Πιάτα φούρνου: χαρακτηριστικά, τύποι, επιλογή και λειτουργία

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ηλεκτρικό ή γκάζι φούρνο για να ετοιμάσουν διάφορα πιάτα. Ωστόσο, το ζουμερό κρέας, τα γλυκά αρτοσκευάσματα και άλλα γαστρονομικά αριστουργήματα μπορούν να αποδειχθούν τέλεια μόνο εάν τηρηθούν όλες οι αποχρώσεις του μαγειρέματος. Αυτά περιλαμβάνουν τη σωστή επιλογή δοχείου για ψήσιμο. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα φούρνου. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, τα υλικά κατασκευής.

Τα σκεύη ψησίματος πρέπει να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και, όταν χρησιμοποιούνται σε συσκευή αερίου, επίσης πυρίμαχα. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα υψηλής ποιότητας που προορίζονται για μαγείρεμα στο φούρνο πρέπει να μεταδίδουν καλά τη θερμότητα. Μία από τις σημαντικές παραμέτρους κατά την επιλογή ανθεκτικών στη θερμότητα μαγειρικών σκευών είναι το υλικό. Τα δοχεία δεν πρέπει να λιώνουν, να παραμορφώνονται, να απορροφούν οσμές. Το φαγητό σε αυτά δεν πρέπει να καίγεται. Ένα πιάτο μαγειρεμένο σε πιάτα υψηλής ποιότητας αποδεικνύεται ομοιόμορφα ψημένο. Αφαιρείται εύκολα, δεν έχει ξένες γεύσεις.

Πρέπει να επιλέγονται πιάτα φούρνου με αρκετά χοντρούς τοίχους και πάτο. Αυτό συνδέεται με την ομοιομορφία της θέρμανσης, καθώς και με την ικανότητα διατήρησης της θερμότητας. Η βέλτιστη παράμετρος είναι από 0,6 έως 0,8 cm.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δοχείων στα οποία παρασκευάζονται ορισμένα πιάτα.

• Cocotte... Αυτό είναι το όνομα μιας μικρής κουτάλας με μακριά λαβή. Τέτοια πιάτα είναι τέλεια για την προετοιμασία και το σερβίρισμα των γευμάτων σε μερίδες. Αυτό είναι συνήθως julienne.Ωστόσο, η cocotte maker χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ψητού, στιφάδο λαχανικών, ψημένου ψαριού, ομελέτας, πουτίγκας και κατσαρόλας για τυρόπηγμα. Αυτά τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από χάλυβα, κεραμικά, χυτοσίδηρο.

• Το κορίτσι της χήνας. Είναι ένα οβάλ δοχείο με καπάκι, που θυμίζει ελαφρώς κατσαρόλα. Οι σύγχρονες επιλογές είναι κατασκευασμένες από χυτοσίδηρο, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, κεραμικά. Σε τέτοια πιάτα, το κρέας, τα λαχανικά, τα πουλερικά ψήνονται και μαγειρεύονται.

• Μαγκάλι. Αυτό είναι ένα δοχείο με παχύ πάτο, καπάκι και μικρές λαβές στα πλάγια. Οι σύγχρονες παραλλαγές έχουν διάφορα σχήματα: είναι στρογγυλά, οβάλ, ορθογώνια. Τα πιάτα χρησιμοποιούνται για ψήσιμο κρέατος, ψαριού, λαχανικών. Οι πατάτες γαλλικού τύπου είναι πολύ νόστιμες σε αυτό. Για την κατασκευή τέτοιων δοχείων χρησιμοποιούνται χάλυβας, αλουμίνιο, χυτοσίδηρος και γυαλί.

