Πώς να ανάψετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο;

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων, το τηγάνι πρέπει να αναφλεγεί. Και πολλοί δεν δίνουν μεγάλη σημασία σε αυτό. Οι επαγγελματίες σεφ δεν χάνουν ποτέ αυτή τη σημαντική διαδικασία, αλλά η κατανόηση της ουσίας θα απαιτήσει μια βαθύτερη ματιά σε αυτό το θέμα.

Όσο κι αν θέλετε, δεν μπορείτε να βάλετε αμέσως ένα νέο μαντεμένιο τηγάνι στη σόμπα και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε αυτό. Η διαδικασία φρύξης έχει χρησιμοποιηθεί από την εποχή της ύπαρξης της Αρχαίας Ρωσίας, μόνο τότε το κύριο καθήκον της ήταν να δημιουργήσει μια φυσική αντικολλητική επίστρωση. Σήμερα υπάρχουν πολλοί άλλοι λόγοι για τους οποίους απαιτείται η επεξεργασία του μετάλλου με υψηλή ποιότητα πριν ξεκινήσει η λειτουργία του.

Πριν ξεκινήσετε να ανάβετε το τηγάνι, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για χρήση, δηλαδή πρώτα να το καθαρίσετε. Για να επιταχύνετε την αφαίρεση των σημαδιών σκουριάς, μια μεταλλική ξύστρα ή ένα σκληρό σφουγγάρι είναι ιδανικό. Μετά από αυτό, τα πιάτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με απορρυπαντικό πιάτων. Τώρα πρέπει να σκουπίσετε το τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Η διαδικασία ασβεστοποίησης είναι απαραίτητη για διάφορους λόγους. Με τη βοήθειά του, είναι δυνατό να επιτευχθούν ορισμένα αποτελέσματα.

• Αφαιρέστε από τα πιάτα το γράσο που εφαρμόστηκε στην παραγωγή κατά την κατασκευή του προϊόντος. Όλοι πρέπει να γνωρίζουν ότι είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, αλλά απλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα τέτοιο λιπαντικό, καθώς η απουσία του δεν θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το τηγάνι από κάτω από την πρέσα.
• Το μέταλλο καλύπτεται συχνά με στεγανωτικό, το οποίο προστατεύει από τη διάβρωση κατά την αποθήκευση. Τα περισσότερα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να δίνουν στο τελικό προϊόν μια ελκυστική λάμψη.Οποιοδήποτε από αυτά είναι επιβλαβές, μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στην εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης, αλλά και σε σοβαρή δηλητηρίαση. Μπορείτε να καταλάβετε ότι υπάρχει επιβλαβές φιλμ στα πιάτα από την έντονη μυρωδιά, καθώς και από την άσχημη γεύση των προϊόντων που μαγειρεύονται. Αλλά είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε έτσι, καθώς μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
• Η ασβεστοποίηση βοηθά στο να διαπιστωθεί εάν υπάρχει κατασκευαστικό ελάττωμα στο τηγάνι. Εάν υπάρχει, τότε κατά τη διαδικασία θέρμανσης θα γίνουν ορατές μικρές ρωγμές και παραμορφώσεις. Εάν το προϊόν είναι ακατάλληλο για μεταγενέστερη χρήση, τότε μπορεί να επιστραφεί με ασφάλεια στον πωλητή.
• Η ανόπτηση βοηθά στη δημιουργία ενός φυσικού αντικολλητικού στρώματος στην επιφάνεια των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, το οποίο είναι απαραίτητο όταν φτιάχνετε τηγανίτες και τηγανίτες. Παρά το γεγονός ότι ο χυτοσίδηρος είναι μέταλλο, έχει πορώδη δομή, έτσι τα τρόφιμα μπαίνουν στους πόρους του, τα οποία στη συνέχεια αρχίζουν να μυρίζουν δυσάρεστα λόγω του γεγονότος ότι καίγονται. Η ασβεστοποίηση εμποδίζει αυτή τη διαδικασία.
• Με την πάροδο του χρόνου, οι εναποθέσεις άνθρακα θα συσσωρευτούν στο τηγάνι, είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί. Η φρύξη απλοποιεί πολύ τη διαδικασία.
• Επιπλέον, η μακροχρόνια θέρμανση του τηγανιού σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, καθώς τότε η πιθανότητα σκουριάς μειώνεται σημαντικά.

