Όλα για τα πιάτα σούσι

Η λέξη «σούσι», προσαρμοσμένη στα ρωσικά, είναι από καιρό γνωστή στους Ιάπωνες. Αυτό το νόστιμο πιάτο λέγεται σούσι στα Ιαπωνικά. Οι θαυμαστές της ανατολίτικης κουζίνας πηγαίνουν σε εστιατόρια και σούσι μπαρ όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Όσοι θέλουν απλώς να έχουν ένα νόστιμο γεύμα παραγγέλνουν ένα ανατολίτικο πιάτο στο σπίτι. Αλλά για όσους θέλουν να περιποιηθούν τους καλεσμένους τους στο σπίτι με το πνεύμα των ανατολίτικων παραδόσεων, πρέπει να φροντίσουν να αγοράσουν πιάτα για σούσι και ψωμάκια. Γιατί πρέπει να αγοράσετε ειδικά πιάτα για ένα συγκεκριμένο πιάτο; Είναι όλα σχετικά με τις ιστορικές παραδόσεις.

Σήμερα τέτοια πιάτα κατασκευάζονται πολύ συχνά από πορσελάνη. Εμφανίστηκε στην Ιαπωνία τον 17ο αιώνα, ήταν ένα είδος πολυτελείας και στην αρχή απλώς αντέγραφε κορεάτικα και κινέζικα σχέδια. Πολλοί άνθρωποι ήθελαν να κοιτάξουν περισσότερο τα ίδια τα πιάτα παρά να κεράσουν τον εαυτό τους φαγητό από αυτά.

Αυτό συμβαίνει γιατί για τους Ιάπωνες, το φαγητό είναι μια ιεροτελεστία που έχει σχεδιαστεί για να δημιουργεί αρμονία. Όλα είναι σημαντικά εδώ: όμορφα πιάτα, σερβίρισμα, τα πιο φρέσκα προϊόντα, ιδιαίτερη αισθητική στον σχεδιασμό του ίδιου του πιάτου. Κάθε γεύμα ξεκινά με ευχαριστίες και τελειώνει με αυτό. Το φαγητό είναι μια φιλοσοφία και δεν χρειάζεται βιασύνη. Και είναι τα πιάτα που δημιουργούν μια επιπλέον διάθεση για ένα υπέροχο χόμπι.

Μιλώντας για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της χρήσης κιτ σούσι στο σπίτι, πρέπει να σημειωθεί ότι πολύ συχνά η πορσελάνη αντικαθίσταται με κεραμικά προϊόντα. Ο λόγος είναι η πρακτικότητα: η πορσελάνη είναι ένα εύθραυστο υλικό. Αλλά είναι φιλικό προς το περιβάλλον, ανθεκτικό με προσεκτικό χειρισμό και εύκολο στην αποθήκευση.Η πορσελάνη με κόκαλο είναι πιο εκλεπτυσμένη, ευάερη, ημιδιαφανής και ταυτόχρονα πιο ανθεκτική. Αλλά αυτό θα πρέπει να πληρώσει πολύ υψηλότερο τίμημα. Και η φροντίδα του είναι πιο δύσκολη.

Τα κεραμικά είναι πιο βαριά, πιο ογκώδη, αλλά αυτό δεν το εμποδίζει να είναι όμορφο... Δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες, δεν είναι σε θέση να αντέξει τις αλλαγές θερμοκρασίας, αν και αυτό είναι άσχετο για το σούσι. Το μειονέκτημα των κεραμικών είναι το πορώδες της κατασκευής, γεγονός που την κάνει να μην προστατεύεται από κρούσεις. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν υαλοκεραμικά πιάτα, τα οποία είναι ελαφρύτερα από τα πορσελάνινα, είναι ανθεκτικά στις κρούσεις και εύκολα στη φροντίδα τους.

