Cocotte: περιγραφή, σκοπός και επιλογή

Για το μαγείρεμα σήμερα, χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες μαγειρικών σκευών. Μερικά σκεύη έχουν μακρά ιστορία. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει η κοκοτοσκευή, η οποία χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην κουζίνα από Γάλλους σεφ και σήμερα είναι περιζήτητη σε όλο τον κόσμο.

Πολλά από τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούν σήμερα οι οικοδέσποινες και οι σεφ είναι ξένης προέλευσης. Η Cocotte, τόσο δημοφιλής σήμερα, δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό το ενδιαφέρον όνομα κρύβει ένα ξεχωριστό είδος μαγειρικού σκεύους ανθεκτικό στη θερμότητα, το οποίο σήμερα κατασκευάζεται από διαφορετικά υλικά.

Για πρώτη φορά, οι Γάλλοι σεφ άρχισαν να χρησιμοποιούν τέτοια σκεύη στην κουζίνα για να προετοιμάσουν πιάτα λαχανικών. Όπως έχει δείξει η πρακτική, στα προϊόντα που μαγειρεύονται σε τέτοια πιάτα, διατηρήθηκε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών, επιπλέον, τυχόν λαχανικά δεν έχασαν το σχήμα τους μετά τη θερμική επεξεργασία.

Αρχικά, οι κοκοτετζήδες κατασκευάζονταν αποκλειστικά από πηλό και είχαν στεγανό καπάκι. Τα σκεύη χρησιμοποιούνταν για το μαγείρεμα στο φούρνο. Αργότερα, εκτός από λαχανικά, άρχισαν να μαγειρεύουν κρέας, ψάρι και πιάτα με μανιτάρια σε αυτό. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η παγκοσμίως γνωστή συνταγή για τηγανητά αυγά-κοκότα.

Επί του παρόντος, το cocotte έχει αλλάξει ελαφρώς. Εάν νωρίτερα τα πιάτα προετοιμάζονταν σε αυτό για πολλές μερίδες ταυτόχρονα, τότε σήμερα οι μερίδες σερβίρονται στα πιάτα., επομένως, ο όγκος μιας σύγχρονης κοκοτεσκευής είναι συνήθως της τάξης των 100-200 ml. Και για το σερβίρισμα ενός ζεστού πιάτου, ήταν εξοπλισμένο με μακριά λαβή.

Τώρα αυτό το είδος επιτραπέζιου σκεύους χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιπτώσεις. για την παρασκευή μερίδας julienne. Χάρη στο βολικό μικρό δοχείο, μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο αμέσως στις φόρμες και να το σερβίρετε στο τραπέζι όσο είναι ακόμα ζεστό με ελάχιστη απώλεια εμφάνισης. Συνήθως οι κοκοτετζήδες διακοσμούνται επιπλέον τυλίγοντάς τις με χαρτοπετσέτες ή αλουμινόχαρτο.

Η Kokotnitsa συνδυάζει μια σειρά από κύρια πλεονεκτήματα, χάρη στα οποία το μαγειρεμένο πιάτο διατηρεί την ελκυστικότητά του. Είναι βολικό για κατανάλωση και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες στα συστατικά που χρησιμοποιούνται, που έχει θετική επίδραση στη γεύση. Τώρα οι κατασκευαστές σκευών κουζίνας προσφέρουν κοκοτετζήδες σε διάφορα χρώματα, το μήκος της λαβής και ο τύπος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των πιάτων ποικίλλουν επίσης.

Τα δοχεία ταξινομούνται ανάλογα με το είδος του υλικού που χρησιμοποιείται για την κατασκευή των πιάτων. Στις σύγχρονες συνθήκες της ραγδαίας ανάπτυξης της τεχνολογίας για τον αγοραστή προσφέρεται μια ευρεία γκάμα κοκοφομηχανών.

• Κεραμικά επιτραπέζια σκεύη. Το κύριο χαρακτηριστικό τέτοιων προϊόντων είναι η υψηλή θερμική τους αγωγιμότητα. Τέτοια δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για το μαγείρεμα της ζουλιέν, καθώς οι παρασκευαστές κοκοτέτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θέρμανση φαγητού σε φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων. Τα κεραμικά θερμαίνονται προοδευτικά, οπότε η θερμική επεξεργασία των προϊόντων θα είναι ενδελεχής και ομοιόμορφη.

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία, κατά τη διαδικασία αλληλεπίδρασης με τα τρόφιμα Τα κεραμικά δεν εκπέμπουν επικίνδυνες ενώσεις, δεν οξειδώνονται.

Σήμερα, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν δύο τύπους πρώτων υλών.

