Τηγάνι τάπακα: ιστορία, περιγραφή και χαρακτηριστικά επιλογής

Για να μαγειρέψετε το γεωργιανό πιάτο που αγαπούν πολλοί, δηλαδή το κοτόπουλο tapak, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορισμένα πιάτα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το τι είδους τηγάνι απαιτείται για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου, ποιες είναι οι κύριες διαφορές του από τα τυπικά μοντέλα και επίσης θα μάθουμε τι ρόλο παίζει η πρέσα στα πιάτα.

Δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό στη συνταγή για το γεωργιανό κοτόπουλο: χρειάζεστε φρέσκα πουλερικά, μια σειρά από μπαχαρικά, λίγο σκόρδο και λάδι. Ωστόσο, για να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της ανατολίτικης μαγειρικής. Η ιστορία υποδηλώνει ότι προηγουμένως για το μαγείρεμα κοτόπουλο τάπακα χρησιμοποίησε ένα φύλλο σιδήρου με κάποιο είδος πρέσας, ωστόσο, η σύγχρονη τεχνολογία έχει απορρίψει μια τέτοια ανάγκη. Για να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου, δημιουργήθηκε ένα ειδικό τηγάνι, το οποίο σήμερα είναι γνωστό ως τάπα.

Η τάπα είναι ιδανική για την προετοιμασία ενός γεωργιανού εθνικού πιάτου για διάφορους λόγους:

• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πουλί πρέπει να χωράει εύκολα στα πιάτα.
• Χάρη στη λεία επιφάνεια του τηγανιού από χυτοσίδηρο, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού, επιτυγχάνεται η μέγιστη επαφή με το κρέας, γεγονός που επιτρέπει τελικά μια τραγανή κρούστα.
• εμφανίζεται ομοιόμορφη θέρμανση, η οποία σας επιτρέπει να αποφύγετε το μαγείρεμα μεμονωμένων τμημάτων του πουλιού πιο γρήγορα από τα υπόλοιπα.
• το κάλυμμα μπορεί εύκολα να γίνει βαρύτερο τοποθετώντας ένα φορτίο στην επιφάνεια.
• το τηγάνι εμποδίζει το κρέας να καεί.

Χάρη στην ταχεία ανάπτυξη των σύγχρονων τεχνολογιών, κατέστη δυνατή η εισαγωγή ορισμένων αλλαγών στο παλαιότερα γνωστό τηγάνι τάπα. Σήμερα, ένα άτομο έχει τη δυνατότητα επιλογής του κύριου υλικού κατασκευής, άμεσου σχεδιασμού και κατασκευής.

Τα πιάτα μπορεί να είναι στρογγυλά ή τετράγωνα. Αυτές οι ποικιλίες έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, είναι πολύ πιο εύκολο να βάλετε το κοτόπουλο σε τετράγωνο, ενώ τα στρογγυλά πιάτα ζεσταίνονται πιο ομοιόμορφα στο μάτι της κουζίνας, κάτι που εξασφαλίζει καλύτερο ψήσιμο.

Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν ειδικά καπάκια στο κιτ, μερικά από αυτά είναι εξοπλισμένα με σύνεση με βιδωτές συσκευές που εξαλείφουν την ανάγκη για επιπλέον βάρος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, κάτι που είναι πολύ πιο βολικό για τις σύγχρονες νοικοκυρές. Ως επί το πλείστον, εκτός από τα πιάτα, υπάρχει ένα τυπικό γυάλινο καπάκι, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τάπα για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Το πιο δημοφιλές υλικό για την κατασκευή πιάτων σήμερα εξακολουθεί να είναι ο χυτοσίδηρος. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, σε όλο τον κόσμο έχουν αρχίσει να παράγονται μια αυξανόμενη ποικιλία ταψιών από διάφορα κράματα, καθώς και με επιπλέον αντικολλητική επίστρωση. Προτείνουμε να εξετάσουμε δύο κύρια υλικά με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Πλεονεκτήματα:

• το υλικό σας επιτρέπει να θερμάνετε ομοιόμορφα όλα τα πιάτα.
• Το μέταλλο δεν χρειάζεται τεχνητή αντικολλητική επίστρωση επιφάνειας.
• θα διατηρήσει τη θερμοκρασία του πιάτου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• θα διαρκέσει πολύ.

Μειονεκτήματα:

• μπορεί να σκουριάσει?
• δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό, όπως σε ένα δοχείο, μαγειρεμένα πιάτα.
• τσιμπήματα εύκολα?
• το βάρος του τηγανιού μαζί με το καπάκι μερικές φορές φτάνει τα 10 κιλά.

