Αλουμινόχαρτο ψησίματος: πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε;

Αλουμινόχαρτο μπορεί να βρεθεί παντού. Όχι χωρίς αυτήν στη μαγειρική επιχείρηση. Από την εφεύρεση, το αλουμινόχαρτο όχι μόνο βοήθησε στην αποτελεσματική προετοιμασία των τροφίμων, αλλά και στη σωστή αποθήκευση τους. Όλα εξηγούνται από τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών. Χάρη σε αυτό, όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται με αλουμινόχαρτο θα είναι νόστιμα και αρωματικά.

Το αλουμινόχαρτο είναι ένα λεπτό μεταλλικό φύλλο παρόμοιο σε πάχος με το χαρτί. Το σεντόνι θα είναι γυαλιστερό από τη μία πλευρά και ματ από την άλλη. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της δημιουργίας του. Το αλουμινόχαρτο είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο και μεγάλο μερίδιο αυτής της παραγωγής πέφτει στα τρόφιμα. Για να γίνει αυτό, τα πλινθώματα αλουμινίου περνούν από έναν ελασματουργείο - στον οποίο περνούν επανειλημμένα από κυλίνδρους και το πάχος τους μειώνεται.

Μετά το κόψιμο, τυλίγεται σε πλαστικούς ή χαρτονένιους σωλήνες. Τις περισσότερες φορές, το τελικό ρολό τυλίγεται σε μεμβράνη ή συσκευάζεται σε επιμήκη κουτιά.

Το αλουμινόχαρτο έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• λυγίζει εύκολα, τσαλακώνεται και παίρνει οποιοδήποτε σχήμα, αλλά ταυτόχρονα παραμένει αρκετά δυνατό.
• ανθεκτικό στη διάβρωση, ώστε να μπορεί να έρθει σε επαφή με προϊόντα.
• αδιαφανές, κρατά το περιεχόμενο από τις υπεριώδεις ακτίνες.
• ανθεκτικό στη θερμότητα (αυτό ισχύει τόσο για θετικές όσο και για αρνητικές θερμοκρασίες).
• όταν χρησιμοποιείται σωστά, είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο, δεν περιέχει τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
• φιλικό προς το περιβάλλον (μπορεί να απορριφθεί χωρίς να βλάψει τη φύση).

Χρήσιμες ιδιότητες του φύλλου εκδηλώνονται στα εξής:

• είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει τα πιάτα ψησίματος, τα δοχεία αποθήκευσης και πολλά άλλα μαγειρικά σκεύη.
• είναι βολικό στη χρήση - το τύλιγμα και η αφαίρεση προϊόντων δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
• Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αλουμινόχαρτο μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς λάδι, ώστε να μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στο μενού υγιεινής διατροφής, έτσι ώστε τα προϊόντα να διατηρούν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες.
• τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αλουμινόχαρτο δεν χάνουν τη γεύση τους, δεν αλλάζουν τη μυρωδιά.
• επιταχύνει την προετοιμασία του φαγητού και διατηρεί τα πιάτα καθαρά, εξοικονομώντας ενέργεια και χρόνο.
• δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό και το περιβάλλον.

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τους κινδύνους του αλουμινόχαρτου. Ωστόσο, δεν έχουν πρακτικά στοιχεία.

Από αυτή την άποψη, απαγορεύεται να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε καπνιστά κρέατα, κρέας ή ψάρι με σάλτσες σε αλουμινόχαρτο και ορισμένα φρούτα. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο σε συνθήκες υψηλής συγκέντρωσης και μεγάλης διάρκειας ζωής. Μπορείτε να βρείτε πολλά πειράματα όταν, κατά την επαφή με κρέας τουρσί σε ξύδι, δεν υπήρξε αντίδραση από την πλευρά της επικάλυψης μεμβράνης. Η ανησυχία προκαλείται από τη συσσώρευση αλουμινίου στον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά και αυτό είναι συζητήσιμο. Ακόμη και με συχνή χρήση, μόνο μια μικρή ποσότητα αλουμινίου μπορεί να εισέλθει στο σώμα και δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από αυτό.

Για να αποφύγετε λάθη στη διαδικασία αγοράς του φύλλου ψησίματος και να μην απογοητευτείτε κατά τη χρήση, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε πολλές αποχρώσεις.