Μια σύγχρονη τάση είναι τα επιτραπέζια σκεύη από μελαμίνη, ένα συνθετικό πολυμερές. Από την άποψη της πρακτικότητας, αυτή είναι μια πολύ καλή αγορά, αλλά πολλοί μπερδεύονται με το θέμα της ασφαλούς χρήσης για την υγεία. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι ποιοτικά επιτραπέζια σκεύη μελαμίνης, επιβεβαιωμένα με πιστοποιητικά, είναι απολύτως ασφαλή.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι το χρώμα των πιάτων σύμφωνα με την παράδοση. Θα υπάρχει πολύ λευκό, κόκκινο, πράσινο στον πίνακα. Υπάρχουν μπεζ και καφέ αποχρώσεις. Αλλά το μαύρο γίνεται σχεδόν το κύριο χρώμα. Συχνά έρχεται σε αντίθεση με το χρώμα του τραπεζιού, άλλων πιάτων και φαίνεται ασυνήθιστα όμορφο. Ο συνδυασμός στην εικόνα με άλλα λουλούδια κάνει το στήσιμο του τραπεζιού γιορτινό. Η ψυχολογική πτυχή είναι επίσης σημαντική εδώ: μικρότερη ποσότητα φαγητού τρώγεται από μαύρα πιάτα παρά από λευκό πιάτο.

Τα πιάτα σούσι δεν είναι μόνο πιάτα για το σερβίρισμα των πιάτων, αλλά και δοχεία για την προετοιμασία του. Για να βράσετε σωστά το ρύζι θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα σαν καζάνι. Τα ρολά μπορούν να σχηματιστούν χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού ή ειδικά σχήματα. Μπορούν να είναι πλαστικά ή ξύλινα. Τοποθετώντας ανελκυστήρες κάδου, ρύζι και γεμίζοντας τους, μπορείτε να δημιουργήσετε ακόμη και κυλίνδρους που μπορούν να κοπούν εύκολα χρησιμοποιώντας ειδικές εγκοπές. Σήμερα οι κατασκευαστές προσφέρουν όχι μόνο στρογγυλά σχήματα, αλλά και ορθογώνια, με τη μορφή αστεριών, καρδιών, τετραγώνων και λουλουδιών.

Για να σερβίρετε σωστά και όμορφα σούσι, ψωμάκια, σασίμι, θα χρειαστείτε τα παρακάτω πιάτα.

• Σασιμιζάρα - ένα πιάτο με χωρίσματα για διάφορα είδη σούσι, ρολά, σασίμι, σάλτσες, σαλάτες (μενού). μπορεί να είναι ατομικό ή γενικό, αν είναι μεγάλο.

• Τα πιάτα σερβιρίσματος μπορεί να είναι σουσιόκα (πορσελάνινα ή κεραμικά, αλλά πάντα βερνικωμένα) και ταμάκι-ντάι ή γέτα - ξύλινα σταντ με πόδια. Στο πρώτο, σερβίρεται συχνά σούσι, στο δεύτερο - ρολά, αλλά αυτό είναι μια προαιρετική διάκριση. Το κουλούρι Sashimi χρησιμεύει επίσης ως πιάτα σε μερίδες.

• Ιαπωνικά σκάφη σάλτσας (seyuzaru), όπως το sushioke, είναι τετράγωνα, ορθογώνια, οβάλ, σε σχήμα ρόμβου χωρίς αιχμηρές γωνίες. Είναι κοντά, χρησιμοποιούνται για σάλτσα σόγιας ή wasabi και εδώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και τζίντζερ τουρσί.

• Μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα από κατακούτσι (μπολ με στόμιο).

• Επαναχρησιμοποιούμενα μπαστούνια (saibashi, nuribashi) από ελεφαντόδοντο, σανταλόξυλο και άλλα ακριβά υλικά κατά τη διάρκεια ενός γεύματος τοποθετούνται σε ειδικό σταντ - χασιόκι. Τα ξυλάκια μιας χρήσης (varibashi) μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε βάση ή σε χαρτοπετσέτα ή τραπέζι από μπαμπού.

• Υπάρχουν ειδικά δοχεία για ιαπωνικά πιάτα σε πακέτο.... Λέγονται makonouchi bento και είναι κουτιά με 5-6 θήκες.

