Κεραμικά τηγάνια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, κριτική και επιλογή κατασκευαστών

Τα αντικολλητικά σκεύη με ειδικό τύπο επίστρωσης (κεραμική επίστρωση) εμφανίστηκαν στην αγορά πριν από 12 χρόνια και έχουν καθιερωθεί με επιτυχία ως ανθεκτικά, ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία προϊόντα. Ταυτόχρονα, τα κεραμικά τηγάνια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις περισσότερες νοικοκυρές. Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα παρουσιάζονται στην αγορά σε μια τεράστια ποικιλία, πριν τα αγοράσετε, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη πολλές αποχρώσεις - αυτό θα σας εξοικονομήσει από την αγορά ενός ψεύτικο.

Το αντικολλητικό κεραμικό τηγάνι θεωρείται ένα σύγχρονο είδος μαγειρικού σκεύους που παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και είναι ιδανικό για το μαγείρεμα πιάτων που απαιτούν μεγάλο χρόνο ψησίματος. Το παλαιότερο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για κεραμικά τηγάνια απονεμήθηκε στον William A. Groll και τώρα είναι ο επικεφαλής διευθυντής της All-Clad Metalcrafters, μιας εταιρείας ποιοτικών μαγειρικών σκευών. Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία, η κεραμική αντικολλητική στρώση μπορεί να εφαρμοστεί με δύο τρόπους.

• Καρούλι κυλίνδρου. Αυτή είναι μια επιλογή προϋπολογισμού και θεωρείται η πιο κοινή. Για την εφαρμογή του απαιτείται η χρήση σταμπωτού αλουμινίου. Αρχικά παρασκευάζονται τα κατάλληλα καλούπια, ψήνονται και τοποθετούνται σε δοχεία. Μετά από αυτό, εφαρμόζεται μια ανάρτηση σε αυτά, η οποία περιλαμβάνει τσιπς πέτρας και λεπτή άμμο. Τα καλούπια αποστέλλονται για να στεγνώσουν και ένα νέο στρώμα προστατευτικής σκόνης εφαρμόζεται ξανά στο μελλοντικό προϊόν.

• Με ψεκασμό... Αυτή η μέθοδος παρέχει μια παχιά επίστρωση (έως 70 μικρά).Εκτελείται σε δύο στάδια: η επιφάνεια των τεμαχίων γυαλίζεται προσεκτικά και τοποθετούνται σε κλειστούς θαλάμους, μετά από τον οποίο υποβάλλονται σε επεξεργασία με ένα μείγμα οξυγόνου και αδρανούς αερίου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ειδικούς ψεκαστήρες, μια σκόνη που περιέχει έναν διαλύτη (υδροχλωρικό και μυρμηκικό οξύ), νερό και ουσίες που περιέχουν πυρίτιο ψεκάζεται στο τυφλό εσωτερικά και εξωτερικά με πίδακα.

Παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά τηγάνια εμφανίστηκαν στην αγορά πρόσφατα, μπόρεσαν να αντικαταστήσουν με επιτυχία τα «συγγενή τους» από τεφλόν. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου μαγειρικών σκευών εξηγείται από την ακόλουθη λίστα πλεονεκτημάτων.

• Φιλικότητα προς το περιβάλλον. Για την κατασκευή τέτοιων προϊόντων χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φυσικά υλικά, δηλαδή πηλός, άμμος και θρυμματισμένα πέτρα.
• Η ικανότητα προετοιμασίας γευμάτων με ή χωρίς ελάχιστο λίπος και λάδι. Αυτό είναι εξαιρετικό για τους υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής.
• Προστασία των τροφίμων από το κάψιμο. Λόγω του γεγονότος ότι η επιφάνεια τέτοιων τηγανιών δεν έχει πόρους, είναι εντελώς λεία, αποκλείεται η πιθανότητα βλάβης τους. Επιπλέον, η επίστρωση είναι ανθεκτική στα χημικά, αδρανής και απαλλαγμένη από ξένες οσμές και γεύσεις.
• Μοντέρνος σχεδιασμός. Δεδομένου ότι το μείγμα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αντικολλητικών τηγανιών είναι ανθεκτικό στο λεκέ, συχνά προστίθενται πολύχρωμες χρωστικές ουσίες σε αυτό.

Όσο για τις ελλείψεις, υπάρχουν κι αυτές.