• Το μήκος και το πλάτος του ιστού είναι το ίδιο για διαφορετικούς κατασκευαστές, αλλά το πάχος μπορεί να διαφέρει. Αυτή η τιμή δεν επηρεάζει την ποιότητα του φαγητού ή τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά το λεπτό φύλλο είναι πολύ πιο εύκολο να καταστραφεί. Για να αποφύγετε αυτό, θα χρειαστείτε πολλές στρώσεις, το ρολό θα σπαταληθεί αντιοικονομικά.
• Σημαντικά χαρακτηριστικά για κάθε φύλλο αλουμινίου είναι η αντοχή, η σταθερότητα του σχήματος και η αντοχή στο κάψιμο του προϊόντος. Εάν το ρολό τυλίγεται καλά και δεν σπάσει, τα ρολά δεν ξεδιπλώνονται αυθόρμητα και το φαγητό δεν κολλάει στην επιφάνεια του φύλλου - η ποιότητα μπορεί να ονομαστεί καλή.
• Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε διαφορετικά ονόματα - για ψήσιμο, για ψήσιμο, φαγητό, καθολική. Στις ιδιότητες του, αν διαφέρει, τότε είναι ασήμαντο. Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες που παρουσιάζονται μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση και την προετοιμασία των τροφίμων.
• Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν προϊόντα με αντικολλητικό αποτέλεσμα, ματ και στις δύο πλευρές ή ακόμα και ανάγλυφα. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι όλες αυτές οι καινοτομίες δεν διαφέρουν από την παραδοσιακή έκδοση.
• Η διαφορά τιμής προκαλεί επίσης σύγχυση στους αγοραστές, επειδή το κόστος μπορεί να μετρηθεί σε δεκάδες ή εκατοντάδες ρούβλια. Παρά τη φωτεινή συσκευασία και τη δελεαστική διαφήμιση, δεν πρέπει να πληρώσετε υπερβολικά - το εσωτερικό είναι το ίδιο.

Διάφορα είδη κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού και λαχανικών μπορούν να μαγειρευτούν σε αλουμινόχαρτο. Με τη βοήθεια μεταλλικών λαμαρινών ψήνονται εύκολα στο φούρνο ή στο multicooker. Το αλουμινόχαρτο μειώνει τον χρόνο τηγανίσματος σε τηγάνι ή σχάρα αρκετές φορές, ενώ τα προϊόντα μαγειρεύονται σε αυτό που λέγεται «στον χυμό τους». Εάν ένα φύλλο ψησίματος, τηγάνι ή άλλο δοχείο έχει ειδική επίστρωση, το μαγείρεμα είναι δυνατό, αλλά οι ενέργειες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο προσεκτικές. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι τέτοια προϊόντα απαγορεύονται αυστηρά για φούρνους μικροκυμάτων.

Αυτό μπορεί να γίνει αυθαίρετα (στρέψτε σφιχτά το φύλλο γύρω από το κομμάτι και πιέστε) ή να φτιάξετε ένα είδος σακούλας από αλουμινόχαρτο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εκτελέσετε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών.

1. Κόψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο που είναι διπλάσιο από το μέγεθος του προϊόντος συν τα περιθώρια στα πλάγια. Η μεταλλική λεπίδα μπορεί εύκολα να κοπεί με μαχαίρι ή ψαλίδι.Μπορεί να σκιστεί με τα χέρια σας και για να κάνετε την κοπή ομοιόμορφη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την άκρη του τραπεζιού.
2. Η ματ πλευρά πιστεύεται ότι είναι καλύτερη στο να αφήνει τη θερμότητα να περάσει, επομένως θα πρέπει να είναι από πάνω. Τοποθετήστε τα προϊόντα στη μισή γυαλιστερή πλευρά του κομμένου υφάσματος και καλύψτε με το υπόλοιπο.
3. Για να διατηρηθεί η στεγανότητα, όλα τα τμήματα πρέπει να συνδέονται σε ζεύγη και να τυλίγονται πολλές φορές. Εάν το φύλλο είναι σκισμένο, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά στρώματα - αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σφάγια ψαριών και πουλερικών με προεξέχοντα μέρη.
4. Στη συνέχεια, η σακούλα τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Για ευκολία, όλοι οι χειρισμοί μπορούν να γίνουν αμέσως σε αυτό.

Μπορείτε επίσης να στρώσετε το ταψί με λαμαρίνες. Είναι σωστό να το στρώνετε με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω, καθώς το φαγητό κολλάει λιγότερο. Αλλά αυτή η κατάσταση δεν είναι θεμελιώδης, αφού έχει αποδειχθεί από καιρό ότι η διαφορά στην απορρόφηση και την ανάκλαση της θερμότητας μεταξύ των δύο πλευρών είναι πολύ μικρή.

Ένα πλήρες ταψί μπορεί να γίνει από ένα μεταλλικό φύλλο. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα κατάλληλο δοχείο, στο οποίο εφαρμόζονται πολλά στρώματα ταυτόχρονα. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε καλά τον πάτο και μετά τα πλαϊνά. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται και οι περιττές άκρες κόβονται. Για να γίνει το σχήμα πιο ακριβές, μπορούν να λυγίσουν στο επιθυμητό ύψος. Τα μικρά καλούπια κατασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μπορούν να είναι και στρογγυλά και σγουρά. Για να μην εξατμιστεί το υγρό και το πιάτο να ψηθεί καλά, μπορείτε να καλύψετε το καλούπι από πάνω με ένα φύλλο αλουμινίου - θα αντικαταστήσει το καπάκι. Αυτά τα δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση και μεταφορά. Όσο περισσότερες στρώσεις, τόσο πιο σκληρός θα είναι ο δίσκος.