Έτσι, τα πιάτα για σούσι είναι μοναδικά σε μορφή, χωρητικότητα, λειτουργικότητα. Και για να οργανώσετε ένα δείπνο, για παράδειγμα, για 4 άτομα, θα χρειαστείτε:

• 4 sushioke (απαιτείται) + 4 tamaki-dai ή geta (αν είναι δυνατόν).
• sashimizara (αν θέλετε να έχετε ένα κοινό πιάτο).
• 4 ζεύγη χασί μιας χρήσης ή επαναχρησιμοποιήσιμης.
• 4 χασιόκι;
• 4 χαρτοπετσέτες από μπαμπού?
• seyuzaru για σάλτσες, wasabi, τζίντζερ (εάν το sashimizara δεν είναι διαθέσιμο).
• πινέλο και 4 ποτήρια για χάρη?
• κατσικάκι και κομπάτσι για σαλάτες?
• αν σκοπεύετε να ολοκληρώσετε το δείπνο με τσάι, τότε θα πρέπει να φροντίσετε τα πιάτα για την τελετή τσαγιού.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι κύριοι παραγωγοί πιάτων σούσι είναι οι χώρες της Ανατολής. Αλλά και στην Ιταλία, τη Γαλλία, τη Ρωσία υπάρχουν επιχειρήσεις που παράγουν τέτοια μαγειρικά σκεύη. Η τιμή εξαρτάται από το υλικό και τη μάρκα. Για παράδειγμα, οι κύριες μάρκες πιάτων σούσι από πορσελάνη είναι Rak Porcelain, Cameo, Churchill, Revol. Πρόκειται για γνωστούς κατασκευαστές που προμηθεύουν τα προϊόντα τους όχι μόνο στον μαζικό καταναλωτή, αλλά και σε σούσι μπαρ και εστιατόρια, ξενοδοχεία και πολυτελή ξενοδοχειακά συγκροτήματα.

Είναι αξιοσημείωτο να αγοράζετε πορσελάνη με κόκαλα των ακόλουθων εμπορικών σημάτων: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Όταν επιλέγετε κεραμικά προϊόντα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα εμπορικά σήματα. Utopia, Jars, Oxford. Τα καλύτερα υαλοκεραμικά πιάτα προσφέρονται από εταιρείες Bormioli Rocco, Arcoroc.

Κινεζική εταιρεία PuTian Machinery προσφέρει μια τεράστια ποικιλία μεμονωμένων αντικειμένων για παρασκευή και λήψη σούσι, καθώς και σετ. Ο κατασκευαστής δουλεύει με πήλινα και προσφέρει σερβίτσια σε διάφορες κατηγορίες τιμών.

Ρωσική επιχείρηση "M-Plastic" προσφέρει σετ 5-10 ειδών σε αρκετά προσιτή τιμή. Η μάρκα Fissman είναι εγγεγραμμένη στη Δανία, αλλά η Κίνα παράγει εξαιρετικά κεραμικά σετ σούσι με αυτό το εμπορικό σήμα. Αυτή η εταιρεία, παρεμπιπτόντως, έχει μια μεγάλη επιλογή σετ για διαφορετικό αριθμό αντικειμένων και ατόμων.

Εμπορικό σήμα Ever Unison προσφέρει σετ και μεμονωμένα είδη (πιάτα, σάλτσα κ.λπ.) από 100% μελαμίνη. Αυτή η σύγχρονη τάση έχει αναπτυχθεί και σε άλλες εταιρείες, επειδή τέτοια προϊόντα είναι ισχυρά, αξιόπιστα και ανθεκτικά. Η γκάμα των προϊόντων σούσι για αυτή τη μάρκα είναι απλά τεράστια. Η ποικίλη παλέτα σχημάτων και χρωμάτων εφιστά επίσης την προσοχή στο Ever Unison.

Σε καταστήματα και στο Διαδίκτυο, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα σετ ή μεμονωμένα είδη. Η ομορφιά του σετ δεν είναι μόνο στην πληρότητα, αλλά και στο ίδιο στυλ και χρωματικό σχέδιο. Το σετ μπορεί να είναι για 2 - 4 - 6 - 8 άτομα. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να προσέξετε:

• Υλικό πιάτων και συνοδευτικών σκευών.
• το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα ραβδιά.
• η παρουσία ενός χαλιού για την κατασκευή κυλίνδρων.
• πληρότητα.