• Κεραμικά χωρίς υάλωμα. Το υλικό διαφέρει απουσία πρόσθετης επεξεργασίας μετά το ψήσιμο, το οποίο παρέχει αντοχή στο νερό χωρίς να στερεί το φυσικό πορώδες του δοχείου. Μια τέτοια δομή στη διαδικασία μαγειρέματος λειτουργεί ως φυσικός ρυθμιστής της υγρασίας, δηλαδή, με έλλειψη υγρασίας, η υγρασία εξατμίζεται από εκείνα τα αποθέματα που το υλικό έχει απορροφήσει νωρίτερα, με περίσσεια, όλη η υγρασία, αντίθετα, απορροφάται την πρώτη ύλη.

• Γλασέ κεραμικά πιάτα. Τέτοια δοχεία πρέπει να καλύπτονται με λούστρο, η ιδιαιτερότητα του οποίου είναι μια αλλαγή στη δομή της πρώτης ύλης - ο πηλός γίνεται εντελώς λείος, επομένως η απορρόφηση ξένων εγκλεισμάτων καθίσταται αδύνατη.

• Ανοξείδωτα δοχεία μαγειρέματος. Τα μεταλλικά κοτόπουλο δεν αντιδρούν με όξινα και ελαφρώς όξινα περιβάλλοντα, καθώς και με άλλες χημικές ουσίες. Σε αντίθεση με τα κεραμικά, τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα διακρίνονται για την αντοχή τους σε μηχανικές βλάβες, πράγμα που σημαίνει ότι θα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Κατά τη λειτουργία και τη θερμική επεξεργασία, το μέταλλο διατηρεί την οπτική του γοητεία, δεν σκουριάζει ή αμαυρώνει και διατηρεί τη θερμότητα καλά.

• Μαντεμένια μαγειρικά σκεύη. Ο χυτοσίδηρος έχει ζήτηση για μεγάλο χρονικό διάστημα ως πρώτη ύλη για την παραγωγή σκευών κουζίνας, επομένως, πολλοί ξένοι και εγχώριοι κατασκευαστές κατασκευάζουν κατασκευαστές κοκκοτέ με ακρίβεια από χυτοσίδηρο. Τα προϊόντα διακρίνονται για την αντοχή τους, είναι σε θέση να συγκρατούν καλά τη θερμότητα, έτσι ώστε το φαγητό να παραμένει ζεστό περισσότερο. Τα μεταλλικά δοχεία δεν παραμορφώνονται από τις αυξήσεις της θερμοκρασίας και έχουν αντικολλητικές ιδιότητες.

• Δοχεία Silumin. Το υλικό είναι ένα κράμα αλουμινίου και πυριτίου. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από τέτοιες πρώτες ύλες διακρίνονται από την αντοχή τους σε μηχανικές βλάβες και σκληρότητα. Το μαγειρικό σκεύος είναι ανθεκτικό σε διάφορες θερμοκρασίες και χημικά περιβάλλοντα. Τα κοκοτέχια θερμαίνονται αρκετά γρήγορα, δεν υπόκεινται στη διαδικασία σχηματισμού σκουριάς σε επαφή με την υγρασία.

• Κοκοτεσκευές μιας χρήσης. Τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται στο σπίτι, καθώς και στο δρόμο - σε πικνίκ, σε πεζοπορίες, στη χώρα. Το αλουμινόχαρτο χρησιμεύει ως υλικό για την κατασκευή. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε παρασκευαστές κοκκοτέμπλου μιας χρήσης δεν χάνουν τη γεύση τους, επιπλέον, είναι απολύτως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία.

• Σήμερα, τα καλούπια από σιλικόνη δεν είναι λιγότερο σε ζήτηση.... Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτές τις πρώτες ύλες είναι αξιοσημείωτα για την εμφάνισή τους: κατά κανόνα, οι κατασκευαστές κοκκοτέ είναι κατασκευασμένοι από υλικά φωτεινών χρωμάτων. Τα πιάτα είναι εύκολα στη χρήση. Η σιλικόνη για τρόφιμα δεν εκπέμπει τοξικές ενώσεις όταν θερμαίνεται, επομένως είναι ασφαλής για τον ανθρώπινο οργανισμό όταν αλληλεπιδρά με τα τρόφιμα.

• Επιτραπέζια σκεύη από πορσελάνη βραβευμένο για την ελίτ εμφάνισή του. Τα προϊόντα μπορούν να είναι απλά ή βαμμένα. Σήμερα ασιατικές και ευρωπαϊκές μάρκες προσφέρουν προϊόντα πορσελάνης. Η πορσελάνη από τη Γαλλία εκτιμάται ιδιαίτερα. Όταν επιλέγετε τέτοια σκεύη, αξίζει να διευκρινίσετε επιπλέον με ποια πηγή θέρμανσης θα είναι συμβατό.

Οι παρασκευαστές κοκοτέτσι διαφέρουν επίσης σε όγκο· στην πώληση μπορείτε να βρείτε δοχεία για:

1. 50 γραμμάρια?
2. 100 γραμμάρια?
3. 150 γραμμάρια?
4. 200 γραμμάρια?
5. 250 γραμμάρια.

