοιχεί πάντα στην πραγματική θερμοκρασία. Ειδικά όταν πρόκειται για επιφανειακή μέτρηση, γιατί μέσα στο κρέας αυτός ο δείκτης θα είναι πολλαπλάσιος.

Το δεύτερο σημαντικό μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος ενός σύγχρονου αξεσουάρ κουζίνας.

Αλλά έχει και πλεονεκτήματα, και είναι πολλά περισσότερα από αυτά.

• Μεγάλη γκάμα μοντέλων και διαφορετική κατηγορία τιμής. Η ποικιλία αυτού του προϊόντος είναι μεγάλη, επειδή πολλοί κατασκευαστές, τόσο παγκοσμίως διάσημοι όσο και εκείνοι που εμφανίστηκαν πρόσφατα, προσφέρουν στους πελάτες τους θερμόμετρα δικής τους παραγωγής. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το χρώμα, τη λειτουργία και το κόστος.
• Εύχρηστος. Η χρήση μιας τέτοιας συσκευής είναι πολύ απλή: το μόνο που χρειάζεται είναι είτε να τρυπήσετε ένα κομμάτι κρέας ή πουλερικό, είτε απλά να συνδέσετε τη συσκευή στην επιφάνειά τους.
• Ταχύτητα και ακρίβεια μέτρησης. Τα σύγχρονα μοντέλα υψηλής ποιότητας σάς επιτρέπουν να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία του πιάτου μέσα σε 1-3 δευτερόλεπτα, ενώ οι αποκλίσεις δεν μπορούν να υπερβαίνουν τους 2-3 βαθμούς.
• Πολυλειτουργικότητα... Παρά το γεγονός ότι αυτές οι συσκευές είχαν αρχικά τοποθετηθεί από τους κατασκευαστές ως θερμόμετρα μόνο για κρέας, μπορούν, και μερικές φορές ακόμη και χρειάζονται, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων πιάτων.

Και φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ανθεκτικότητα της λειτουργίας τέτοιων συσκευών, καθώς και την ευκολία φροντίδας τους. Γενικά, από αυτή τη σύντομη επισκόπηση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων αυτού του αξεσουάρ, γίνεται σαφές ότι μια τέτοια συσκευή είναι πραγματικά απαραίτητη σε κάθε κουζίνα.

Όλα τα μοντέλα αυτής της συσκευής που υπάρχουν σήμερα χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τις λεγόμενες αναλογικές συσκευές. Αυτοί είναι οι πρόγονοι πιο σύγχρονων μονάδων. Η ακρίβεια της μέτρησής τους έχει πάντα ένα λάθος, και μάλιστα αρκετά μεγάλο. Αλλά ταυτόχρονα, οι συσκευές μπορούν εύκολα να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να χρησιμοποιηθούν για πολλά χρόνια στη σειρά.

Ωστόσο, ένα τέτοιο αναλογικό μηχανικό εξάρτημα έχει σχεδόν βυθιστεί στη λήθη και έχει αντικατασταθεί από διάφορα μοντέλα ψηφιακών θερμομέτρων κρέατος. Μια τέτοια ηλεκτρονική συσκευή με αισθητήρα έχει επίσης πολλές ποικιλίες και είναι αυτός που θεωρείται ο καλύτερος και ασφαλέστερος για χρήση στο σπίτι. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι αυτής της συσκευής.

• Κλασικό ασύρματο θερμόμετρο - αυτή είναι η απλούστερη και πιο οικονομική έκδοση αυτής της συσκευής.Διαθέτει αισθητήρα, ο οποίος απλώνεται στον αισθητήρα με οθόνη και επάνω του εμφανίζεται η θερμοκρασία του φαγητού που ετοιμάζεται. Πρόκειται για ένα πτυσσόμενο θερμόμετρο, απλό και απλό στη χρήση, η βελόνα του οποίου μπορεί να πλυθεί εύκολα με τρεχούμενο νερό. Το μειονέκτημα αυτής της συσκευής είναι ότι δεν καθιστά δυνατή τη μέτρηση της θερμοκρασίας απευθείας μέσα σε ένα κομμάτι κρέας ή πουλερικό. Επιπλέον, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως στο φούρνο· πρώτα, το πιάτο πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Ωστόσο, για αρχάριους μάγειρες, το συγκεκριμένο αξεσουάρ θα είναι η καλύτερη επιλογή.