Είναι ελάχιστο. Το Hasioki θα είναι αρκετά χρήσιμο. Το σετ μπορεί να περιέχει sashimizara. Εάν δεν υπάρχει, τότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε ξεχωριστά, καθώς αυτό το κοινό πιάτο θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια πιο στενή, φιλική ατμόσφαιρα στο τραπέζι. Τα πιάτα Sake είναι επίσης διαθέσιμα σε ευρύτερη διαμόρφωση. Υπάρχουν κιτ που περιλαμβάνουν φύλλα nori καθώς και ρύζι σούσι, ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας.

Ένα τέτοιο πλήρες σετ θα είναι το τέλειο δώρο τόσο για αρχάριους δασκάλους σούσι όσο και για πιο έμπειρους δασκάλους του σούσι.

Μιλώντας για τα χαρακτηριστικά της φροντίδας των πιάτων σούσι, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα του ρυζιού. Συνήθως αυτό είναι ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, το οποίο πρέπει να προσέχετε πολύ προσεκτικά: μετά τη χρήση, πρέπει να πλένεται καλά χωρίς τη χρήση μεταλλικών βουρτσών και ισχυρών λειαντικών απορρυπαντικών, να αναποδογυρίζεται ή να στεγνώνει... Η παραβίαση αυτών των μέτρων θα οδηγήσει στην εμφάνιση σκουριασμένων φαλακρών κηλίδων. Αυτή η κατσαρόλα δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Αν και η ψάθα (μακίσα) για την παρασκευή ρολού δεν είναι πιάτο, σε αυτό σχηματίζονται οι κύλινδροι πριν από την κοπή. Από όλα τα είδη για την προετοιμασία και τη λήψη σούσι και ρολά, είναι το χαλάκι που απαιτεί τη μεγαλύτερη προσοχή. Λεπτές λωρίδες μπαμπού δεμένες με βαμβακερό νήμα σάς επιτρέπουν να κυλήσετε το γεμιστό ρύζι και το nori σε ρολό. Για καλύτερη συντήρηση, τα χαλάκια συχνά τυλίγονται με μεμβράνη και το nori ή το ρύζι είναι ήδη απλωμένο πάνω στο φιλμ.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το makisu αν έχει μείνει τουλάχιστον ένας κόκκος ρυζιού σε αυτό.Είναι καλύτερα να στεγνώσετε το χαλάκι σε οριζόντια θέση σε ζεστό μέρος. Το μπαμπού είναι ένα φυσικό υλικό. Εάν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες για τη φροντίδα του, τότε γρήγορα θα μουχλιάσει και θα σαπίσει. Η φροντίδα του ίδιου του πιατικού εξαρτάται από το υλικό του. Εάν είναι εύκολα σπάσιμο πορσελάνη, κεραμικά, γυαλί, τότε θα πρέπει να φροντίσετε για την ασφάλειά του ως εξής:

• πορσελάνη ή γυαλισμένα κεραμικά δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων, είναι καλύτερα να το πλένετε στο χέρι.
• Η λεπτή πορσελάνη δεν πρέπει να πλένεται με βάρος · είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα πλαστικό δοχείο με μια μαλακή πετσέτα στο κάτω μέρος.
• Τα βαμμένα ή γυαλισμένα αντικείμενα πλένονται με ουδέτερο σαπούνι, για παράδειγμα, βρεφικό σαπούνι.
• για να προσθέσετε λάμψη στα πιάτα και να αφαιρέσετε τις ραβδώσεις, προσθέστε μερικές σταγόνες αμμωνίας στο νερό.
• Το πλύσιμο πραγματοποιείται μόνο με μαλακό σφουγγάρι ή πανί.
• Τα βαμμένα πιάτα δεν πρέπει να αφήνονται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα: το σμάλτο θα σπάσει γρήγορα.
• για να γυαλίζουν τα πιάτα (ιδιαίτερα τα σκούρα), συνιστάται να τα τρίβετε με ένα μαλακό πανί αμέσως μετά το πλύσιμο, μέχρι να στεγνώσουν.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να επιλέξετε τα σωστά πιάτα για σούσι, δείτε το επόμενο βίντεο.