• Ταζίν - ένα ρηχό φαρδύ δοχείο με ψηλό καπάκι σε σχήμα κώνου. Τα πιάτα μας ήρθαν από ασιατικές χώρες. Λόγω του πάχους των τοίχων, του ιδιαίτερου σχήματος και της μαζικότητας, είναι ιδανικό για μακρύ ψήσιμο και «σιγοβρασμό». Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ατμός συμπυκνώνεται στο επάνω μέρος του καπακιού. Στη συνέχεια οι σταγόνες ρέουν σταδιακά στους τοίχους. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ζουμερό φαγητό χωρίς την προσθήκη λαδιού και νερού. Τα υλικά σιγοβράζονται στον δικό τους χυμό. Κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά μαγειρεύονται σε ταγιν.

• Ταψί. Αυτά είναι κεραμικά δοχεία με μικρές μερίδες. Ετοιμάζουν νόστιμα δημητριακά, σούπες, ζουλιέν και άλλα πιάτα.

• Ταψί - ένα λεπτό φύλλο μετάλλου με καμπύλες άκρες και πλευρές. Οι πίτες και τα τσουρέκια συνήθως ψήνονται σε ταψί. Είναι επίσης κατάλληλα για ψήσιμο πατάτας, κρέας, ψάρι, λαχανικά.

Τα μεγέθη των δοχείων για μαγείρεμα στο φούρνο κυμαίνονται από πολύ μικρά, κατάλληλα για το σερβίρισμα μιας μερίδας του πιάτου, έως μεγάλα, σχεδιασμένα για οικογένεια δύο ή περισσότερων ατόμων.

Τα σχήματα των πιάτων είναι επίσης διαφορετικά. Η επιλογή εδώ εξαρτάται από τον σκοπό του δοχείου.

• Γύρος... Είναι πολύ βολικό να ψήνουμε κέικ, διάφορες πίτες, πίτσα σε τέτοια πιάτα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα δοχεία με ύψος πλευράς περίπου 7 cm είναι πιο κατάλληλα για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας.Για την παρασκευή άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής αρκεί ένα ύψος περίπου 3 cm.
• οβαλ σχημα βέλτιστο για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας και ψάρι.
• Ορθογώνιος. Μπορείτε επίσης να ψήσετε κρέας και ψάρι σε τέτοια δοχεία. Είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα λαζάνια, πιάτα λαχανικών, πίτες με γέμιση.
• Κυματιστά σχήματα χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει όμορφα cupcakes, κέικ, αρτοσκευάσματα. Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη στο δοχείο, όλα τα τοιχώματα αλείφονται καλά με λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρούνται εύκολα τα αρτοσκευάσματα από τα πιάτα και οι άκρες τους να είναι προσεγμένες και όμορφες.
• Κατσαρός. Εκτός από τα συνηθισμένα σχήματα που μοιάζουν με κύμα, οι κατασκευαστές προσφέρουν πιο πρωτότυπες επιλογές. Πρόκειται για δοχεία σε μορφή αστεριών, καρδιών, γραμμάτων, ζώων κλπ. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από σιλικόνη. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας ποικιλίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής που ενθουσιάζουν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά με την εμφάνισή τους.

Τα φορμάκια ψησίματος μπορούν να είναι είτε συμπαγή είτε σπαστά. Πολλές νοικοκυρές θεωρούν τη δεύτερη επιλογή πιο βολική. Είναι ιδανικό για ψήσιμο μπισκότων. Τα αρτοσκευάσματα αφαιρούνται γρήγορα και εύκολα. Σε αυτό συμβάλλει το αφαιρούμενο κάτω μέρος.

Τα πήλινα πιάτα είναι πολύ όμορφα, και το σερβίρισμα των πιάτων σε αυτά είναι πολύ αποτελεσματικό. Οι σύγχρονοι φούρνοι μικροκυμάτων και φούρνοι επιτρέπουν τη χρήση τέτοιων προϊόντων εάν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μην θερμαίνετε πολύ τη συσκευή, η θερμοκρασία θα πρέπει να αυξάνεται σταδιακά. Τα προϊόντα θα μαγειρεύονται αργά, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Μόλις ψηθεί, το πιάτο θα παραμείνει ζεστό για πολύ καιρό.