• Μοντέλα εξωτερικών γραφίδων - Οι ενσύρματες συσκευές μπορούν απλώς να χρησιμοποιηθούν απευθείας στο φούρνο. Το σφάλμα στη μέτρησή τους είναι πρακτικά μηδενικό. Πολλά θερμόμετρα αυτού του τύπου είναι εξοπλισμένα με μια σειρά από πρόσθετες λειτουργίες που απλοποιούν πολύ τη δουλειά ενός μάγειρα. Το αν χρειάζονται ένας συγκεκριμένος σεφ, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Η ταχύτητα μέτρησης εδώ είναι μόνο 3-5 δευτερόλεπτα, αλλά το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι μια τέτοια συσκευή με βελόνα καθιστά δυνατή τη μέτρηση της ακριβούς θερμοκρασίας μέσα στο προϊόν.

• Υπέρυθρο θερμόμετρο. Αυτή είναι η λεγόμενη τεχνογνωσία. Αυτό το εξάρτημα καθιστά δυνατή τη μέτρηση της θερμοκρασίας του φαγητού έξω. Ένα μπόνους είναι ότι μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία θέρμανσης του ταψιού ή του τηγανιού, καθώς και τον βαθμό τηγανίσματος οποιουδήποτε είδους μέσα. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση από το προϊόν, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το σφάλμα μέτρησης. Ένα άλλο μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευής έγκειται στην υψηλή τιμή της.

Μια τόσο μεγάλη ποικιλία τύπων, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι στην αγορά παρουσιάζονται προϊόντα διαφόρων εμπορικών σημάτων, συχνά δυσκολεύουν τους πιθανούς αγοραστές και δεν γνωρίζουν ποια μάρκα και ποιο μοντέλο πρέπει να προτιμήσουν.

Προκειμένου να διευκολυνθεί η επιλογή ενός θερμόμετρου κρέατος για τους αγοραστές και για να μπορούν να αγοράσουν ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, σας προσφέρουμε μια μίνι-αξιολόγηση των καλύτερων κατασκευαστών αυτού του αξεσουάρ κουζίνας.

• Weber 6492 Είναι ένα γενικό θερμόμετρο κατάλληλο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μόνο στο εξωτερικό των τροφίμων. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κρέας, αλλά και για σοκολάτα, καραμέλα και άλλα προϊόντα.

• ThermoPro TP-06 Είναι ένα εξάρτημα με εξωτερικό αισθητήρα, χάρη στον οποίο ένα τέτοιο θερμόμετρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας μέσα στο φαγητό απευθείας στο φούρνο. Απλό και αξιόπιστο στη χρήση, με υψηλή ακρίβεια του δείκτη. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η προσιτή τιμή της συσκευής.

• Ivation IVAWT738 Είναι μια από τις πιο εξελιγμένες και σύγχρονες συσκευές. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ο μοναδικός σχεδιασμός του, επιτρέπει τη χρήση δύο βελόνων για τη μέτρηση της θερμοκρασίας σε δύο εντελώς διαφορετικά προϊόντα και οι πληροφορίες για καθένα από αυτά θα εμφανίζονται στην οθόνη ξεχωριστά. Εξελιγμένο, υψηλής ακρίβειας και ανθεκτικό θερμόμετρο.

• Thermapen® Mk4. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα αξεσουάρ των σεφ του κόσμου. Παρά τον απλό, θα έλεγε κανείς, μίνιμαλ σχεδιασμό της, αυτή η συσκευή διακρίνεται από υψηλή ακρίβεια μέτρησης, ευκολία χρήσης και συντήρηση και ανθεκτικότητα.

• Polder THM-515 Είναι ένα από τα πιο προσιτά και εύχρηστα μοντέλα θερμομέτρων κρέατος και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της ακριβούς θερμοκρασίας τροφίμων όπως η καραμέλα, η σοκολάτα και το ψάρι.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα θερμόμετρα κρέατος παράγονται από μεγάλη ποικιλία μάρκες και σε πολύ διαφορετικές τιμές. Αυτό επιτρέπει σε κάθε άτομο να αγοράσει ένα τέτοιο αξεσουάρ κουζίνας, ανάλογα με τις δυνατότητες και τις επιθυμίες του.

Προκειμένου να αποφευχθούν τυχόν προβλήματα και δυσάρεστες καταστάσεις κατά τη λειτουργία, αλλά μόνο ένα αίσθημα ικανοποίησης με την αγορά, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε σωστά την επιλογή του ίδιου του θερμομέτρου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις συστάσεις των ειδικών.

