Τα πάντα για τα τηγάνια saj

Ένα πεντανόστιμο τραπέζι είναι ίσως το μόνο μέρος όπου οι άνθρωποι δεν βαριούνται από το πρώτο κιόλας λεπτό. Είναι αυτή η σκέψη που προκύπτει όταν αναφέρουμε το saj - ένα πιάτο φτιαγμένο από φρέσκο, ψημένο, στιφάδο νεαρό αρνί με λαχανικά.

Εν τω μεταξύ, το saj δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα πιάτο στο οποίο μαγειρεύεται και μαραζώνει ορεκτικά. Στην Ανατολή, λένε ότι εφευρίσκοντας ένα νέο πιάτο, ο συγγραφέας κάνει περισσότερα για την ευτυχία των ανθρώπων παρά ανακαλύπτοντας ένα νέο αστέρι. Δημιουργία - η καθολική αζερικάνικη saj είναι στη διάθεσή σας.

Η σοφή αρχαιότητα της Κεντρικής Ασίας και άλλων περιοχών μας άφησε όχι μόνο μια κληρονομιά πολλών συνταγών για την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών φαγητών, αλλά και ειδικά πιάτα, στα οποία το αυθεντικό προϊόν μετατρέπεται κυριολεκτικά σε ένα πιάτο που προκαλεί γκουρμέ λαγνεία. Μιλάμε για το Αζερμπαϊτζάν Σάτζ και τα αντίστοιχα του - γεωργιανή τάπα, βουλγαρική σάτσα, βιετναμέζικο γουόκ και μαροκινό τατζίν. Όλα αυτά είναι αρχαία μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας σε ανοιχτή φωτιά.

Το Saj είναι ένα ειδικό τηγάνι από χυτοσίδηρο με κεκλιμένο σφαιρικό πάτο και θερμαινόμενο σε κάρβουνα. Αυτή η αρχαία τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων όχι μόνο έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα, αλλά κατέχει επίσης μια άξια θέση σε όλο τον κόσμο. Το κεντρικό μέρος της σάγιας χρησιμοποιείται συνήθως για το τηγάνισμα κρέατος, ενώ το περιφερειακό για το τηγάνισμα λαχανικών, κάτι που πιθανώς εξηγεί τη σφαιρική του επιφάνεια.

Το πιάτο και τα πιάτα στα οποία μαγειρεύεται πήρε το όνομά του από τους Sajids - μια αρχαία δυναστεία Αράβων ηγεμόνων που ζούσαν στο νότιο τμήμα του Αζερμπαϊτζάν. Εκείνες τις μέρες, το φαγητό μαγειρεύονταν σε ανοιχτή φωτιά.

Οι οξυδερκείς σαγίδες χρησιμοποιούσαν και τις δύο πλευρές του δοχείου για το μαγείρεμα πιάτων - για μπάρμπεκιου ή απλώς τηγάνισμα κρέατος, ψαριών και λαχανικών, την κοίλη πλευρά του τηγανιού και για λάβας και ψωμάκια - την κυρτή πλευρά. Ένα πιάτο - δύο πιάτα, ένα εξαιρετικό είδος για μακρινά ταξίδια. Τέτοια πιάτα κατασκευάστηκαν από πηλό ή χυτοσίδηρο, λίγο αργότερα - από χάλυβα και άλλα υλικά με αντικολλητική επίστρωση.

Μιλώντας για τα πλεονεκτήματα του saj, σημειώνουμε τα εξής:

• διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• ευελιξία - χρησιμοποιείται τόσο στο σπίτι όσο και σε εξωτερικούς χώρους.
• αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, διατηρώντας την υφή και την αξιοπιστία του.
• μεγάλη διάρκεια ζωής ·
• μετά τη χρήση δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, αρκεί να ξεπλύνετε τα πιάτα με ζεστό νερό.

Σήμερα, τρεις τύποι αζερικάνικου saj είναι δημοφιλείς και παράγονται.

Η επιλογή πεζοπορίας περιλαμβάνει το μαγείρεμα πάνω από τη φωτιά. Οι επιλογές ηλεκτρικού και αερίου της Saj έχουν σχεδιαστεί για μαγείρεμα στο σπίτι.

Τα Saji χωρίζονται επίσης ανάλογα με το υλικό κατασκευής τους, τα σχήματα και τα μεγέθη τους..