Αφού κρυώσει το τηγάνι, οι πόροι θα κλείσουν, αλλά το λάδι θα παραμείνει σε αυτούς, δημιουργώντας ένα προστατευτικό στρώμα. Εάν το τηγάνι από χυτοσίδηρο καλύπτεται με σμάλτο, τότε δεν χρειάζεται να το θερμάνετε. Πριν τα χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά μετά την αγορά, απλώς πλύντε τα με ένα καθαριστικό.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά. Όλα είναι απλά και προσιτά σε κάθε νοικοκυρά.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να πάρετε όχι ένα ιωδιούχο προϊόν, αλλά χοντρό αλάτι. Μέσα στο ταψί το αδειάζουμε στον πάτο ώστε να το καλύψει με πάχος ενός εκατοστού.

Ανάβουμε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και τοποθετούμε τα πιάτα. Ο χρόνος κράτησης είναι από 10 έως 20 λεπτά, αυτό είναι αρκετό. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να βασιστείτε περισσότερο στο μέγεθος του θερμαινόμενου τηγανιού και στην ένταση της φλόγας.

Μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη μυρωδιά, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς το εργοστασιακό γράσο βγαίνει από τους πόρους του χυτοσιδήρου. Το λευκό αλάτι σύντομα θα αλλάξει το χρώμα του και θα γίνει κίτρινο, ακόμα πιο κοντά στο καφέ, και μερικές φορές ακόμη και μαύρο, γεγονός που υποδηλώνει μεγάλη ποσότητα επιβλαβούς ουσίας στην επιφάνεια.

Το τηγάνι αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να κρυώσει το αλάτι. Δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, επομένως πετιέται χωρίς λύπη και τα πιάτα πλένονται κάτω από μια βρύση με ένα καθαριστικό, στη συνέχεια σκουπίζονται και τρίβονται με ηλιέλαιο.

Αυτό δεν ήταν το τέλος της διαδικασίας πύρωσης. Το τηγάνι ξαναβάζει φωτιά και ζεσταίνεται, αλλά τώρα η ένταση της φλόγας πρέπει να είναι ελάχιστη. Για να μπει το λάδι στους πόρους του μαντεμένιου αρκούν πέντε λεπτά στη φωτιά. Εάν εμφανιστεί ένα γκρι χρώμα, τότε υποδηλώνει ότι το μαγειρικό σκεύος έχει ζεσταθεί με καλή ποιότητα. Τώρα μπορείτε να ξεπλύνετε ξανά απαλά με κρύο νερό και να τρίψετε με αλάτι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μαλακώσετε σωστά τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο φυτικό λάδι.

Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστεί να βάλετε το δοχείο στη φωτιά και να το κρατήσετε εκεί για πέντε λεπτά. Μόνο αφού το μέταλλο έχει ζεσταθεί καλά, το λάδι χύνεται προσεκτικά σε ένα λεπτό ρεύμα. Πρέπει να είναι αρκετό ώστε να καλύπτει πλήρως τον πάτο του ταψιού.

Μερικές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ποιο προϊόν είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουν για ψήσιμο. Οι έμπειροι σεφ συμφωνούν ότι το ραφιναρισμένο λάδι είναι ιδανικό για αυτό γιατί δεν εκπέμπει τόσο καπνό και αναθυμιάσεις όσο το μη επεξεργασμένο λάδι. Η ελιά δεν είναι φθηνή, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φθηνό ηλίανθο. Επιτρέπεται ακόμη και η απλή λίπανση της επιφάνειας με λαρδί.

Το μαντέμι πρέπει να καθίσει σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα για τριάντα λεπτά. Αφού αφήσουν τα πιάτα να κρυώσουν, με τη βοήθεια μιας κατσαρόλας παίρνουν το χερούλι και στραγγίζουν όλο το περιττό λάδι. Τώρα το τηγάνι τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Τρεις φορές είναι αρκετές για να ζεσταθούν σωστά τα πιάτα.

Την τελευταία φορά, ξεπλένοντας το λάδι με κρύο νερό, σκουπίστε το κάτω μέρος και τους τοίχους με ένα πανί, αλλά μην χρησιμοποιήσετε καθαριστικό. Η φυσική αντικολλητική επίστρωση θα βοηθήσει στην προστασία των πιάτων κατά την αποθήκευση.

Η δεύτερη μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο λάδι, επομένως υπάρχει πιθανότητα να αναβοσβήνει ξαφνικά. Πρέπει να παρακολουθείτε το τηγάνι και να μην το αφήνετε ούτε λεπτό.