Πλεονεκτήματα:

• τα πιάτα δεν είναι βαριά?
• μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο πιάτο.

Μειονεκτήματα:

• υπάρχει ανάγκη για αντικολλητική επίστρωση επιφάνειας.
• υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ζημιάς στο τηγάνι, κατά κανόνα, υποφέρει η αντικολλητική επίστρωση, γι 'αυτό είναι ανεπιθύμητη η χρήση μεταλλικών συσκευών στη διαδικασία μαγειρέματος.
• δεν υπάρχει ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρης της επιφάνειας, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού.

Εάν όλα είναι ξεκάθαρα με το υλικό, αξίζει να υπολογίσετε ποιο κάλυμμα να επιλέξετε. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν δύο επιλογές, οι οποίες πρέπει να εξεταστούν με τη σειρά τους.

• Βιδωτό καπάκι πρέσας. Αυτό είναι ένα είδος δομής που συνδέεται στο τηγάνι και στη συνέχεια το κρέας πιέζεται χρησιμοποιώντας μια βίδα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα από τα κράματα αντί για τηγάνι από χυτοσίδηρο, απαιτείται αντικολλητικό κάλυμμα.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συσκευής είναι η ανάγκη αγοράς της μαζί με ένα τηγάνι. Αυτό οφείλεται στη δύσκολη τοποθέτηση σε άλλα πιάτα ή γενικά στην αδυναμία στερέωσης. Ωστόσο, οι δυσκολίες αντισταθμίζονται περισσότερο από τη δυνατότητα αλλαγής της πίεσης κατά την προετοιμασία του κοτόπουλου tapac.

• Πρέσα καλύμματος. Το υλικό κατασκευής είναι κατά προτίμηση χυτοσίδηρος, με χυτοσίδηρο ή ξύλινο κάλυμμα για ευκολία στη χρήση. Μια σχετικά βαριά συσκευή, το μέσο βάρος κυμαίνεται από 3 έως 5 κιλά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι η ευελιξία. Με άλλα λόγια, η πρέσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε τηγάνι μεγάλης διαμέτρου, ωστόσο, το δεδομένο βάρος, κατά κανόνα, δεν επιτρέπει την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος, το οποίο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε ισοπέδωση του κρέατος ή σε πλήρη απουσία κρούστας.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μια σειρά από απλές συμβουλές από έμπειρους σεφ, ώστε να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο τηγάνι για μαγείρεμα.

• Το κάτω μέρος πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον ένα εκατοστό.
• Θα πρέπει να προτιμώνται πιάτα με υψηλής ποιότητας αντικολλητική επίστρωση στην επιφάνεια.
• Ένας πυθμένας με ραβδώσεις δεν θα λειτουργήσει εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα τυπικό γεωργιανό πιάτο. Το τηγάνι πρέπει να είναι λείο ώστε το κοτόπουλο να έχει αυτή την πολύ τραγανή κρούστα.
• Τα πιάτα πρέπει να έχουν διάμετρο τουλάχιστον 30 cm, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το πουλί απλά να μην ταιριάζει εντελώς.
• Θα πρέπει να προτιμώνται σετ με βιδωτό καπάκι, που θα απλοποιήσει το μαγείρεμα.
• Εάν προτιμάτε μια πρέσα, μην πάρετε ένα προϊόν που ζυγίζει περισσότερο από 3 κιλά - αυτό θα κάνει το κρέας πολύ στεγνό και θα χαλάσει τη γεύση.
• Η διάμετρος του καπακιού πρέπει να είναι λίγα εκατοστά μικρότερη από αυτή του ταψιού.
• Η καλύτερη γεύση κοτόπουλου αποκτάται σε μαντεμένιο σκεύος.

Αφιερώστε χρόνο για να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας νέα σκεύη, πρώτα απ 'όλα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να μελετήσετε το τηγάνι, να μάθετε τα χαρακτηριστικά του αμέσως πριν την πρώτη χρήση.

Η επιλογή ενός τηγανιού για το μαγείρεμα ενός γεωργιανού πιάτου δεν είναι τόσο εύκολη όσο μπορεί να φαίνεται. Με λίγη προσοχή στη μελέτη όλων των αποχρώσεων, θα μπορείτε να επιλέξετε τα σωστά σκεύη για το κοτόπουλο καπνού.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο tapaka σε ειδικό τηγάνι, δείτε το επόμενο βίντεο.