1. Κλασική έκδοση Το Αζερμπαϊτζάν saja μαγειρεύεται σύμφωνα με παλιές συνταγές στα κάρβουνα χρησιμοποιώντας πιάτα σημαντικού μεγέθους για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων. Χρησιμοποιούνται μόνο μαντεμένια σκεύη.
2. Φασκόμηλο αερίου χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα στο σπίτι. Τα μοντέλα είναι βολικά γιατί θερμαίνονται μέσω σόμπας αερίου. Αυτό το τηγάνι είναι κατάλληλο και για εξοχικές κατοικίες. Η διάμετρος του προϊόντος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γεύματα για σημαντικό αριθμό επισκεπτών. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή είναι διαφορετικά - χυτοσίδηρος, ανοξείδωτος χάλυβας, κράματα.
3. Ηλεκτρικό σάζι - ένα συμπαγές υβρίδιο ενός τηγανιού και μιας εστίας. Το Electrosadzhi είναι βολικό για χρήση όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και σε εξοχικές κατοικίες ή σε εξωτερικούς χώρους (τροφοδοτείται από μπαταρία). Δομικά, είναι σχεδιασμένα για μικρό αριθμό ατόμων και είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο ή κεραμικά.

Παράγονται και κεραμικά και αλουμινένια σάζι. Ωστόσο, είναι σε μεγάλο βαθμό κατώτερα από τα προϊόντα από χυτοσίδηρο και χάλυβα.

Η ευρεία χρήση του χυτοσιδήρου saji εξηγείται από τις παραδόσεις και μια σειρά από πλεονεκτήματα αυτού του μετάλλου:

• με προσεκτική στάση στο χυτοσίδηρο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και η εμφάνισή του δεν θα χειροτερέψει.
• Η υψηλή αντοχή στη θερμότητα των προϊόντων από χυτοσίδηρο εγγυάται την ακεραιότητα και την ασφάλειά τους, παρά τη συνεχή χρήση.
• η διάρκεια της διατήρησης της θερμότητας των πιάτων από χυτοσίδηρο συμβάλλει στο γεγονός ότι το πιάτο που μαγειρεύεται σε αυτό δεν κρυώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• η θερμική αγωγιμότητα του χυτοσιδήρου εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση των πιάτων προς όλες τις κατευθύνσεις.
• η παρουσία ενός αντικολλητικού αποτελέσματος.

Από τα μειονεκτήματα του χυτοσιδήρου saj, σημειώνουμε:

• το μεγάλο βάρος του προϊόντος δεν είναι πολύ βολικό όταν χρησιμοποιείτε πιάτα.
• σε συνθήκες υγρασίας, ο χυτοσίδηρος σκουριάζεται, είναι σημαντικό να σκουπίζετε τα πιάτα μετά τη χρήση.
• Η σκουριά μπορεί επίσης να εμφανιστεί με παρατεταμένη αποθήκευση σε ένα τηγάνι τροφίμων.
• Ο εύθραυστος χυτοσίδηρος μπορεί να ραγίσει με ισχυρές κρούσεις.

Τα μοντέλα ταψιού saj από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν επίσης τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους:

• σημαντικά μικρότερο βάρος από τα προϊόντα από χυτοσίδηρο.
• όταν θερμαίνεται, ο χάλυβας δεν εκπέμπει επιβλαβείς ατμούς, δεν προσδίδει ξένες γεύσεις και οσμές στα τρόφιμα.
• Η φυσική βλάβη και η καύση των τροφίμων δεν επηρεάζουν τις ιδιότητες του ανοξείδωτου χάλυβα.
• υψηλές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες.
• τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν όμορφη παρουσίαση, φαίνονται αισθητικά ευχάριστα στην κουζίνα.

Όταν ζεσταθεί ένα άδειο ατσάλινο τηγάνι, εμφανίζονται μπλε-πράσινοι λεκέδες στον πάτο του τηγανιού, οι οποίοι όμως εξαφανίζονται γρήγορα. Εάν το καμένο λάδι πέσει στο εξωτερικό του πιάτου, οι εναποθέσεις άνθρακα δεν αφαιρούνται εύκολα.

Τα μεγέθη των τηγανιών saj είναι διαφορετικά και συνήθως επιλέγονται με βάση τη διάμετρο, καθοδηγούμενη από τον όγκο του φαγητού που απαιτείται για το μαγείρεμα.

Οι κατασκευαστές προσφέρουν saji:

• μικρό, μικρότερη από 35,5 cm σε διάμετρο.
• μέση διάμετρος - 35,5-40 cm.
• μεγάλο, με διάμετρο μεγαλύτερη από 40 cm.

Τα μικρά αντικείμενα είναι σχεδιασμένα για δύο ή τρία άτομα. Πιο συχνά, για ευνόητους λόγους, αποκτούν μεγάλα σάζι. Για παράδειγμα, ένα πολυλειτουργικό μαντεμένιο ταψί με διάμετρο 45 cm (κατασκευασμένο στην Κίνα, μάρκα Forester) σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πολλά είδη προϊόντων ταυτόχρονα, καθώς και πιάτα για μια σημαντική εταιρεία.