Πριν βάλουμε τα πιάτα στη φωτιά, ρίχνουμε λάδι μέσα μέχρι τη μέση. Η φωτιά στη σόμπα πρέπει να είναι μέτρια, ο χρόνος διαδικασίας είναι 30 λεπτά. Αφού το τηγάνι κρυώσει, το προϊόν στραγγίζεται, το μέταλλο σκουπίζεται και αποθηκεύεται.

Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα, αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής, αν και αποτελείται από έξι στάδια. Αρχικά, πρέπει να ενεργοποιήσετε την εστία στο μέγιστο. Εάν πρόκειται για ηλεκτρική κουζίνα, τότε πρέπει να την ζεστάνετε καλά.

Είναι δυνατό να προσδιοριστεί εάν τα πιάτα έχουν πυρωθεί σωστά από την γκρι απόχρωση που εμφανίζεται. Στο δεύτερο στάδιο το πιάνουν από το χερούλι με μια κατσαρόλα και το βουτάνε σε κρύο νερό. Μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία μπορεί να αυξήσει την αντοχή του προϊόντος. Χωρίς να σκουπίσετε το τηγάνι, στέλνεται πίσω στη φωτιά, χύνεται μια μικρή ποσότητα αλατιού, το οποίο πρέπει να απορροφά όχι μόνο την υγρασία, αλλά και το επιβλαβές λίπος.

Η διαδικασία βήμα προς βήμα χρήσης του φούρνου φαίνεται πολύ απλή και προσιτή. Με μια πιο λεπτομερή μελέτη του θέματος, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει την πύρωση του χυτοσιδήρου, ακόμα κι αν δεν είχε εμπειρία πριν.

Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, θα πρέπει να γυρίσετε το δοχείο ανάποδα. Αρχικά, πρέπει να αλείψετε καλά το προϊόν από όλες τις πλευρές με λάδι. Εάν υπάρχει ξύλινη ή πλαστική λαβή, θα πρέπει να αφαιρεθεί. Σε περίπτωση που δεν αφαιρείται, δεν συνιστάται να το αγγίζετε, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέθοδο.

Η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 C. Το τηγάνι χωράει μέσα για μια ώρα. Κατά τη διαδικασία, μπορεί να σχηματιστεί καπνός, οπότε μην φοβάστε, είναι καλύτερα να ανοίξετε τα παράθυρα ή να ενεργοποιήσετε την κουκούλα. Μετά την καθορισμένη ώρα, ο φούρνος σβήνει, αλλά τα πιάτα παραμένουν μέσα μέχρι να κρυώσουν.

Τα παπάκια, τα καζάνια και άλλα πιάτα από χυτοσίδηρο δεν είναι βολικό να φρυώσουν χρησιμοποιώντας όλες τις παραπάνω μεθόδους. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος, αν και χρειάζεται περισσότερος χρόνος, σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η πυροδότηση με αυτόν τον τρόπο δεν είναι πάντα βολική, αλλά μερικές φορές αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Η οικοδέσποινα θα πρέπει να λιπάνει τον πάτο και τους τοίχους με λάδι, να κάνει φωτιά στο χώρο και να βάλει το δοχείο απευθείας στη φωτιά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξύλινα ή πλαστικά στοιχεία πάνω του και αυτή η μέθοδος είναι διαθέσιμη μόνο σε όσους έχουν τη δική τους ιδιωτική κατοικία.

Η ανόπτηση παρέχει ανθεκτικότητα στα δοχεία από χυτοσίδηρο, αλλά και πάλι πρέπει να τα φροντίζετε εάν θέλετε να διαρκέσουν πολύ. Συνιστάται να πλένετε τέτοια πιάτα αμέσως μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό γίνεται κάτω από δροσερό νερό, καθώς το λάδι δεν χρειάζεται να ξεπλένεται από καιρό σε καιρό.

Μην καθαρίζετε το μαντέμι σε πλυντήριο πιάτων και μην αποθηκεύετε τρόφιμα μέσα.

Κατά τον καθαρισμό, μη χρησιμοποιείτε χοντρές βούρτσες, λειαντικές ουσίες και μεταλλικές ξύστρες, καθώς αφαιρούν το προστατευτικό στρώμα. Εάν χρησιμοποιείται καθαριστικό, τότε μετά από αυτό ο χυτοσίδηρος λιπαίνεται και πάλι και πυρώνεται για μισή ώρα. Εάν πρέπει να αφαιρέσετε το καμένο φαγητό, τότε πρέπει να βράσετε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα τηγάνι με την προσθήκη δύο κουταλιών της σούπας αλάτι και σόδα.