Τα μειονεκτήματα των κεραμικών δοχείων περιλαμβάνουν το πορώδες του υλικού.Τέτοια πιάτα μπορούν να απορροφήσουν αρώματα, επομένως είναι καλύτερο να μεταφέρετε τα υπολείμματα του πιάτου σε άλλο δοχείο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η ευθραυστότητα των κεραμικών. Χειριστείτε τα προϊόντα με εξαιρετική προσοχή.

Τα προϊόντα σιλικόνης διακρίνονται από πλαστικότητα, ελαφρότητα, ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων. Γι' αυτό σήμερα είναι πολύ δημοφιλή. Τα δοχεία έχουν αντικολλητικές ιδιότητες και κάνουν εξαιρετικά αρτοσκευάσματα. Το υλικό δεν φοβάται τις ακραίες θερμοκρασίες· τέτοιες φόρμες μπορούν να τοποθετηθούν τόσο στο φούρνο όσο και στο ψυγείο. Σε αντίθεση με τα γυάλινα ή κεραμικά πιάτα, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να σπάσει.

Η επίστρωση τεφλόν επιτρέπει το μαγείρεμα χωρίς λιπαρά. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για μια διαιτητική δίαιτα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό το υλικό δεν πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 260 ° C, διαφορετικά θα αρχίσει να εκπέμπει ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.

Τα ατσάλινα σκεύη είναι μια κλασική επιλογή. Είναι προσιτό, εύκολο στη χρήση και πρακτικό. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στη διάβρωση, ανθεκτικός και διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από χαλύβδινα σκεύη κατάλληλα για το φούρνο. Σε τέτοια δοχεία, τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρήγορα χωρίς να καίγονται.

Ο χυτοσίδηρος δεν είναι πολύ ελκυστικός. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν χυτοσίδηρο για το μαγείρεμα. Το υλικό διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν αφήνει τα τρόφιμα να καούν. Είναι ανθεκτικό, ανθεκτικό στις μηχανικές καταπονήσεις. Οι γρατσουνιές από μεταλλικά κουτάλια δεν επηρεάζουν τη λειτουργικότητα τέτοιων μαγειρικών σκευών. Ωστόσο, ο χυτοσίδηρος εξακολουθεί να έχει περισσότερα μειονεκτήματα. Είναι επιρρεπής στη σκουριά, απορροφά το λίπος, το οποίο σταδιακά γίνεται καρκινογόνο.

Το ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή μαγειρικών σκευών ανθεκτικών στη θερμότητα. Μπορείτε να ψήσετε και να ξαναζεστάνετε φαγητό σε αυτό. Το σχήμα είναι συνήθως οβάλ ή ορθογώνιο. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση. Ορισμένα μοντέλα παρέχονται με κάλυμμα. Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι το γυαλί δεν ανέχεται απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Φόρμες μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο ή ειδικό χαρτί - μια εξαιρετική λύση για όσους μαγειρεύουν σπάνια και δεν θέλουν να γεμίσουν την κουζίνα με διάφορα σκεύη... Το χαρτί επιτρέπει το ψήσιμο χωρίς πολύ λάδι. Δεν παραμορφώνεται, διατηρεί το σχήμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, επιτρέπει την εύκολη αφαίρεσή τους (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε απλά να σκίσετε το χαρτί) Τέτοιες φόρμες δεν χρειάζεται να πλένονται. Τα τρόφιμα σε χαρτί μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η ευχάριστα χαμηλή τιμή μιας τέτοιας λύσης.

Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη για φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό, υπάρχουν πολλά σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη.