Η σωστή προετοιμασία του τηγανιού του Αζερμπαϊτζάν για την πρώτη χρήση και στη συνέχεια η συστηματική, ικανή φροντίδα των πιάτων αποτελούν εγγύηση για μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Η προετοιμασία για την πρώτη χρήση της αγοράς σας θα ποικίλλει ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο. Έτσι, στα προϊόντα από χυτοσίδηρο δεν υπάρχει αντικολλητική επίστρωση, γι' αυτό είναι απαραίτητες διαδικασίες για να δοθεί ένα saju από χυτοσίδηρο αντικολλητικές ιδιότητες.

Πρώτα τηγανίστε καλά πλύθηκε με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας απορρυπαντικό... Μετά από αυτό, στεγνώνουν και θερμαίνονται σε φωτιά μέχρι το μέταλλο να γίνει γκρι. Στη συνέχεια, σε ένα ζεστό πιάτο ρίξτε επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο διατηρείται για 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ, μόλις ακούγεται τρίξιμο. Στη συνέχεια, το τηγάνι πλένεται με ζεστό νερό, σκουπίζεται στεγνό και θερμαίνεται, λιπαίνεται με φυτικό λάδι.

Υπάρχουν παραδοσιακοί, δοκιμασμένοι στο χρόνο κανόνες για τη φροντίδα του saj:

1. δεν συνιστάται να αφήνετε μαγειρεμένο φαγητό σε ένα πιάτο από χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα - αρχίζει να σκουριάζει.
2. αφού ξεπλύνετε το τηγάνι, θα πρέπει να σκουπιστεί στεγνό ή καλύτερα - να στεγνώσει σε φωτιά.
3. περιοδικά είναι απαραίτητο να σκουπίζετε το saj με φυτικό λάδι ή λίπος.
4. αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρούς χώρους.

Μερικές φορές, με την πάροδο του χρόνου, εξακολουθεί να εμφανίζεται σκουριά στη σάγια, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι τα πιάτα έχουν καταστεί άχρηστα. Για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, περίπου 1 κιλό αλάτι χύνεται στο δοχείο και θερμαίνεται σε φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας το θερμασμένο αλάτι. Για το ψυχόμενο προϊόν, εκτελούνται περαιτέρω διαδικασίες προετοιμασίας όπως και για την πρώτη χρήση του.

Τα σάζι από χάλυβα, νικέλιο και χρώμιο δεν σκουριάζουν και επομένως η προετοιμασία τους για χρήση είναι ευκολότερη από αυτή των μαντεμένιων σκευών. Το τηγάνι πλένεται καλά, στεγνώνει και στη συνέχεια αναφλέγεται σε φωτιά με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού και μιας χούφτας αλάτι. Πυρώνεται για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη ομίχλη. Στη συνέχεια, το σάζ πλένεται, σκουπίζεται και στεγνώνει.

Η διαδικασία φροντίδας των προϊόντων από ανοξείδωτο χάλυβα αποτελείται από στο πλύσιμο τους με μαλακή βούρτσα με προσθήκη απορρυπαντικών. Εάν τα πιάτα είναι πολύ λερωμένα, καθαρίστε τα μην χρησιμοποιείτε ουσίες με λειαντικά συστατικά. Ο πιο απλός και σωστός τρόπος είναι να βράσετε τη σάζ σε νερό με απορρυπαντικά και μετά να την πλύνετε με τον συνηθισμένο τρόπο. Αποθηκεύστε τα ανοξείδωτα πιάτα σε ξηρούς χώρους και κατά προτίμηση χωριστά για να μην τα καταστρέψετε κατά λάθος.

Η επιλογή του saj εξαρτάται από τον αριθμό των ανθρώπων που θέλουν να δοκιμάσουν ένα νόστιμο πιάτο, τον τόπο χρήσης των πιάτων και τις προτιμήσεις του αγοραστή.

1. Ατσάλι Τα saji είναι πιο πρακτικά, ελαφριά, αλλά δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κλασικό πιάτο με αυτά. Από αυτή την άποψη, η αγορά ενός χυτοσιδήρου saj θα είναι η σωστή απόφαση.
2. Επικάλυψη τεφλόν αν και θεωρείται αντικολλητικό, θα πρέπει να χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα λαδιού στη μαγειρική. Επιπλέον, αυτές οι επικαλύψεις είναι βραχύβιες και φθείρονται σχετικά γρήγορα.
3. Ηλεκτρικός Το saj είναι κατασκευασμένο από ειδικό κράμα. Μαγειρικά σκεύη μικρής διαμέτρου, μη σχεδιασμένα για μεγάλη ομάδα. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η συμπαγής του.
4. Αέριο Το Saj είναι εξοπλισμένο με καυστήρα και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο σπίτι όσο και στο ύπαιθρο (παίρνοντας μαζί σας μια φιάλη αερίου).

Στη συνέχεια, παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο χρήσης του τηγανιού saj.