• Το κεραμικό θεωρείται πολύ εύθραυστο υλικό, Επομένως, τα πιάτα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσέχετε να μην πέσει το τηγάνι.
• Υψηλή τιμή. Ένα καλό κεραμικό τηγάνι μπορεί να αγοραστεί με αρχική τιμή 1.500 RUB, αλλά μπορεί να είναι σημαντικά υψηλότερη ανάλογα με τη μάρκα.
• Η αστάθεια της κεραμικής επίστρωσης σε επιθετικές, λειαντικές ουσίες, απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Κατά κανόνα, τέτοια τηγάνια δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από τρία χρόνια.
• Δεν είναι όλα τα μοντέλα ιδανικά για επαγωγικές εστίες. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι προϊόντα της μάρκας Tefal.

Τα κεραμικά τηγάνια διατίθενται σε διάφορα μοντέλα, τα οποία έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά απόδοσης ανάλογα με το υλικό βάσης. Συνήθως στην πώληση υπάρχουν προϊόντα, η βάση των οποίων είναι κατασκευασμένη από τα ακόλουθα υλικά.

• Χυτοσίδηρος. Αυτά τα τηγάνια είναι βαριά και κατάλληλα για μακροχρόνιο μαγείρεμα. Χάρη σε αυτά τα τηγάνια, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ ζουμερά και νόστιμα πιάτα όπως "από τον ρώσικο φούρνο".

• Αλουμίνιο... Η βάση για τα τηγάνια είναι συνήθως κατασκευασμένη από σταμπωτό ή χυτό αλουμίνιο, ενώ το τελευταίο είναι από πολλές απόψεις κορυφαία σε ποιότητα. Η χυτή βάση σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα οποιοδήποτε πιάτο. Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο είναι ελαφριά, αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματά του. Πωλούνται και ταψιά, στα οποία η βάση είναι από σφυρήλατο αλουμίνιο. Είναι φθηνά και σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα cast ως προς την απόδοση.

• Ατσάλι. Αυτό το βασικό υλικό διατηρεί τη θερμότητα καλά, κατανέμοντας την ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού. Σε αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να μαγειρέψετε και ομελέτα και κρέας στιφάδο. Τα ατσάλινα τηγάνια θεωρούνται ευέλικτα, υψηλής ποιότητας, αλλά είναι ακριβά.

Όσο για τις ποικιλίες των αντικολλητικών τηγανιών χωρίζονται στις εξής.

• Τηγανίτες. Σχεδιασμένο για το μαγείρεμα τυρόπιτες, τηγανίτες, τηγανίτες και ομελέτα. Διακρίνονται από την παρουσία χαμηλών κεκλιμένων πλευρών.

• Ψηνω στα καρβουνα. Σε αντίθεση με ένα συμβατικό τηγάνι, αυτό το μοντέλο έχει ραβδωτό πάτο, το οποίο συμβάλλει στη συσσώρευση χυμού στις αυλακώσεις, που απελευθερώνεται από το κρέας κατά το μαγείρεμα.

• Για το μαγείρεμα ψαριών. Τέτοια προϊόντα είναι ορθογώνια ή στρογγυλεμένα. Χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα ψαριών.

• Stewpan. Χρησιμοποιούνται για κατάσβεση, διακρίνονται από την παρουσία επιμήκους λαβής και κεκλιμένες (ίσιες) πλευρές.

• Wok. Αυτό είναι ένα κωνικό τηγάνι με το οποίο μπορείτε να τηγανίζετε κρέας σε δυνατή φωτιά. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος προϊόντος αγοράζεται για το μαγείρεμα της ανατολίτικης κουζίνας.

Κάθε οικοδέσποινα πρέπει να έχει τουλάχιστον 2-3 ταψιά διαφορετικού βάθους και διαμέτρου στην κουζίνα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ειδικά πιάτα, τότε πρέπει να αγοράσετε πρόσθετα εξαιρετικά εξειδικευμένα μοντέλα. Αυτό θα απλοποιήσει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Σήμερα η αγορά αντιπροσωπεύεται από τηγάνια διαφορετικών μεγεθών.

Για μια οικογένεια δύο ατόμων, ένα προϊόν με διάμετρο 24 cm είναι τέλειο, για τρία - 26 cm και για μια μεγάλη οικογένεια στην οποία ζουν περισσότερα από πέντε άτομα, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αγοράσετε ένα τηγάνι με διάμετρο 28 εκ.

Παρά το γεγονός ότι τα κεραμικά αντικολλητικά τηγάνια έχουν αποδειχθεί καλά και έχουν λάβει πολλές θετικές κριτικές, μπορείτε συχνά να βρείτε τους ψευδο-αδερφούς τους της κινεζικής παραγωγής στην αγορά. Χαρακτηρίζονται από χαμηλή ποιότητα και προσιτές τιμές. Για την αποφυγή τέτοιων αγορών, είναι απαραίτητο να προτιμάτε μόνο τις καλά αποδεδειγμένες κατασκευαστικές εταιρείες. Η κατάταξή τους παρουσιάζεται ως εξής.