• Το μέγεθος του δοχείου εξαρτάται από τον αριθμό των μελών του νοικοκυριού σας. Αν είστε δύο, το μικρό μέγεθος θα είναι αρκετό. Εάν η οικογένεια είναι μεγάλη ή οι επισκέπτες έρχονται συχνά σε εσάς, είναι καλύτερο να πάρετε μεγαλύτερο όγκο. Μια άλλη επιλογή είναι πολλές μεμονωμένες μικρές γλάστρες ή, για παράδειγμα, κοκοτετζήδες.
• Θα πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη οι διαστάσεις του θαλάμου του φούρνου, ειδικά όταν αγοράζετε ένα φύλλο ψησίματος. Πρέπει να μείνουν τουλάχιστον 5-6 εκατοστά από τις άκρες του μέχρι τα τοιχώματα του φούρνου.
• Το επόμενο κριτήριο είναι ο σκοπός των πιάτων. Υγιεινή τροφή χωρίς λίπος στον χυμό της μπορεί να παρασκευαστεί σε κεραμικά και γυάλινα δοχεία. Αν σας αρέσει μια τραγανή, ορεκτική κρούστα, επιλέξτε αλουμίνιο ή μαντέμι. Αυτά τα υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε λειτουργία γκριλ. Η σιλικόνη χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία αρτοσκευασμάτων (πίτες, μάφιν κ.λπ.).
• Όσον αφορά το πάχος του τηγανιού, εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος. Τα προϊόντα με παχύ τοίχωμα προορίζονται για μακροχρόνιο ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι λεπτοί δίσκοι από χάλυβα είναι κατάλληλοι για υψηλή θέρμανση και επακόλουθη ταχεία ψύξη.
• Το ύψος των τοίχων σχετίζεται με το είδος του φαγητού που πρόκειται να μαγειρέψετε.Ψηλές χρειάζονται για αρτοσκευάσματα, πατάτες, κατσαρόλες. Το κρέας και το ψάρι μπορούν να ψηθούν σε ένα ταψί χαμηλής όψης.
• Αν αγαπάς το πιλάφι, πάρε ένα καζάνι. Αν σας αρέσουν οι ζουλιέν και οι κατσαρόλες, μια κοκοτεσκευή είναι μια καλή αγορά. Σύνθετα πιάτα πολλών συστατικών και νόστιμα ψητά λαμβάνονται σε ψήστη. Νόστιμες σούπες και δημητριακά - σε μια κατσαρόλα με καπάκι. Το Tagine είναι χρήσιμο για τη δημιουργία γευμάτων χωρίς λιπαρά.
• Όταν επιλέγετε πιάτα, αξίζει να λάβετε υπόψη τον τύπο της συσκευής. Για παράδειγμα, εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, τα μεταλλικά αντικείμενα δεν θα λειτουργήσουν για εσάς. Όλα έχουν να κάνουν με την ικανότητα του υλικού να ανακλά τα μικροκύματα.
• Τα πλαστικά πιάτα δεν είναι κατάλληλα για χρήση σε οποιονδήποτε τύπο φούρνου. Επίσης, δεν μπορείτε να τοποθετήσετε εκεί εμαγιέ πιάτα που δεν είναι σχεδιασμένα για ισχυρή θέρμανση. Σημειωτέον ότι μερικά ταψιά από μαντεμένιο έχουν και σμάλτο. Επομένως, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις του κατασκευαστή σχετικά με τον σκοπό του αντικειμένου.
• Μην τοποθετείτε κατεστραμμένα δοχεία (ρωγμές, τσιπς κ.λπ.) στο φούρνο. Τέτοια πιάτα μπορεί να σκάσουν υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε αλλοίωση του πιάτου, αλλά και σε βλάβη της εσωτερικής επιφάνειας του φούρνου.

Τα επισμαλτωμένα προϊόντα, το γυαλί και το χάλυβα απαιτούν λίγη συντήρηση. Καθαρίζονται εύκολα με συμβατικά προϊόντα. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε λειαντικές ουσίες και να σκουπίζετε τα προϊόντα στεγνά για να αποφύγετε ραβδώσεις. Εάν εμφανιστούν λεκέδες σε ένα αντικείμενο από ανοξείδωτο χάλυβα, μπορούν να αφαιρεθούν με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, όπως και τα μαγειρικά σκεύη από σίδηρο, είναι επιρρεπή στο σχηματισμό σκουριάς, επομένως δεν πρέπει να εμποτίζονται.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ των πιάτων ψησίματος, δείτε το επόμενο βίντεο.