Ο χώρος αποθήκευσης των μαντεμένιων σκευών πρέπει να αερίζεται καλά, διαφορετικά εμφανίζεται μούχλα και δυσάρεστη οσμή. Αποθηκεύεται με ανοιχτό καπάκι, απολύτως στεγνό. Ακόμη και με σπάνια χρήση, συνιστάται να λιπαίνετε περιοδικά τα πιάτα με γράσο ή λάδι.

Μερικές νοικοκυρές πρέπει να αντιμετωπίσουν τη διαδικασία του καβουρδίσματος του χυτοσιδήρου για πρώτη φορά, άλλες έχουν ήδη επεξεργαστεί σκεύη περισσότερες από μία φορές, Γι' αυτό δώστε τις συμβουλές τους για το πώς μπορείτε να το κάνετε γρήγορα και εύκολα.

• Είναι καλύτερο να κάνετε το ψήσιμο του χυτοσιδήρου σε μια εποχή που δεν θα είναι κανείς στο σπίτι. Όταν το εργοστασιακό προστατευτικό στρώμα εξατμίζεται, σχηματίζεται πολύς καπνός, υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή στο διαμέρισμα. Για να αποφύγετε τη μυρωδιά του δωματίου, πρέπει να ανοίξετε τα παράθυρα ακόμη και πριν ξεκινήσει η ανάφλεξη.
• Το λάδι παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία, επομένως ένα ραφιναρισμένο προϊόν είναι η ιδανική λύση. Η ελιά είναι πιο κατάλληλη από τη φυτική, αλλά κοστίζει και περισσότερο. Μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος, συμπεριλαμβανομένου αρνιού, χήνας, εσωτερικού ή χοιρινού.
• Εάν η οικοδέσποινα ξεχάσει να αφαιρέσει τα εύτηκτα μέρη από το τηγάνι, το προϊόν θα υποστεί ανεπανόρθωτη ζημιά. Συμβαίνει επίσης ότι δεν είναι δυνατή η αφαίρεση της λαβής, επομένως, ένα τέτοιο τηγάνι μπορεί να αναφλεγεί αποκλειστικά στη σόμπα, αλλά απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ανοιχτής φωτιάς ή φούρνου.
• Μερικές φορές ο χυτοσίδηρος σκληραίνει πριν από την πύρωση. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε έναν καυστήρα που λειτουργεί στο μέγιστο. Όταν το χρώμα της επιφάνειας αλλάζει από μαύρο σε γκρι, το μέταλλο βυθίζεται γρήγορα σε κρύο νερό. Εάν εμφανιστούν ρωγμές και άλλες παραμορφώσεις στον πυθμένα ή στους τοίχους, αυτό σημαίνει ότι ο χυτοσίδηρος είναι κακής ποιότητας.

Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάτε τις προφυλάξεις ασφαλείας. Μην αγγίζετε ποτέ τη λαβή ενός ζεστού τηγανιού με γυμνά χέρια, αλλά χρησιμοποιήστε γάντι φούρνου, πετσέτα ή γάντια. Το προϊόν που στέκεται στη φωτιά πρέπει να επιτηρείται, υπάρχουν περιπτώσεις που το λάδι έχει αναφλεγεί. Η μη συμμόρφωση με τα μέτρα ασφαλείας αυξάνει την πιθανότητα πυρκαγιάς στο διαμέρισμα.

Συμπερασματικά, θα πρέπει να πούμε ότι τα τηγάνια από χυτοσίδηρο έχουν πολλά πλεονεκτήματα, ειδικά κατά την προετοιμασία του παραδοσιακού ρωσικού πιάτου - τηγανίτες. Σε τέτοια πιάτα αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμα, αφού ψήνονται καλά και δεν καίγονται, ωστόσο, κατά την πρώτη χρήση, μπορεί να νιώσετε μια δυσάρεστη μυρωδιά και ακόμη και γεύση. Για να μην χαλάσει το φαγητό, κάθε μαντεμένιο τηγάνι πρέπει πρώτα να αναφλεγεί και μόνο τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πάνω του.

Αν όλα γίνουν σωστά, τότε η οικοδέσποινα θα έχει στο οπλοστάσιό της έναν αναντικατάστατο βοηθό για πολλά χρόνια, με τον οποίο θα μπορεί να μαγειρεύει νόστιμες μπριζόλες, κοτολέτες, τηγανητά ψάρια και άλλα νόστιμα πιάτα.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο για χρήση, δείτε το παρακάτω βίντεο.