• Είναι καλύτερο να αγοράσετε μια συσκευή που διαθέτει ειδική προστασία από την υγρασία για συχνή χρήση. Ένα τέτοιο θερμόμετρο θα διαρκέσει πολύ καιρό και οι μετρήσεις του θα είναι σαφείς και αληθινές.
• Το εύρος θερμοκρασίας για μέτρηση δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 100 μοίρες, διαφορετικά ένα τέτοιο εξάρτημα θα γίνει απλά άχρηστο κατά το μαγείρεμα και οι ενδείξεις του θα έχουν μεγάλο σφάλμα.
• Για όσους μαγειρεύουν συχνά και τους αρέσει να κάνουν πολλά πράγματα ταυτόχρονα, ταιριάζει καλύτερα ένας μετρητής με χρονοδιακόπτη, ο οποίος μπορεί να μπει αμέσως στο φούρνο με ένα ωμό πιάτο. Όταν είναι έτοιμο ή η θερμοκρασία του φτάσει στο επιθυμητό σημάδι, θα ακουστεί ένα ηχητικό σήμα, το οποίο δεν θα σας αφήσει να ξεχάσετε την τρέχουσα διαδικασία μαγειρέματος.
• Οι συσκευές που έχουν μικρή ψηφιακή οθόνη θεωρούνται ιδιαίτερα βολικές στη χρήση. Σε αυτό θα εμφανίζονται καθαρά όλα τα αποτελέσματα των μετρήσεων και θα εμφανίζονται πολύ γρήγορα.

Για κάθε συγκεκριμένο θερμόμετρο κρέατος, ο κατασκευαστής επισυνάπτει λεπτομερείς οδηγίες για τη λειτουργία του, αλλά υπάρχει επίσης ένα γενικό σύνολο υποχρεωτικών απαιτήσεων.

• Μόνο αξεσουάρ ανθεκτικά στην υγρασία μπορούν να πλυθούν σε νερό ή να βυθιστούν πλήρως σε αυτό.
• Μην χρησιμοποιείτε τη συσκευή πολύ συχνά, τρυπώντας το προϊόν - θα χάσει τη χυμότητά του.
• Ένα μαγειρικό θερμόμετρο χρησιμοποιείται συνήθως στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Για μπάρμπεκιου, αυτά είναι τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος, για ολόκληρα κομμάτια κρέατος, τα τελευταία 15-20 λεπτά.

Ένας ειδικός πίνακας θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του βαθμού ετοιμότητας ενός συγκεκριμένου πιάτου. Περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον τύπο του προϊόντος και τη θερμοκρασία στην οποία είναι πλήρως έτοιμο για χρήση.

Αυτός ο πίνακας δείχνει τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο του κρέατος μέχρι να ψηθεί τελείως.

Και όμως, μην κολλάτε τον ανιχνευτή της συσκευής κοντά σε οστά ή χόνδρους - μπορεί να καταστραφεί και τα δεδομένα της θα είναι αναξιόπιστα ή η συσκευή, γενικά, θα αποτύχει.

Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις περιγράφονται επίσης στις οδηγίες. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ένας έλεγχος ελέγχου της ακρίβειας της μέτρησης της ετοιμότητας των προϊόντων πρέπει να πραγματοποιείται κάθε έξι μήνες. Επιτρέπεται ο καθαρισμός του σώματος του θερμομέτρου κρέατος και της οθόνης του είτε με νωπό καθαρό πανί είτε με χαρτοπετσέτες.

Η ανασυρόμενη ή αφαιρούμενη ράβδος στάθμης στάθμης, μετά την αποκόλληση από τη θήκη, αφήνεται να πλυθεί σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας γενικό απορρυπαντικό. Στη συνέχεια τρίβεται καλά και στεγνώνει. Μετά τον καθαρισμό, η συσκευή αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο χώρο, απαλλαγμένο από υπερβολική υγρασία και σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο μαγειρικός καθετήρας κρέατος είναι πραγματικά ένα σημαντικό και απαραίτητο αξεσουάρ.... Και οι οικοδέσποινες και οι παγκοσμίου φήμης σεφ μόνο αυτό επιβεβαιώνουν. Και χρησιμοποιώντας τις συμβουλές από αυτό το άρθρο, ο καθένας μπορεί να πειστεί για τον εαυτό του.

Μια σύγκριση ηλεκτρονικών και μηχανικών θερμομέτρων για τηγάνισμα κρέατος σας περιμένει στο παρακάτω βίντεο.