• Tefal. Αυτή είναι μια από τις πρώτες εταιρείες που ξεκίνησαν την παραγωγή καρμικών τηγανιών και έδωσε στις Ρωσίδες νοικοκυρές την ευκαιρία να απολαύσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων Tefal είναι ότι διαθέτουν θερμοστάτη. Αυτός είναι ένας μοναδικός δείκτης θερμότητας που δείχνει ότι το τηγάνι είναι έτοιμο για χρήση. Η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης είναι +180 C. Επιπλέον, τα πιάτα που παράγονται με αυτή τη μάρκα έχουν πολύ χοντρό πάτο (5 cm).

• Μπαλαρίνι. Τα προϊόντα αυτού του Ιταλού κατασκευαστή είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο, η κύρια διαφορά τους είναι η παρουσία μιας πολυστρωματικής αντικολλητικής επίστρωσης DuPont. Τα τηγάνια αυτής της μάρκας παράγονται από κράμα αλουμινίου στο οποίο προστίθεται χαλκός. Επομένως, τα προϊόντα είναι ανθεκτικά και διαρκούν πολύ. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτα είναι τα τηγάνια της σειράς Cookin και Cortina - χαρακτηρίζονται από κομψό σχεδιασμό, διατίθενται με λευκή επίστρωση εσωτερικά και εξωτερικά.

• Ρόντελ. Τα γερμανικά τηγάνια αυτής της μάρκας παράγονται στην Κίνα, αλλά αυτό δεν επηρέασε την ποιότητά τους με κανέναν τρόπο. Το κύριο «highlight» των προϊόντων είναι ότι κατά την παραγωγή τους χρησιμοποιούν σύγχρονη τεχνολογία τριών στρώσεων σταμπωτό πάτο. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, η θερμική αγωγιμότητα του μαγειρικού σκεύους αυξάνεται αρκετές φορές.

• Vari. Τα προϊόντα αυτού του κατασκευαστή έχουν εμφανιστεί στη ρωσική αγορά από το 2002. Τα τηγάνια της σειράς Cerama έλαβαν θετικές κριτικές.Είναι με παχύ τοίχωμα και παράγονται με την τεχνική χύτευσης με ψύξη, λόγω της οποίας ένα πυκνό στρώμα αλουμινίου καλύπτεται με ενισχυμένη κεραμική επίστρωση. Τα πιάτα είναι ανθεκτικά στην επαφή με μεταλλικά αντικείμενα, δεν εισέρχονται σε χημικές αντιδράσεις.

Κάθε νοικοκυρά θέλει το κεραμικό της τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση να διαρκεί αξιόπιστα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως υπάρχουν πολλοί σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν κάνετε μια τόσο σημαντική αγορά. Κατά την επιλογή, οι ειδικοί συνιστούν να δίνετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά.

• Δομή επίστρωσης. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας πρέπει να έχουν ομοιόμορφη επιφάνεια χωρίς τσιπς, βαθουλώματα, καμπυλότητες, εγκλείσματα με τη μορφή κηλίδων και κουκκίδων. Όσον αφορά το χρωματικό σχέδιο της επίστρωσης, είναι καλύτερο να προτιμάτε τα παστέλ χρώματα. Οι αποχρώσεις του ιβουάρ και του μπεζ υποδηλώνουν την παρουσία συνθετικών βαφών στο προϊόν.
• Το πάχος των τοιχωμάτων και του πάτου του μαγειρικού σκεύους. Η αντοχή στη φθορά της κεραμικής επίστρωσης και η προστασία από παραμόρφωση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από αυτούς τους δείκτες. Συνιστάται να αγοράζετε πιάτα για τηγάνισμα με πάχος πάτου μεγαλύτερο από 3 mm (εάν η βάση είναι αλουμίνιο), 3,5 mm (χυτοσίδηρος) και 4 mm (ατσάλι).
• Μέγεθος και σχήμα... Σήμερα, οι κατασκευαστές παράγουν κεραμικά τηγάνια διαφόρων σχεδίων και μεγεθών. Επομένως, εκτός από τα καθολικά προϊόντα με διάμετρο 18 έως 30 cm, μπορείτε επιπλέον να αγοράσετε προϊόντα που προορίζονται για το μαγείρεμα ειδικών πιάτων. Ένα σετ τηγανιών πρέπει να αποτελείται από προϊόντα διαμέτρου 25 cm για την παρασκευή τηγανιτών (τηγανίτες, cheesecakes, τηγανίτες), για το μαγείρεμα ψητού ψαριού και κρέατος, καθώς και μοντέλα με κεκλιμένες (ίσιες) πλευρές, που ονομάζονται κατσαρόλες. Η διάμετρος του τηγανιού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη από την περιφέρεια των ζωνών μαγειρέματος.
• Σχέδιο λαβής... Μπορούν να χυτευτούν, να βιδωθούν ή να αφαιρεθούν. Η λαβή πρέπει να διατηρείται δροσερή κατά το μαγείρεμα, επομένως τα τηγάνια με πλαστικές ή σιλικονούχες λαβές είναι μια καλή επιλογή.