Μια άλλη επιλογή είναι τα σκάφη. Για αυτούς, πρέπει να βάλετε πολλά ορθογώνια φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια πρέπει να τσιμπηθούν και από τις δύο πλευρές για να σχηματίσουν τον πάτο και τους τοίχους. Πιστεύεται ότι το αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φωτιά ή σχάρα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είστε προσεκτικοί - σε ανοιχτή φωτιά, το φύλλο μπορεί να καεί. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κρέας ή λαχανικά στα κάρβουνα και να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία για να μην χαλάσετε το πιάτο.

Θεωρητικά, αν φτιάξετε ένα σφραγισμένο δοχείο από αλουμινόχαρτο και το πιέσετε από όλες τις πλευρές ώστε να μην υπάρχει χώρος για ατμό και υγρό που αναδύεται μέσα, μπορεί να σκάσει. Αλλά στην πράξη, τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες. Εξάλλου, οι ραφές, όπως και να τις φτιάξετε, εξακολουθούν να αφήνουν τον αέρα και τον ατμό να περάσουν. Για ησυχία, μπορείτε να κάνετε μια-δυο τρυπήματα, αλλά μόνο στο πάνω μέρος.

Σε μεγάλο βαθμό, το ζήτημα της ανάγκης για τρυπήματα εξαρτάται από τα προσωπικά γούστα και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Όσο περισσότερες τρύπες για την εκροή ατμού, τόσο λιγότερο υγρό θα παραμείνει μέσα. Αλλά έτσι το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και στεγνό. Και αν το εκθέσετε υπερβολικά, μπορεί να καεί καθόλου.

Επιπλέον, μειώνονται οι χρόνοι μαγειρέματος σε κλειστό δοχείο.

Πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται ότι τα πιάτα με αλουμινόχαρτο δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά. Συνήθως αυτό το πρόβλημα επιλύεται ως εξής:

1. στο πρώτο στάδιο, χρειάζεται αλουμινόχαρτο για να ψηθούν όλα καλά και να παραμείνουν ζουμερά.
2. Στη συνέχεια, 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το αλουμινόχαρτο από την κορυφή μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς ή να κοπεί και να ωθηθεί στην άκρη. Ταυτόχρονα, το συσσωρευμένο υγρό από το κάτω μέρος δεν θα πάει πουθενά και το επάνω μέρος θα καφέ και θα φαίνεται πιο ελκυστικό.

Εάν η συνταγή περιέχει αλουμινόχαρτο, αλλά δεν είναι διαθέσιμο ή το ρολό έχει τελειώσει απροσδόκητα, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση, χρησιμοποιώντας άλλα αξεσουάρ.

• Ένα μανίκι ψησίματος είναι κατάλληλο ως αεροστεγές δοχείο. Σε αντίθεση με το αλουμινόχαρτο, δεν κρατά το σχήμα του και απαιτεί τη στερέωση των οπών στα πλαϊνά με ειδικά κλιπ.Αφού κρυώσει, το μανίκι μπορεί να κολλήσει στο ψημένο φαγητό, οπότε είναι καλύτερα να μην διστάσετε να τα σερβίρετε. Σε αυτή την περίπτωση, απαιτούνται οπές εκροής ατμού.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί (περγαμηνή) για να στρώσετε το κάτω μέρος ενός φύλλου ψησίματος ή φόρμας. Τα προϊόντα δεν κολλάνε σε αυτό ακόμη και χωρίς λίπανση. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλί - είναι παρόμοιο σε ιδιότητες με το χαρτί περγαμηνής, είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, αλλά μπορεί να μην ταιριάζει.
• Αντί να κατασκευάζετε καλούπια αλουμινίου, να ξοδεύετε χρόνο και προσπάθεια σε αυτό, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. Τα καλούπια αλουμινίου μπορούν να είναι μιας χρήσης ή επαναχρησιμοποιήσιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ψήσουν αρτοσκευάσματα, να φτιάξουν κατσαρόλες ακόμα και να παγώσουν τρόφιμα.

Κατ 'αρχήν, αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμβατικές φόρμες (ανοιχτές και με καπάκι), φύλλα ψησίματος, τηγάνια, κατσαρόλες και άλλα κατάλληλα πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα. Ωστόσο, δεν θα είναι όλοι πραγματικά άνετοι. Επιπλέον, τα βρώμικα πιάτα με τα αποξηραμένα και καμένα υπολείμματα τροφών μπορεί να είναι δύσκολο να καθαριστούν. Επομένως, είναι καλύτερο να έχετε πολλά ρολά αλουμινόχαρτου στο αποθεματικό. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή κατάστημα υλικού.

Ποια πλευρά του αλουμινόχαρτου να χρησιμοποιήσετε κατά το ψήσιμο, δείτε παρακάτω.