Η επιλογή θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές προτιμήσεις, ωστόσο, σπάνια αγοράζονται δοχεία πολύ μεγάλου όγκου, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις παρασκευάζονται αρκετά χορταστικά πιάτα σε κοκοτετζήδες. Σήμερα, τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται σε φούρνους, ατμομάγειρες, φούρνους μικροκυμάτων. Στις κοκοτετζήδες, θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο ακόμα και σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Τα μαγειρικά σκεύη μπορούν να πωληθούν με ή χωρίς καπάκι, η τελευταία επιλογή είναι η πιο κοινή.

Εκτός από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, όταν επιλέγετε ένα σετ κατασκευαστών κοκκοτέ, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα χαρακτηριστικά του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται τα δοχεία για τα πιάτα μαγειρέματος. Αξίζει να σημειωθούν οι κύριες ιδιότητες που θα έχουν θετική επίδραση στη γεύση, καθώς και θα διευκολύνουν τη διαδικασία παρασκευής και περαιτέρω φροντίδας των πιάτων.

• Θερμική αντίσταση. Η βασική ποιότητα των κοκοτετζήδων, αφού η διαδικασία λειτουργίας τους σχετίζεται άμεσα με τη θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες σε φούρνους, φούρνους κ.ο.κ. Εάν το υλικό έχει χαμηλή αντίσταση στη θερμότητα, το δοχείο θα ραγίσει.

• Αντικολλητικές ιδιότητες. Είναι σημαντικό να αγοράσετε δοχεία με αντικολλητική επίστρωση στο κάτω μέρος, διαφορετικά τα υπολείμματα του πιάτου θα πρέπει να ξεφλουδιστούν από τους τοίχους. Η απουσία αντικολλητικού στρώματος θα περιπλέξει την επακόλουθη φροντίδα των πιάτων και θα επηρεάσει επίσης δυσμενώς τη γεύση του τελικού πιάτου, καθώς το φαγητό μπορεί να ψηθεί ανομοιόμορφα.

• Αδράνεια στα προϊόντα. Οι παρασκευαστές κοκοτέτσι δεν πρέπει να απορροφούν τα αρώματα από τα πιάτα που παρασκευάζονται σε αυτές, καθώς κατά το μαγείρεμα άλλων προϊόντων μπορούν να «αναδίδουν» τις μυρωδιές του προηγούμενου πιάτου, ιδιαίτερα των μπαχαρικών και άλλων φυσικών βελτιωτικών γεύσης, όπως σκόρδο ή κρεμμύδια. Επιπλέον, οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να απορροφούν λίπος, καθώς και να αντιδρούν με προϊόντα που χαρακτηρίζονται από αυξημένη οξύτητα.

Οι ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης και της φροντίδας των πιάτων μετά το μαγείρεμα θα εξαρτηθούν άμεσα από τον τύπο του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται. Υπάρχουν πολλές οδηγίες για τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υλικά.

• Για χυτοσίδηρο δεν υπάρχουν περιορισμοί όσον αφορά τον καθαρισμό από υπολείμματα προϊόντος.Επομένως, τα δοχεία από αυτό το μέταλλο λειτουργούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία θέρμανσης και επίσης προσφέρονται για χειροκίνητο ή αυτοματοποιημένο πλύσιμο χωρίς προβλήματα.
• Ένα κράμα που ονομάζεται σιλουμίνιο, απαιτεί πιο προσεκτικό χειρισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους εσωτερικούς τοίχους - απαγορεύεται να τρίβονται με λειαντικές ενώσεις ή υλικά, καθώς μια τέτοια επεξεργασία θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.
• Κεραμικά, καλυμμένο με λούστρο, ξεχωρίζει για την αντοχή του σε μηχανικές βλάβες, ωστόσο, είναι καλύτερο να φροντίζετε τις κεραμικές κοκοτομηχανές χειροκίνητα.
• Ανοξείδωτο ατσάλι ανέχεται καλά οποιεσδήποτε επιλογές επεξεργασίας, επομένως τα πιάτα μπορούν να πλυθούν με τον συνηθισμένο τρόπο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πλυντήριο πιάτων.
• Πορσελάνη απαιτεί προσεκτικό χειρισμό, καθώς το υλικό είναι μάλλον εύθραυστο, υπό το πρίσμα του οποίου είναι καλύτερο να πλένονται χειροκίνητα τέτοιοι κατασκευαστές κοκοτά.
• Σιλικόνη ανθεκτικό σε κάθε είδους κρούση, δεν φοβάται τις χημικές ενώσεις και τις υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σας επιτρέπει να πλένετε τέτοια πιάτα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Στο παρακάτω βίντεο σας περιμένει μια επισκόπηση της συσκευής cocotte polymer υγρών κρυστάλλων.