Εκτός, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πού σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα γεύματά σας: σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα. Για ηλεκτρικές σόμπες, θα πρέπει να επιλέξετε πιάτα με επίπεδο, επίπεδο πάτο, είναι καλύτερο να προτιμάτε μοντέλα με χοντρούς τοίχους. Τεράστιο ρόλο παίζει και το χρώμα του πάτου. Έτσι, οι ματ και οι σκούρες αποχρώσεις δεν αντανακλούν καλά τη θερμότητα. Τα τηγάνια από όλους τους κατασκευαστές δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες· σε αυτήν την περίπτωση, τα προϊόντα της μάρκας Tefal θεωρούνται καλή επιλογή.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πιάτα όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο, τότε πριν αγοράσετε σκεύη, πρέπει να δώσετε προσοχή σε δείκτες όπως η ικανότητα αφαίρεσης των λαβών και το επίπεδο αντοχής στη θερμότητα. Επιπλέον, τα ταψιά του φούρνου πρέπει να είναι εξοπλισμένα με καπάκια που να ταιριάζουν με το μέγεθος του προϊόντος. Τα ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα καπάκια με ελαστικές ή μεταλλικές ζάντες είναι ιδανικά. Επίσης, τα καπάκια πρέπει να έχουν τρύπες για να βγαίνει ο ατμός, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου.

Η σωστή χρήση και συντήρηση του κεραμικού τηγανιού σας θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κεραμικού τηγανιού σας. Μην αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το μαγειρικό σκεύος αμέσως μετά την αγορά του. Πρώτα, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με σαπουνόνερο, να ξεπλυθεί καλά με ζεστό νερό και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, τα τοιχώματα και η εσωτερική επιφάνεια του ταψιού αλείφονται με λίπος ή λάδι. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία των πιάτων για χρήση είναι η σκλήρυνση. Για να γίνει αυτό, θερμαίνεται σε δυνατή φωτιά για αρκετά δευτερόλεπτα.

Τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη είναι εξαιρετικά ανθεκτικά στη φθορά, αλλά όταν μαγειρεύετε σε αυτό, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά αξεσουάρ· καλό είναι να τα αντικαταστήσετε με ξύλινες ή πλαστικές σπάτουλες που δεν αφήνουν γρατσουνιές. Επιπλέον, αυτός ο τύπος επίστρωσης δεν αντέχει απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, μην τοποθετείτε αμέσως κατεψυγμένα τρόφιμα σε ζεστή επιφάνεια. Τέτοια προϊόντα πρέπει να καθαρίζονται με απορρυπαντικά που δεν περιέχουν αλκάλια, οξύ και χλώριο. χρησιμοποιήστε μόνο ένα μαλακό σφουγγάρι. Μην πλένετε τα κεραμικά τηγάνια στο πλυντήριο πιάτων.

Τα τηγανάκια με μπεζ και λευκή επίστρωση επικαλύπτονται γρήγορα με λαδόκολλα και εμφανίζονται λεκέδες στην επιφάνεια. Όχι μόνο χαλούν την εμφάνιση των πιάτων, αλλά επηρεάζουν και τη διαδικασία μαγειρέματος. Το φαγητό αρχίζει να καίγεται. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτούς τους λεκέδες χρησιμοποιώντας ειδικά προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για τον καθαρισμό των φούρνων μικροκυμάτων.

Εάν λάβετε υπόψη όλες τις παραπάνω συστάσεις και φροντίσετε καλά τα πιάτα, θα διαρκέσει πολύ.

Μεταξύ των αγοραστών κεραμικών τηγανιών, μπορείτε να βρείτε τόσο ενθουσιώδεις όσο και δύσπιστες κριτικές. Πολλές νοικοκυρές είναι ικανοποιημένες με την ευκολία, τις αντικολλητικές τους ιδιότητες και την ταχύτητα μαγειρέματος, ενώ σε άλλες δεν αρέσει το γεγονός ότι τα πιάτα είναι ιδιότροπα σε σχέση με τα απορρυπαντικά, το νερό και δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα διαφόρων σαλτσών.

Για τα χαρακτηριστικά των κεραμικών τηγανιών, δείτε το παρακάτω βίντεο.